Рада 1: Як виправити рідке картопляне пюре для вареників
Вареники - улюблене і популярне блюдо російської кухні. Найпоширеніша начинка для вареників - картопляне пюре. Щоб блюдо вдалося, пюре повинно бути щільним, але повітряним. А що робити, якщо воно вийшло дуже рідким? Вам допоможуть декілька простих порад.
Підберіть свій рецепт
Прагнучи зробити повітряне картопляне пюре, багато господинь припускаються помилок, додаючи занадто багато рідини при збиванні картоплі. У підсумку виходить рідке пюре, яке не годиться для начинки. Такі вареники не будуть тримати форму, а при найменшому порушенні цілісності вареника при варінні пюре виллється назовні. Звичайно, завжди можна приготувати нову порцію начинки замість зіпсованої, але на це піде багато часу і сил. Прості поради бувалих господинь допоможуть виправити ситуацію.
Якщо ситуацію виправити не вдалося, що не викидайте картопляне пюре. З нього можна приготувати безліч смачних страв: зрази, котлети, млинці, запіканки, крем-суп і т. Д.
випарювання рідини
Якщо пюре вийшло рідким, можна спробувати випарувати зайву рідину. Це можна зробити двома способами. Поставте каструлю з пюре на повільний вогонь. Випарюйте вологу протягом 5-10 хвилин, постійно помішуючи вміст. Також можна додати в пюре вершки, які при нагріванні загустеют, і маса набуде більш щільну консистенцію. Другий спосіб передбачає випарювання води в духовці. Для цього застеліть пергаментним папером і викладіть на нього картопляне пюре не дуже товстим шаром, висотою приблизно 1 см. Через 5 хвилин перевірте, чи достатня кількість рідини випарується. Не допускайте утворення скоринки на пюре, в іншому випадку замість начинки для вареників ви отримаєте картопляну запіканку.
Завжди готуйте пюре з одного сорту картоплі, адже різні сорти мають різний час приготування. А якщо переварити картопля, він стає водянистим.
додаткові інгредієнти
Якщо ви не проти зробити комбіновану начинку для вареників, можна додати до пюре тертий сир. Це також допоможе зробити пюре більш густим.
Якщо у вас в будинку є пачка швидкорозчинного пюре, то можна спробувати згустити їм рідку начинку. Смак такого пюре може відрізнятися від початкового, зате начинка буде врятована.
Борошно і крохмаль зроблять пюре більш густим і в'язким. Однак варто пам'ятати, що в цьому випадку вареники можуть вийти більш важкими і калорійними.
Завжди додавайте вершкове масло в першу чергу, до інших рідких компонентів: картопляного відвару, молока, бульйону. Це необхідний інгредієнт пюре, а решта рідкі складові потрібні не стільки для додання смаку, скільки для коригування консистенції начинки.
Рада 2: Як робити картопляне пюре
Підготуйте картопля. Для цього переберіть бульби і зніміть тонким шаром шкірку. Можна скористатися спеціальним ножем. Чищену картоплю складайте в миску з холодною водою, щоб вона не потемніла за час чищення.
Поріжте бульби на шматочки середнього розміру. Так картопля рівномірніше і швидше звариться. Перекладіть все в миску з чистою холодною водою і промийте від крохмалю.
Поставте на вогонь каструлю з водою. Картоплю треба кидати тільки в киплячу підсолену воду. Як тільки картопля знову закипить потрібно зменшити вогонь, зняти пінку і варити до готовності. Готовність перевіряється гострим ножем. Проткніть їм картоплю, і якщо він м'який і розвалюється, то він готовий.
Злийте половину води і потовчіть картоплю металевої толкушкой з дірочками до однорідної маси. Можна використовувати і спеціальний прес для пюре. Якщо пюре вийшло густим, то можна його розбавити гарячим молоком.
Рада 3: Як зробити повітряний картопляне пюре
Як згустити пюре картопляне
Картопляне пюре в кулінарії давно не цінується, як самостійну страву. На його основі придумана маса всяких вишукувань і шедеврів. Але напевно кожен другий кухар стикався з проблемою, що пюре виходило надто рідким і його необхідно було терміново згустити.
Для подібної процедури багато кухарів радять застосувати картопляний крохмаль. Його розводять або з молоком, або з картопляним бульйоном і потроху вливають в пюре. Буквально через хвилину іншу пюре набуває необхідну густу консистенцію.
Можна також скористатися і способом випарювання зайвої рідини. Однак для цього необхідно пюре поставити на невеликий вогонь у посудині і антипригарним дном і постійно його помішувати.
Якщо вдома немає картопляного крохмалю, а час обмежений, то можна скористатися і звичайною мукою. Але варто пам'ятати, що смак страви може докорінно змінитися, оскільки борошно зробить його більш в'язким.
Якщо картопляне пюре необхідно для начинки на вареники, то його можна комбінувати з іншими інгредієнтами, наприклад, з сиром. Сир теж прекрасно вбирає рідину і насичує картопля приємним присмаком.
Взагалі, консистенція пюре залежить не тільки від того, скільки в нього додано рідини, а велику роль відіграє сорт картоплі. Тому для того, щоб пюре вийшло в міру густим після варіння краще злити всю воду, що залишилася, а після того, як варену картоплю потовкли молоко або бульйон доливати дрібними порціями, ретельно перемішуючи.