- Згущене молоко
- Вершкове масло
Масляний крем донині користується величезною популярністю, адже він чудово підходить не тільки для просочування сухих коржів і наповнення заварних тістечок, але і для прикраси тортів, будучи набагато смачніше і натуральніше, ніж більш бюджетна мастика. Що стосується найбільш вдалого рецепта приготування, то існує кілька способів, як зробити крем із згущеного молока і вершкового масла і кожен з них таїть в собі певні секрети. Так, базовий рецепт крему зі згущеним молоком і вершковим маслом передбачає використання наступних пропорцій: на 100 грамів масла доводиться чотири столові ложки густої згущеного молока. Тобто для приготування 250-300 грамів ніжного повітряного масляного крему знадобиться одна банка згущеного молока і стандартна пачка масла, причому, обидва інгредієнти повинні нагрітися до кімнатної температури, а не бути використаними відразу після холодильника.
Дуже часто господині стикаються з тим, що після збивання крем стає дуже щільним, кулькоподібних, а через певний проміжок часу, і зовсім, розшаровується на сироватку і масло. Природно, такий крем абсолютно не придатний для прикраси тортів і тістечок, та й в якості начинки і прошарку він однозначно залишає бажати кращого. Однак, це зовсім не привід для того, щоб викидати його, адже така консистенція виходить тільки через те, що крем був не до кінця збитий. У будь-якому випадку, виправити таку ситуацію ніколи не пізно і навіть, якщо масляна суміш вже встигла постояти в холодильнику і як слід затвердіти, її можна нагріти до кімнатної температури і збити міксером до тих пір, поки вона не перетвориться в пишну повітряну масу. Саме тому перед тим, як приступити до виготовлення такого крему, рекомендується трохи підігрівати продукти, так як цей простий метод дозволить прискорити процес.
Але навіть в цьому випадку слід бути готовим до того, що збивати крем доведеться досить довго, навіть якщо буде використовуватися найвища швидкість на міксері або комбайні. Правильно приготовлений крем повинен мати легку структуру і фактурний рельєф і зазвичай він добре тримає форму навіть в теплу пору року, на відміну від тих же вершків, які останнім часом стали користуватися величезною популярністю. За таким же принципом слід діяти і під час приготуванні масляного крему на основі цукрової пудри, збиваючи суміш до тих пір, поки він не придбає характерну легкість. Якщо ж замінити вершкове масло на маргарин, то можна отримати колись популярний жирний крем під назвою каймак. Любителям крему з вареного згущеного молока і вершкового масла можна порекомендувати зварити молоко самостійно, замість того щоб використовувати ту хімічну продукцію, якої в даний час рясніють полиці магазинів.
Для цього необхідно помістити закриту бляшанку згущеного молока в ємність з товстим дном, залити її водою таким чином, щоб вона повністю була покритою, і варити на тихому вогні при повільному кипінні близько однієї години. Якщо вода буде швидко википати, необхідно своєчасно заповнювати її недолік, використовуючи з цією метою виключно окріп, інакше виникає великий ризик, що банку просто вибухне. Крім того, не слід поспішати з її витягом з води після закінчення процесу, дочекавшись, коли температура почне падати. Відкривати ж банку зі звареної згущеним молоком можна тільки тоді, коли вона гарненько охолоне. Що стосується приготування масляного крему на її основі, то рецептура фактично нічим не відрізняється від тієї, що наведена вище і єдина різниця може спостерігатися в пропорціях, адже якщо варене молоко вийде дуже щільним, то його потрібно класти на одну ложку менше.
Є ще один рецепт, іменований "Шарлотт", коли крім вершкового масла і згущеного молока використовується цукровий пісок і вода. По суті мова йде про приготування густого цукрового сиропу, який в процесі приготування з'єднується зі збитими разом згущеним молоком і розм'якшеним маслом, утворюючи пишну однорідну масу. Примітно, що саме цей крем використовується для приготування знаменитого "Київського" торта з хрусткими білковими коржами і цільним фундуком.