У глибоку миску вбиваєте два яйця і потроху підмішують до них борошно, безперервно вимішуючи тісто. Вода шкідлива. Сіль за смаком. Більше нічого, хоча деякі додають кефір або кисле молоко, зовсім трохи. Муки додаєте рівно стільки, щоб тісто не липнуло до посипаною борошном рукам, столу, качалці, не більше. Воно вийде дуже м'яке. Тісто кладете на стіл, попередньо посипаний борошном. Якщо поверхня стола недостатньо гладка, або її просто шкода, стіл попередньо застилаєте клейонкою. Розкочуєте качалкою тісто в тонкий лист. При розкачування стежте, щоб лист не прилипав до столу (клейонці), час від часу перевертайте його і підсипати під нього і на качалку борошно. Лист повинен бути дуже тонким, щоб аж просвічувався. Чим тонше, тим краще - тоді тісто добре просочиться бульйоном і швидко звариться. Лист підсушує до такого стану, щоб тісто не прилипало до ножа при різанні, і не тягнулося за ножем. Розрізаєте лист на смуги шириною 8-10 мм. Сушіть далі, до звичного стану сухої локшини.
У деяких російських селах Північного Приазов'я, в зоні тісного контакту російської, української та болгарської кухонь, тісто розрізають нема на смуги, і на квадратики зі стороною 8-10 мм. Там ці квадратики називають українським словом галушки, хоча ідейно вони все-таки ближче до локшині.
Бульйон варять як зазвичай: вода, курка, Цибулін, морквина, сіль. Готовий бульйон проціджують, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Всипають локшину (або "галушки" - запевняю Вас, c квадратиками смачніше). При перемішуванні знову доводять до кипіння, кип'ятять 3-5 хвилин. Розливають по тарілках. У кожну тарілку щедро насипають нарізані листя петрушки. Можна також і кріп, але без петрушки нічого не вийде. Лавровий лист і перець не використовуються.
Часто варять локшину з картоплею. Якщо картоплю нарізають, як зазвичай для супу, її закладають перед локшиною. Інший варіант - картоплю нарізають так, щоб її шматочки за формою і товщині нагадували локшину (тільки не довгі). Тоді картоплю закладають після локшини, інакше розвариться.
Зробити домашню локшину - це ціле мистецтво, якщо робити її правильно.
Пам'ятаю в дитинстві я відпочивав з батьками на озері Іссик-Куль. У ресторані кухар робив локшину на наших очах. Це було приголомшливо, схоже на жонглювання.
Нам до такого мистецтва далеко, тому спробуємо зробити домашню локшину без фокусів.
Отже, щоб зробити домашню локшину. візьмемо 1,5 склянки борошна, склянка води, одне яйце і чайну ложку солі. З борошна робимо гірку з поглибленням, вливаючи воду, яйце і сіль, і починаємо розмішувати з центру, поступово втручаючись борошно з периферії. Місити тісто потрібно довго, підмішуючи борошно, поки тісто не стане твердим. Потім тісто треба розкачати як можна тонше, згорнути в рулет і акуратно нарізати на тонкі смужки.
Готову домашню локшину потрібно підсушити, якщо не збираєтеся її готувати негайно.
Головне в приготуванні домашньої локшини - правильно приготувати тісто.
Тісто має виходити тугим і пластичним, зверніть увагу на цю картинку.
Щоб приготувати домашню локшину, візьміть борошно, висипте її на стіл і зробіть посередині поглиблення, в яке Ви розіб'єте яйця. Ось так:
Краще, звичайно, відокремити білки від жовтків і використовувати тільки жовтки, змішавши їх з сіллю, рослинним маслом і холодною питною водою. Але можна все кинути так з білками. На півкілограма борошна беріть 7-8 яєць. Потім з цього всього треба зробити тісто. Потім розкатам тісто і нарізати. Можна варити, як звичайну локшину.
Ось рецепт тесту для домашньої локшини, яким користуюся сама. Щоб не витрачати багато часу, можна заготовити такий локшини про запас. Приготування такого тесту (лапшового) вважається найбільш нескладною справою. Воно йде не тільки в супи, але можна ще насмажити хмизу солодкого або несолодкого, наліпити вареників або пельменів, чебуреків.
- На дошку насипаємо гірку борошна, приблизно 2 склянки. Зверху робимо поглиблення, туди виливаємо півсклянки води, 2 яйця і солі 1 чайну ложку без верху.
- Замішуємо тісто: для чого збираємо борошно з країв борошняної гірки всередину. Місимо хвилин 5, щоб кому став гладким і еластичним.
- Прісиплем борошном дошку і покладемо наш кому тесту, накривши його каструлею, попередньо нагрітій на вогні. Тісто має постояти так приблизно 0,5 години.
- Дістанемо тісто і розкачати його тонший, тільки щоб воно не рвалося.
- Разрежем розкачане тісто на смуги, можна зробити 6-8 смужок.
- Нехай смужки полежать на дошці і підсохнути протягом 10 хвилин.
- Пересипаємо їх борошном, складаємо одну смугу на іншу і ріжемо локшину. Ріжте як ви любите: ширше або навпаки тонший.
- Готову локшину розкласти на дошці вільно і почекати години 2, коли вона підсохне.
- Тепер висипати підсохлу локшину в сито або друшляк, щоб прибрати борошно. Можна додавати локшину в суп або складати її в ємності для зберігання.
Варю бульйон з курки, краще, звичайно, взяти курку-красуню домашню, з села. Але підійдуть і наші магазинні бройлери. У бульйон додаю цибулину цілком, морквину. Нехай кіпнут хвилин 10-15. Потім цибулину виймаю шумівкою і викидаю. Додаю домашню локшину. Ось, загалом-то, і все. Вважаю, що картопля і засмажкою в курячої локшини відволікає від головного - смаку курки. У готовий суп можна додати зелень за смаком, безпосередньо в тарілку.
Ось мій улюблений перевірений рецепт локшини:
3 яйця, 3 склянки борошна, 110 мл води, 0,5 ч.л. солі. Все це потрібно добре вимісити. У мене хлібопічка, мені легше - ставлю на режим тесту 20 хвилин. Але і вручну все це зробити не проблема.
Якщо тісто липке, то підмішуємо ще борошна, поки тісто не стане пружним.
Далі відділяємо невеликий шматочок і інтенсивно розгортаємо - дуже тонко.
Поки розкочують, беру велику сковороду і розжарюються на плиті (без масла, суху). Злегка підсушують локшину на сковороді (повторюся - злегка, щоб не кришилася). А потім кожен млинець розрізаю спочатку на 4 частини, складаю їх всі разом куточок до куточку, при необхідності ще раз розрізаю уздовж і далі вже тонко ріжу гострим ножем.
Локшини виходить багато. Висушую її дня два на підвіконні (на підносах). А далі просто зберігаю в шафі.
Як приготувати локшину?
Варю м'ясо (курка, або кролик, або фарш - на ваш розсуд). Роблю далі зажарку - цибуля + морква.
М'ясо звариться, кидаю кілька жмень локшини, закипить - зажарку. Сіль, перець, спеції - на ваш смак.
Покипит пару хвилин і вимикаю. Залишаю на 10 хвилин "доходити".
А далі насолоджуємося смачною пресмачним локшиною. Перед подачею, бажано посипати свіжою зеленню.
Таку локшину дуже часто замовляє мій хлопець, навіть погоджується допомагати готувати саму локшину - розгортає млинці. А раніше і чути про таку локшині не хотів, та тим більше без картоплі.
А можна приготувати смачну густу локшину. Для тіста взяти 2-3 яйця, додати трохи молока, грам 40-50, солі і замісити густе тісто. Молоко забезпечить світлий білий колір, таке тісто добре розкочується, не стає синім, як на одних яйцях, і не розповзається. Замішуємо до гладкості. Потім відрізаємо невеликий шматочок, розгортаємо, добре посипаючи борошном. Коржик трохи треба підсушити, щоб краще різати. Потім розгортаємо наступну корж дуже тонко. Потім наметовому її на качалку, і розрізаємо один раз уздовж. Складаємо навпіл або рулончиком, потім ріжемо поперек дуже тонко. Рівномірно розподіляємо і сушимо. Беремо невеликий шматок м'яса, дрібно його ріжемо, обсмажуємо на рослинному маслі, додаємо дрібно порізаної цибулі, тертої моркви і томата, трохи води. Все тушкуємо на повільному вогні до готовності.Посоліть. Коли підлива буде готова, то зварену в підсоленій воді локшину процідити через сито, і змішати її з підливою. Вийшла густа локшина -пальчікі оближеш!
8 місяців тому
Для того, щоб приготувати найпростішу домашню локшину знадобиться всього 4 інгредієнта: це борошно пшеничне (100 грам, при необхідності додати ще 50 грам, але не більше), 1 яйце, сіль на кінчику ножа і 100 мл. води.
На столі або на дошці роблять гірку з борошна, в центрі роблять ямку, в яку заливають яйце. В яйце засипають сіль і починають замішувати тісто, по чуть-чуть додаючи води. Тісто має бути добре розмішати. Після того, як тісто замішане, його тонко розкочують, після чого нарізають на смужки потрібно товщини і довжини.
Це дуже просто, потрібно взяти три яйця (якщо можливо домашніх яскравих) розбити їх в стакан, посолити, додати масло (приблизно 3 столові ложки) і добре розбити, потім вилити розмішуючи все це в 300 грам борошна і якщо буде мало вологи, то додавати потроху водички (холодної) - тісто має бути як гума тугим (забитим), потім розкачати посипаючи борошном і порізати - можна варити відразу, а можна заморозити в морозилці і скласти в пакет зберігати в морозилці.