На жаль, в останні роки спостерігається тенденція погіршення якості продаваних м'ясних напівфабрикатів, до яких відносяться і улюблені багатьма сосиски. М'ясо високої якості в них все частіше замінюється соєю і відходами м'ясного виробництва, а натуральні спеції та прянощі - хімічними добавками. Якщо ви віддаєте перевагу натуральним м'ясні страви, то збірка порад AnyDayLife розповість, як зробити домашні сосиски.
Сосиски домашнього приготування можна без побоювання вводити і в дитячий раціон, чого не скажеш про куплені, адже багато малюків віддають перевагу м'ясу саме в вигляді різних ковбасок і сосисок. Зробити такий м'ясний напівфабрикат набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд.
Головною перевагою приготування домашніх сосисок можна назвати те, що ви самі вибираєте, з якого виду м'яса зробити продукт. Це може бути свинина, яловичина або їх суміш, курятина або індичатина. що особливо підходить для дитячого меню. Регулювати можна і жирність продукти, вибираючи або пісне м'ясо, або з невеликою кількістю жиру.
Широкий вибір відкривається перед господинями і в додаткових інгредієнтів, що додаються до фаршу при приготуванні сосисок в домашніх умовах. Це можуть бути не тільки стандартні добавки у вигляді молока, вершків, вершкового масла або яєць, але і ваші улюблені спеції - трави, куркума, паприка, мускатний горіх, гірчиця і багато іншого.
Фарш для домашніх сосисок повинен бути максимально дрібного помелу. Для цього його слід пропустити пару раз через м'ясорубку. Далі до фаршу можна додавати на вибір інгредієнти, які поліпшать смакові якості сосисок і їх консистенцію. Це може бути молоко, яйця, вершкове масло, вершки або проста кип'ячена вода. Ці інгредієнти потрібні ще й для того, щоб сосиски не вийшли сухими.
Пропорцію таких інгредієнтів регулюйте за смаком, експериментуючи і пробуючи кожен раз новий варіант. Зразкові пропорції виглядають так: на 500 г фаршу додайте 100 мл молока і одне яйце, 200 мл вершків або однієї яйце і 100 г вершкового масла. Яйця перед додаванням у фарш можна розділити на жовтки і білки, останні збити до твердих піків і акуратно вмішати в фарш. Так соски вийдуть ще більш ніжними.
У домашні сосиски обов'язково додають спеції. Вони, до речі, прекрасно замінюють сіль, тому такий продукт вийде дуже корисним. У фарш можна додавати щіпку мускатного горіха, паприку, мелений перець, куркуму, мелений тмин, суху або звичайну кремообразную гірчицю, часник, естрагон, чебрець, розмарин, гвоздику, орегано і багато інших сухі трави.
Крім спецій в сосиски домашнього приготування можна додавати і овочі. Це дуже актуально для дитячого меню, адже овочі на гарнір не всі малюки їдять з великою охотою, а в такому випадку можна схитрувати. У домашній фарш для сосисок можна додавати моркву, цибулю, буряк, картопля, гарбуз і будь-які інші овочі. Всі вони також повинні бути ретельно подрібнені.
Коли всі інгредієнти змішані, настає відповідальний момент формування сосисок. Якщо ви знайдете в продажу натуральні баранячі кишки. які продаються вже ретельно вичищені і розфасовані в вакуумній упаковці в сольовому розчині, перед начинкою їх потрібно добре промити. Начиняти сосиски таким чином досить важко, та й не в кожному місті в продажу знайдуться готові до застосування натуральні кишки, тому багато господині вважають за краще використовувати підручні матеріали: харчову плівку, плівку з рукава для запікання або фольгу.
Щоб сформувати сосиски на харчовій плівці, складіть її в декілька шарів і викладіть на один край невелику кількість фаршу (близько двох столових ложок), загорніть фарш з одного боку і, сформувавши довгасту сосиску, утрамбуйте фарш так, щоб не було бульбашок повітря. Деякі рекомендують при скручуванні сосиски використовувати бамбуковий килимок, маючи в своєму розпорядженні плівку прямо на нього. Потім зав'яжіть плівку вузликами з двох сторін або використовуйте нитки.
Такі сосиски можна варити, запікати або готувати на пару. а якщо хочете їх підсмажувати, то попередньо злегка відварені сосиски звільніть від плівки і тільки потім відправляйте на сковорідку або гриль. Сосиски, зроблені в домашніх умовах, готувати потрібно довше, ніж покупні. Курячі приготуються за 20 хвилин, а для свинячих або яловичих знадобиться близько 30-40 хвилин.
