Кожна вміла господиня знає, як зробити коржі для торта. Для того щоб тісто вийшло м'яким, перше, що потрібно зробити, це підібрати правильний рецепт і строго слідувати рецептурою. Потім подбати про просочення і кремі для торта. Якщо приготувати бісквіт, то тісто вийде дуже пишним і ніжним. Тому більшість тортів готуються на основі бісквіта. Для одного коржа знадобиться п'ять курячих яєць, жовтки треба відокремити від білків. Білки поставити на пару хвилин в морозилку. Потім покласти в них трохи солі, додати чайну ложку соку лимона. Це дозволить Білки збити легко і швидко. Спочатку потрібно збити тільки одні білки, коли вони зіб'ються в піну, починати по троху додавати цукрову пудру або цукор. На п'ять яєць знадобиться двісті вісімдесят грам цукру.
Білки потрібно збивати до стоячій густої піни, до "піків". Далі, починають додавати по одному жовтку, продовжуючи збивати. Змішати разом сто двадцять грам борошна і п'ятдесят грамів картопляного крохмалю (це зробить тісто більш пишним і м'яким). Борошно і крохмаль просіяти через дрібне сито, тоді мука насититься киснем, що дуже добре для бісквітного тіста. Борошно обережно вмішати в білкове тісто, по консистенції, воно повинно вийти, як повітряний крем. Якщо покласти борошна більше, ніж потрібно, то тісто не вийде таким м'яким. Це дуже важливий момент в приготуванні коржів. Взяти роз'ємну форму для торта, змастити її вершковим маслом, присипати борошном. Вилити тісто у форму. Духовку розігріти до температури сто вісімдесят градусів. Поставити бісквіт випікатися.
Досвідчена господиня знає, як зробити коржі для торта ще більш м'якими. Для цього потрібно приготувати просочення для бісквіта. Існує безліч їх рецептів, як з алкоголем, так і без. Єдине, що треба враховувати в приготуванні просочення, це те, що бісквіт сам по собі досить солодкий. Тому, в неї треба класти зовсім небагато цукру. Хороша просочення виходить, якщо змішати коньяк, лимонний сироп, розбавити все кип'яченою холодною водою. Можна просто розвести водою згущене молоко, вийде смачна просочення. Ще треба враховувати, що колір просочення впливає на відтінок коржів. Тому, для світлого бісквіта, бажано використовувати світлі сиропи. Наприклад, вишневим сиропом добре просочити шоколадний бісквіт, але ніяк не світлий, він придбає рожевий відтінок.
Багато господинь замислюються над тим, як зробити корж для торта м'яким. Якщо вибрати рецепт "Шварцвальдська" торта, то можна бути впевненим, що коржі вийдуть м'якими. Для приготування тіста взяти шість яєць, відокремити жовтки від білків. Збити жовтки з цукром (півсклянки) до тих пір, поки вони не побіліють і не збільшаться вдвічі. Змішати сто двадцять грам борошна з п'ятдесятьма грамами какао і такою ж кількістю крохмалю, додати розпушувач для тіста. Просіяти все через дрібне сито, додати столову ложку перетертих в борошно мигдалю, корицю, мелену гвоздику. Білки збити з цукровою пудрою (двісті п'ятдесят грам) в міцну піну (точно так само, як це описано вище).
Половину збитих білків перекласти до жовтків, акуратно перемішати за годинниковою стрілкою. Потім додати борошно, перемішати, перекласти інші білки. П'ятдесят грам вершкового масла розтопити, влити його в тісто тонкою цівкою (по стінці миски). Форму змастити вершковим маслом, посипати какао, вилити в неї тісто. Випікати при ста вісімдесяти градусах приблизно п'ятдесят хвилин. Щоб коржі вийшли ще більш м'якими, їх просочують сумішшю з води, вишневого лікеру, цукру і ваніліну. Така просочення не тільки зробить коржі м'якими, але і додасть їм неповторний насичений смак. Але далеко не завжди коржі виходять вдалими. В цьому випадку, треба приготувати просочення і такий крем, який легко всмоктується (наприклад, сметанний або заварний). Це врятує навіть самий невдалий твердий корж.