№ 1. без води ...
тісто:
борошно - 1 склянка
яйце - 3 шт.
сіль за смаком
Борошно просіяти і насипати гіркою. Зверху зробити поглиблення. Посолити. Яйця збити і влити в борошно. Ретельно перемішати. Залишити на 30 хвилин. Тісто розкачати пластом товщиною 2-3 мм. Трохи дати підсохнути і нарізати тонкою локшиною.
№ 2. на молоці ...
тісто:
1 склянка борошна;
1 яйце;
2 столові ложки молока;
сіль (одна «хороша» щіпка)
Борошно насипати на стіл або велику обробну дошку гіркою і зробити в центрі поглиблення. Збити яйце з сіллю і молоком і акуратно вилити в поглиблення. Поступово підмішувати до рідини борошно, збільшуючи поглиблення, до повного з'єднання борошна з рідиною, потім добре вимісити, щоб вийшло тверде тісто. Покласти тісто в миску і накрити рушником, змоченим у гарячій воді, так, щоб рушник не стосувалося тесту. Через 20 хвилин тісто розкачати в тонкий пласт. Після «вистоювання» тісто стає м'яким і еластичним і добре розкочується. В процесі розкочування пласт перевертати і трохи підсипати борошном. Готовий пласт потрібно трохи підсушити з обох сторін, це можна зробити залишивши його на тому ж столі або перекласти на сухе тканинне рушник і кілька разів перевернути. Час підсушування залежить від температури повітря, приблизно 30-40 хвилин. Тепер пласт тесту згорнути як рулет і нарізати. Нарізані смужки струсити і розкласти для висушування (якщо локшина призначена для зберігання) або використовувати відразу.
№ 3 з лимонною кислотою ...
тісто:
2 ст. пшеничного борошна;
0,5 ст. води;
1 яйце;
2 щіпки солі;
1 щіпка лимонної кислоти.
Розбийте в ємність з високими бортиками яйце. Збийте за допомогою вилки і всипте сіль. Слідом за сіллю додайте і лимонну кислоту - вона не дасть тесту поплисти і буде стримувати клейковину. Потім влийте в ємність воду і перемішайте. Додайте борошно в рідину декількома частинами і як слід вимішують, щоб уникнути утворення грудок. Якщо у вас на кухні є хлібопічка, то вона стане найкращим помічником в вимішування тесту для локшини. В результаті замішування у вас повинен вийти пружний шар тіста, який буде не дуже щільним, але і не дуже м'яким. Наріжте шар тіста на кілька частин і розкачайте кожну з них в тонкий пласт. Розкочуйте тісто на свій смак: деякі люблять локшину тонший, а іншим подавай тільки товсті макаронні нитки. Те ж саме стосується і довжини макаронних виробів! Коли ваше тісто придбає необхідну товщину - наріжте його за допомогою гострого або фігурного ножа, акуратно відділяючи кожну нитку нарізки. Тепер нарізану локшину необхідно як слід висушити. Зробити це можна двома способами. Перший - залишити її сушитися на ніч, розстеливши по столу, або ж відправити її на деку в духовку при 60С на 20-30 хвилин, що ми з вами і зробимо. Акуратно помістіть локшину на пергаментний папір, а потім надішліть її в духовку. При цьому змащувати папір не потрібно. По закінченню зазначеного часу перевірте локшину і, якщо вона висохла, то діставайте її з духовки. Дайте трохи охолонути і розкладайте по пакетам або загортати в пергаментний папір - ваша локшина повністю готова!
Експерименту заради:
Домашньої локшини можна надати інший колір. Для приготування локшини зеленого кольору в борошно замість води додають пюре шпинату (одна частина на дві частини борошна) або сік кропу або сік петрушки.
Щоб отримати червону локшину, додають томатне пюре з розрахунку 120 г на 250 г борошна або буряковий сік. Для локшини жовто-оранжевого кольору додають морквяний сік.
Свіжу кольорову локшину безпосередньо перед варінням необхідно довше сушити, ніж звичайну. При бажанні можна створити багато оригінальних рецептів домашньої локшини. Наприклад, додати до тесту трохи вершкового масла або сметану.
Замість звичайної борошна взяти гречану. Приготувати рисову локшину замісивши тісто з 1,5 склянки рисового борошна, 1 столової ложки крохмалю, 1 склянки води і солі.