Сьогодні ми вирішили вам розповісти про сир - бринза. Якщо ви просто зайшли за рецептом, не поспішайте закривати сторінку, внизу ви знайдете відмінні рецепти, перевірені багаторазовим використанням. А для тих, кому цікава історія появи цього незвичайного сиру, ми розповімо про захоплюючий шлях, який пройшла бринза за кілька століть.
Перед тим, як зробити бринзу, прочитайте її дивовижну історію ...
Перші згадки про бринзі зустрічаються понад сім тисяч років тому. Прийшла вона до нас зі Сходу. Відкривачем цього чудового продукту став звичайний аравійський купець, на ім'я Канан. Збираючись в тривалий шлях, він вирішив взяти з собою молоко, і налив його в бурдюк, зроблений з овечого шлунка. Відправившись в дорогу і подолавши не мале відстань, Канан вирішив відпочити і перекусити. Коли ж він відкрив бурдюк, від туди потекла каламутна рідина і випав щільний білий згусток. Коли купець його спробував, залишився дуже задоволений. Ось так з'явилася бринза.
Йшов час, все удосконалювалося, змінювався і сир. Він отримав масове поширення по всьому світу, завдяки своїм смаковим якостям. Кожна національність вносила свою родзинку в виробництво сиру, і це впливало на кінцевий результат.
На даний момент цей сир готують з коров'ячого, козячого, буйволиного, овечого молока. А іноді із суміші цих видів молока. За часту бринза-це сир, який володіє ніжним запахом і приємним вершковим смаком. Чим жирніше бринза, тим вона смачніше. У ній містяться вітаміни групи А, В, Е, натрій, фосфор. У ній мало калію, але багато натрію. Завдяки своєму молочно-кислого походженням і наявністю солі, вона дуже корисна для здоров'я шкіри, збереження зубів, кісткової системи та організму в цілому.
На сьогодні, бринза є невід'ємним компонентом страв багатьох національностей. У Польщі, це взагалі візитна картка регіону. Найбільшим і єдиним недоліком цього продукту, є велика кількість солі.
Вибір сировини для приготування бринзи
При виборі молока, варто звернути увагу на щільність і жирність молока. Чим жирніше і густіше молоко, тим ніжніше, смачніше і корисніше сир. І ще, у молока з більшою щільністю, відповідно більше і вихід готової продукції. Найпоширенішим і користуються попитом, є сир з овечого та козячого молока. Опитування говорить про те, що ці види бринзи володіють більш приємними смаковими якостями і консистенцією.
Як зробити бринзу в домашніх умовах
Сьогодні більшу популярність отримали хімічні закваски, на основі пепсину. Якщо ваш вибір зупиниться на порошкових заквасках, то, як правило, кожен виробник на пачці вказує дозування.
І так, з'єднавши тепле молоко з необхідною кількістю закваски, обов'язково довго і добре розмішати молоко. Укутати посудину з молоком і закваскою. Чим тепліше молоку буде, тим швидше здійсниться процес згортання-освіти кашки, майбутньої основи сиру. Влітку, звичайно, вкутуємо помірно, так як навколишня температура цілком сприяє технології. Взимку на це треба приділити більше уваги. Приблизно через годину, розкриваємо закутаний посудину і перемішуємо згорнуте молоко. Це потрібно для того, щоб прискорився процес відділення кашки від сироватки. Добре перемішавши, вкутуємо резервуар з кашкою назад.
Ще через годину, розкриваємо резервуар і відкидаємо сир в спеціально пошитий, або куплений, марлевий мішечок. Він може бути різної форми: квадратної, круглої, незграбною ... Нині існують спеціальні пристосування у формі ящика, обтягнутого зсередини марлевою тканиною. І даємо сиру стекти, тобто максимально відокремитися каші від сироватки. Для цього зав'язуємо і підвішуємо мішечок на певну висоту над підлогою, під низ підставляємо ємність для стікає сироватки.
Процес поділу в різну пору року різний по тривалості. Взимку він трохи подовжується. Але однозначну готовність сиру можна перевірити, тицьнувши мішечок пальцем. Він повинен пружинити, бути пружним. Знімаємо кисет з сиром і одразу ж ставимо його під прес. Тобто, накриваємо мішечок з сиром рівною поверхнею, наприклад, кухонною дошкою і зверху кладемо вантаж, що не меншої тяжкості, ніж кисет з сиром. Прес виштовхує останні краплі вологи і надає масі певну форму. Влітку, поставивши сир під прес, необхідно відразу ж прибрати його в холодильник. Інакше він перекисне і придбає пористий малюнок, що є показником неякісного сиру.
Діставши бринзу з-під преса, кожен може поділити її на потрібну кількість шматків, форм і починати насолоджуватися цим прекрасним продуктом. Добре і вміло зроблена бринза має пружну форму, без наявності будь-яких корок і пористості, з приємним запахом.
Як готували закваску до бринзі в стародавні часи
Як зберегти бринзу?
Свіжа, або ще кажуть - солодка, бринза не зберігається понад 20 діб. Під впливом повітря, сонячних променів, так і в цілому навколишнього середовища, вона втрачає консистенцію, тобто свою пружність, колір і псуються смакові якості. Відкриємо секрет збереження бринзи протягом року.
Після того, як сирна маса, тобто наша бринза, розділена на шматки, їх необхідно вимокати з усіх боків в солі і дати настоятися добу, як кажуть - дозріти. Через добу заливаємо шматки розсолом, приготованим таким чином. Розсіл готуємо за принципом насиченого розчину. Допоможе це визначити свіже яйце. Беремо сироватку, отриману в процесі виготовлення сиру, доводимо її до температури кипіння і занурюємо в неї яйце. Поступово додаємо сіль і ретельно, і інтенсивно перемішуємо розсіл. Сіль додаємо до тих пір, поки яйце не спливе. Самий перевірений і безвідмовний спосіб.
Такий насичений сіллю розчин зміцнює бринзу, живить її сіллю і дає можливість тривалий час зберегти всі якості. Зберігати бринзу найкраще в дерев'яних ємностях, щільно укладаючи, щоб не було порожнеч, і затока розчином. Найоптимальніша температура зберігання близько десяти градусів.
Любителі малосольной продукції просто можуть бовкнути собі бринзу в теплій воді протягом години-двох.
Наостанок скажу, що різні види бринзи по-різному хороші. Коров'яча бринза має здатність плавитися при підвищенні температури. Її можна використовувати в приготуванні гарячих бутербродів і піц. Козина і овеча бринза, навпаки, зберігають свою консистенцію при нагріванні, це дає можливість використовувати їх до макаронних страв, випічки. Радуйте близьких натуральними і здоровими продуктами власного виробництва.
Що приготувати з бринзи?
Просто на улюблену кулінарну тему:
1. Готуємо торт Пташине молоко - смачні ласощі для всієї родини.