19.04.13 14:28 Як зробити яловичину в супі м'якою?
Реально взагалі чи ні?
Купую кісточку (на пластиковій тарілці лежить дві штуки). За старою звичкою пам'ятаю, що бульйон з яловичини корисніше свинячого, варю мало не півтора години-все одно м'ясо дуже жорстке.
Може просто є якісь секрети, зовсім прості, але мені невідомі?
А може треба ще далі варити, дві-три години?
Підкажіть!
19.04.13 15:19 Re: Як зробити яловичину в супі м'якою?
У відповідь на: А може треба ще далі варити, дві-три години?
Ваш син Дядя Шарик.
19.04.13 16:05 Re: Як зробити яловичину в супі м'якою?
півгодини після закипання в скороварці - і будь-яка яловичина буде м'якою.
19.04.13 16:11 Re: Як зробити яловичину в супі м'якою?
Це вже від якості м'яса залежить. У нас принаймні 1,5 години ніколи не бракує.
Яловичину беремо тільки в Лідла, по пів кіло расфосовка, а вже до неї добовляем
мозкові кістки з Реве або Кайзер.
19.04.13 16:45 Re: Як зробити яловичину в супі м'якою?
За це і полюбила скороварку
До мене, будь ласка, на ти
19.04.13 16:55 Re: Як зробити яловичину в супі м'якою?
для бульйону на яловичині хороша скороварка, як вище сказали
у мене кісточка Rinderbeinscheibe готова буває за 20 хв плюс 10 хв д на охолодження каструлі
м'ясо м'яке, бульйон запашний
або просто довше варити
коли готую яловичину з овочами в червоному вині (французький boeuf bourguignon) м'ясо гаситься на малому вогні у важкій жаровні цілих 3,5 години
тоді воно м'яке, ніжне і при цьому не сухе, реально тане в роті
19.04.13 21:36 Re: Як зробити яловичину в супі м'якою?
19.04.13 22:51 Re: Як зробити яловичину в супі м'якою?
З яловичини хороший бульйон виходить з хороших частин. Купую грудинку, в російській можна іноді дуже хороші шматочки знайти, все залежить від магазину. Нехай будуть всі прошарки і жирок і хрящики, можна і з Лідла додати для супу м'ясо, але чомусь з нього ну зовсім ніякої бульйон. Я його тільки для м'яса в супі купую. Помити і покласти в каструлю, не в маленьку, залити холодною водою, і поставити для закипання, що не прогавити, коли перед закипанням з'явиться піна, її прибирати, як закипить, відразу прибрати нагрів до самого мінімального. Тільки що б видимість була, що бульйон кипить. Тоді вам забезпечений прозорий бульйон. Солю приблизно на середині варіння, лаврушку і чорний перець для смаку і запаху. Зазвичай, якщо мені потрібен бульйон в обід, то ставлю раніше вранці, ось як нагрів прибрали, можна про каструлю взагалі забути, але це в разі, якщо вода в каструлі не блокують і пар через кришку не виходить. На сучасних елплітах добится дуже легко. Варити не менше 3-4 годин, буде м'ясо відвалюватися від кісточок, і буде м'яким. Бульен буде гарантовано наваристим і означає успіх у смачному супі або борщі. Можна багато дискутувати. що так неправильно або що потрібно менше варити або міняти воду, але цей варіант мене цілком влаштовує, я терпіти не можу гумове м'ясо. Так само і гасінням яловичини. побільше цибулі і тушкувати на самому мінімумі хорошіз 3 години. Ну дуже гарне м'ясо виходить. Ще рада. якщо суп потрібен раніше, не полінуйтеся, зваріть бульйон за день до готування супу, все таки йому потрібен час.
- І очі у мене добрі і сорочка гамівна ... !!))