120 грам кукурудзяних зерен для попкорну
40 грам дрібно натертого твердого сиру (Пармезан, Грана Падано)
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. вершкового масла
Сіль за смаком
1. У глибокій сковороді, на сильному вогні, розігріти вершкове і оливкове масло. Вершкове масло повинно перестати пінитися.
2. Додайте зерна і сіль, добре перемішайте. Щільно накрийте кришкою і чекайте. Як тільки почне попкорн розкриватися, зменшіть вогонь до середнього.
3. Коли весь попкорн розкриється, або майже весь, зніміть кришку, додайте сир і швиденько добре перемішайте.
Подавайте відразу ж # 33;
Гарного Вам настрою # 33;
Складові:
Червона риба малосольная (сьомга, форель, лосось) - 200 г.
Сир Філадельфія - 100 г.
Кріп - 2 гілочки.
Лимон - 1 шт.
приготування:
1. Для приготування цієї закуски вам знадобляться невеликі формочки або кавові чашки.
2. Кожну чашку застелити харчовою плівкою так, щоб вона звисала по краях на 2-3 см.
3. Рибу нарізати тонкими смужками. Смужки повинні бути досить довгими, щоб ними можна було вистилати чашки і краєчки риби трохи звисали.
4. Кріп дрібно нарізати і змішати з сиром Філадельфія.
5. Масою заповнити рибні форми.
Прикрити сирну масу звисаючими кінчиками риби.
Лимон нарізати тонкими кружечками і викласти на тарілку.
6. На кожен гурток лимона акуратно поставити перевернуту догори дном чашку з рибою закускою.
Зняти чашку і харчову плівку.
Сирне суфле, ніжне, повітряне, легке і смачне, в супроводі свіжого салату, булочки та чашки кави буде ідеальним стравою для суботнього сніданку, якщо захочеться побалувати близьких. А з келихом хорошого вина він якнайкраще підійде для романтичної вечері удвох або для прийому близьких друзів.
На 6 формочок об'ємом 250 мл або 125 мл:
Для основи (соус бешамель):
310 мл молока жирністю 3%
45 гр вершкового масла
45 гр пшеничного борошна
1/4 головки ріпчастої цибулі
2 гвоздики
1 лавровий лист
Білий мелений перець, сіль
Трохи тертого мускатного горіха
100 гр сиру кашкавал
50 гр сиру рокфор
1/2 ч.л. солі
6 яєць
Кілька гілочок свіжого чебрецю
Для панірування формочок:
50 гр сиру «Чедер»
20 гр вершкового масла
Всі сирні суфле робляться за одним принципом.
Основу суфле становить густий соус бешамель, що нагадує за консистенцією заварне тісто.
У бешамель втручаються жовтки і наповнювач - сир, зелень.
Це можна зробити заздалегідь і тримати тісто в кухні протягом 2-х годин, або в холодильнику до 3-х діб (але тоді його потрібно заздалегідь дістати і дати нагрітися до кімнатної температури).
Випікають суфле в духовці або на водяній бані.
Суфле, випечений в духовці, печеться швидше, виходить вище і легше, але сильно опадає.
Суфле, випечений на водяній бані, піднімається менше, виходить більш щільним, але зате довше тримає форму під час охолодження.
1. У каструльку вилийте молоко, додайте лавровий листок, мускатний горіх і цибулю (встромивши в нього гвоздику), доведіть молоко до кипіння і варіть 10 хвилин на маленькому вогні. Процідіть молоко в чисту чашку.
2. Наріжте масло маленькими кубиками, покладіть в маленьку каструльку або на сковорідку і дайте маслу розтопитися без потемніння (на маленькому вогні). Додайте борошно, розітріть лопаткою суміш, щоб вся мука просочилася маслом. Помішуючи, прогрівайте олійно-борошняну суміш, поки вона не скипить білою піною.
3. Зніміть сковорідку з вогню, почніть додавати в борошно з маслом молоко невеликими порціями, ретельно розтираючи, щоб не утворилися грудки. Коли все молоко буде додано, поверніть каструльку (сковорідку) на вогонь, і варіть соус, помішуючи, хвилину-дві, поки соус не почне відставати від стінок. Перекладіть його в чисту суху чашку.
4. Розділіть яйця на білки і жовтки. Натріть чеддер на дрібній тертці. Кашкавал і рокфор розімніть в тарілці вилкою до однорідності. Відокремте листочки чебрецю від гілочок.
5. У остиглий до кімнатної температури бешамель умішайте жовтки, один за іншим, кожен раз збиваючи соус до однорідності.
6. Додайте в бешамель розім'ятий сир, чебрець і приправити сіллю і перцем за смаком.
7. Розігрійте духовку до 190 С.
8. Підготуйте формочки: щедро змастіть їх маслом і обсипте натертим сиром. Надлишки сиру витрусити.
9. Якщо у вас формочки об'ємом 125 мл, обов'язково зробіть їм «комірець», обернувши складеної вдвічі папером для випічки.
10. Збийте білки в круту піну.
Важливо # 33; білки повинні бути добре збиті (на поверхні повинні залишатися чіткі, що не запливають складки), але при цьому зберегти гнучкість і не стати грудкуватими.
11. Додайте 1/4 білків в бешамель з сиром і розмішайте гумовою лопаткою або віночком, щоб соус став більш рідким. Потім додайте 1/3 соусу в білки, акуратно перемішайте, зачерпуючи білки з дна миски, з центру, і поміщаючи їх зверху на соус, потім додайте ще 1/3 соусу і повторіть. Додайте соус, що залишився і змішайте тісто для суфле остаточно. Постарайтеся максимально зберегти повітря, вбитий в білки, - від цього залежить висота готового суфле.
12. Розлийте суфле по чашках, посипте чеддер, так, щоб до верхньої кромки чашечки залишилося не менше 1 сантиметра висоти, а краще - 2-2,5.
Посувайте формочку по столу, щоб вирівняти поверхню суфле і видалити великі бульбашки повітря. Можна навіть акуратно стукнути дном формочки об стіл. Пальцем пройдіться по кромці формочки, роблячи в тесті суфле по колу канавку, тоді суфле підніметься рівно і акуратно, без перекосів.
13. Поставте формочки в духовку. Печіть 20-25 хвилин і не відкривайте духовку весь час випічки.
Якщо ви хочете спекти суфле на водяній бані, поставте всі формочки у велику глибоку форму, налийте в неї окропу до рівня середини формочок і печіть 35-45 хвилин.
Суфле повинно піднятися і зарум'яниться зверху.
Подавайте його негайно в супроводі салату.
Скільки я шукала ці сирники. Все перерила - немає, все не так.
З манкою. - ні дякую. Експерименти дали хороший результат.
Рецепт під фото ▼
Підпишіться на "Записки шеф-кухаря" і дізнавайтеся цікаві рецепти # 33;
