Лечо - відоме блюдо угорської кухні, в нашій країні перетворилося практично до невпізнання. Якщо в Угорщині будь-яка господиня скаже, що лечо - це друга страва з тушкованих овочів, то в нашій країні це блюдо опишуть як одну з найсмачніших зимових заготовок.
Що ж, така зміна оригінальної рецептури - явище закономірне, коли блюдо з однієї кухні переходить в кухні інших країн. Так що давайте готувати лечо саме так, як ми його готувати вже звикли - консервувати.
Єдиного рецепта приготування лечо на зиму немає, все залежить від смаку, досвіду і наявності овочів під рукою. Зазвичай з роками кожна господиня удосконалює свій рецепт під себе і свою сім'ю, додаючи або прибираючи той чи інший овоч, приправу, змінює кількість солі або спецій.
Лечо - це таке блюдо, яке не вимагає яких-небудь обов'язкових вимог в процесі виготовлення і має дуже велику кількість варіантів. Хтось не додає морква, цибуля або оцет, хтось зводить до мінімуму кількість цукру, але обов'язковими продуктами в лечо є болгарський перець, найчастіше червоний, і ароматні свіжі помідори.
Як готувати лечо?
Ми дамо вам для приготування рецепти, з яких слід почати, якщо ви ніколи не готували домашнє лечо, так буде простіше мати уявлення про послідовність приготування і про приблизний наборі продуктів.
Ось, наприклад, рецепт смачного лечо по-російськи.
російське лечо
Буде потрібно близько 3-х кілограмів помідорів, 2 кілограми червоного болгарського перцю, по півкілограма моркви і цибулі, 200 мл рослинного масла, 100 мл оцту, цукор і сіль.
Спершу обшпарюємо помідори окропом, знімаємо шкіру, щоб лечо вийшло м'яким і ніжним, прокручуємо їх у м'ясорубці. Складаємо отриману масу в глибоку каструлю, заливаємо масло, додаємо цукор і сіль.
Доводимо до кипіння і залишаємо на маленькому вогні протягом 15 хвилин. В цей час чистимо і на крупній тертці натираємо моркву, додаємо її в нашу масу і заливаємо оцет. Кип'ятимо ще 15 хвилин. Як тільки морква трохи розм'якла, нарізаємо середніми шматочками перець і ріпчасту цибулю і всипаємо в каструлю, трохи помішуючи, і залишаємо все це нудитися на маленькому вогні ще протягом півгодини.
Для гостроти багато господинь в рецепт додають часник і всілякі приправи для овочів. Далі масу слід зняти з вогню, трохи остудити, залити лечо по банкам і законсервувати.
Слід розуміти, що чим дрібніше будуть порізані овочі, тим більше лечо буде нагадувати пасту.
Чи не занадто тривала обробка не знищує вітаміни. Овочеве лечо буде приємно побачити взимку на столі, відчути смак овочів, які несуть в собі частинку літа. Це прекрасна закуска, а також гарнір до м'яса, курки або просто до смачного сала.
Лечо "Овочеве асорті"
Знадобиться: по 3 кг помідорів, моркви і червоного солодкого перцю, 2 кг кабачків, 150 г столового оцту, 1 склянка рослинного масла, 2 ст.л. цукру, 3 ст.л. солі або за смаком.
Всі овочі нарізаються довільно приблизно однаковими скибочками, укладаються в каструлю, заливаються маслом, заправляються цукром і сіллю і гасяться 20-30 хв, потім вливається оцет, лечо перемішується і в гарячому вигляді розкладається по стерилізованих банках, далі його закочують стерильними кришками, перевертають і загортають ковдрою і таким чином залишають при кімнатній температурі до остигання.
Лечо з баклажанами
Знадобиться: 3 кг помідорів, по 1,5 кг м'ясистого зеленого і червоного солодкого перцю і баклажанів, 2 ст.л. солі, по 0,5 склянки рослинного масла і цукру.
Блендером або за допомогою м'ясорубки подрібнити помідори, в каструлі довести до кипіння, півгодини проварити, заправити олією, сіллю і цукром, проварити ще стільки ж, всипати нарізану великими кубиками або брусочками солодкий перець, нарізані брусочками неочищені баклажани, довести все до кипіння, варити ще 30 хв.
Гарячим таке лечо розкласти по стерильним банкам і закатати стерилізованими кришками.
Лечо з перцю та помідорів:
Лечо в мультиварці:
Лечо з ковбасками: