Існує навіть легенда про одну знатної панночки, яка веліла своїм кухарям зацукрувати апельсин. вони виконали побажання і отримали в результаті прототип мармеладу.
Однак за багатьма повір'ями, мармелад прийшов зі східних країн, де все ягоди і фрукти зацукровується, щоб зберегти довше їх харчову цінність.
У такому вигляді продукти містилися в банки і транспортувалися на далекі відстані. Згодом це варення набувало густу консистенцію і застигало в формі ємності.
Італійці і португальці довгий час називали мармеладом будь-яке варення з круглих плодів. зварене з великою кількістю цукру або меду. В середні віки, щоб десерт швидше і якісніше застигав, в нього додавали риб'ячий жир або концентрований яловичий бульйон.
Це істотно позначалося на смак, проте дозволяло в найкоротші терміни отримати десерт правильної форми і консистенції. Сучасні кухарі готують мармелад не тільки з фруктів, але і з деяких овочів. Як речовина для додання страві форми використовується желатин або агар-агар.
В умовах виробництва мармеладу в промислових масштабах часто використовують штучні барвники, ароматизатори та консерванти, які допомагають суміші швидко застигати. Але набагато смачніше і корисніше є мармелад в домашніх умовах приготований, тим більше що зробити це досить просто.
Домашній яблучний мармелад
Вважається, що справжній мармелад не повинен бути яскравого кольору. в одному з варіантів перекладу ця назва означає «колір яблука». Вітчизняні кухаря часто готують мармелад своїми руками саме з цього фрукта, оскільки він доступний цілий рік і добре застигає в десертах.
Для початку необхідно очистити від шкірки і кісточок 1 кг яблук, нарізати невеликими шматочками і викласти на деко.
У такому вигляді вони запікаються в духовці близько 5-7 хвилин при температурі 180 градусів. За цей час фрукти размягчатся, після чого їх потрібно помістити в сковороду і згасити з 4 столовими ложками води на повільному вогні протягом 10-15 хвилин.
По закінченні цього часу до яблук слід додати 0,5 кг цукру, добре перемішати і розім'яти яблука за допомогою вилки до однорідності. У результаті повинно вийти яблучне пюре. яке необхідно протушкувати ще близько 10 хвилин на повільному вогні до повного розчинення цукру.
Готовий рідкий мармелад, поки він гарячий, виливається на деко і залишається на 2-3 години при кімнатній температурі для застигання. Оскільки для приготування використані тільки яблука, такий продукт повинен затвердіти швидко і без додаткових компонентів-загусники.
Щоб прискорити процес, можна підсушити виріб в духовці при температурі 50 градусів протягом 7-8 хвилин. Як тільки мармелад охолов і затвердів, його можна нарізати довільними шматочками. При подачі десерт можна присипати цукровою пудрою.
Мармелад з соку
Схожим чином можна зробити мармелад в домашніх умовах, не використовуючи ягідну або фруктову масу, досить соку. Можна використовувати будь-який густий на вибір. У 300 грамах соку необхідно розчинити 20 грам желатину і залишити на 10 хвилин. По закінченні цього часу маса переміщається в каструлю і доводиться до кипіння.
Туди ж додається 250 грам цукру, мармелад вариться на повільному вогні близько 12 хвилин. Потім він розливається по формах або на деко. Для повного застигання продукту потрібно 5-6 годин, після чого можна його подавати, нарізавши на шматочки.