Банкет забирає найбільшу частину весільного бюджету, тому постарайся зробити так, щоб гроші були витрачені з розумом і гості залишилися задоволені прийомом. У ресторанів є свої секрети, як отримати з тебе більше прибутку при найменших зусиллях, а значить, треба бути напоготові. Насамперед визначся, яка кількість гостей прийде на торжество і яким чином ти їх посадиш - за один великий стіл (буквою П, Ш, Т) або за кілька круглих. Другий варіант (він називається європейським) сьогодні більш популярний, але, вибираючи його, знай: при такій розсадження твої витрати збільшаться на 20-25%. Справа в тому, що при однаковій кількості гостей для заповнення одного довгого столу потрібно значно менше холодних закусок, ніж для сервірування круглих.
Щоб зорієнтуватися, скільки грошей піде на банкет, в ресторанах зазвичай говорять середню вартість рахунку на людину. У Москві, це 2,5-3,5 тис. Рублів. У цю ціну входять холодні та гарячі закуски, друга страва, чай-кава та солодощі (без торта). Сума виходить чимала, тому не піддавайся на виверти ресторанних менеджерів.
Як правило, люди приходять в ресторан і чекають приїзду молодят. Щоб присутні не занудьгували, прийнято організовувати фуршетний стіл. Він може входити в 3,5 тис. Рублів на людину або йти окремим рядком бюджету (за 30 осіб доведеться заплатити близько 12 тис. Рублів). На міні-фуршет зазвичай замовляють канапе, фрукти, сирну тарілку, міні-пиріжки, рулетики і воду. У ресторані тобі напевно запропонують приготувати побільше закусок. Не варто. Практика показує, що на людину вистачає 3 канапе, на 30-40 гостей йде максимум 0,5 кг сиру і 2 кг фруктів. Якщо хочеш блиснути перед присутніми, встанови шоколадний фонтан (прокат пристрою разом з плитками обійдеться в 12-15 тис. Рублів). Виглядає він ефектно, і гості завжди зможуть поласувати полуничкою або вишенькою в шоколаді.
Без нарезочка і олів'є?
Коли гості сідають за столи, перед ними вже повинні стояти холодні закуски. У ресторані тобі насамперед запропонують зробити побільше нарезочка (іноді до 1 кг на людину): праць вона не вимагає ніяких, зате наваритися на ній можна дуже пристойно. При цьому ні ковбасна, ні рибна, ні сирна тарілки на сучасних весіллях не точить. Тому від них краще відмовитися і віддати перевагу закусок. На ура йдуть міні-млинці з сьомгою, рулетики з баклажанів, «Цезар» з креветками, помідори з моцарелою, хамон з динею і просто нарізані свіжі овочі з соусами-діпамі. Під горілочку можна запропонувати соління. Заливного замовляй не більш 150 г на людину, нарізок-асорті - 100 г, салатів (3 види) - по 300 г.
Через годину після початку бенкету пропонуються гарячі закуски. Жюльени всім вже набридли, тому будь більш оригінальна з вибором страв. Зазвичай на початку вечора офіціант підходить до гостей і пропонує на вибір від 2 (30 чол.) До 4 (100 чол.) Варіантів закусок. Іноді відразу виносять і ставлять на стіл загальні тарілки з креветками в клярі, шашличками, запеченими баклажанами або млинцями. А ще можна придумати якесь ударне блюдо - скажімо, молочного поросяти або фаршировану рибу. Офіціанти урочисто винесуть їх і поділять на порції.
Гаряче - на вибір
Через 2-3 години приходить час гарячого частування. Тобі треба вибрати 2-4 однакових за вартістю страви, щоб укластися в 2,5-3,5 тис. Рублів. Гаряче (шашлики, баранячі реберця, курячі крильця) можна відразу винести на загальних тарілках, однак більш вишукано виглядають індивідуально сервіровані страви. Якби гостям на вибір м'ясне або рибне частування і куряче або рибне. До речі, якщо раніше народ більше їв на весіллях яловичину і свинину, то зараз в основному замовляють рибу.
Хто «доживе» до солодкого?
Практика показує, що до весільного торта не "доживають" 30-40% гостей. У зв'язку з цим навряд чи варто сильно витрачатися на солодкий стіл. Головне - передбач по парі чашок чаю або кави на людину, міні-тістечка і цукерки. За весільний торт доведеться заплатити окремо - в середньому на це піде 5-10 тис. Рублів. На 30 чоловік вистачить і двох ярусів, а на сотню присутніх знадобиться не менше 3-4 (з розрахунку 100 г на людину).
думка фахівця
Анна Аксьонова, генеральний директор агентства з організації свят «Веселий Шурик»
Не забудьте, що до рахунку треба додати 10% за обслуговування і мати в запасі 10-20 тис. Рублів. Крім того, заздалегідь обговоріть з менеджером «стоп-лист»: гості можуть самі замовити сигари, каву, елітний коньяк, що не увійшов до меню сік. Попередьте працівників ресторану, щоб вони відразу виставляли рахунок або вас попереджали про додаткові замовлення, щоб ви їх схвалили і оплатили. У мене був випадок, коли сума банкету і переплата виявилися рівні.
Зірки про весільному меню
- Я одружився шість років тому, і на моєму весіллі було 85 гостей. Тим, хто розписується сьогодні, я рекомендую не погоджуватися з усім, що пропонує ресторан. По-перше, спиртне краще принести з собою. По-друге, від таких дорогих страв, як ікра, можна спокійно відмовитися. Взагалі, якби я одружився сьогодні, не влаштовував би подібних бенкетів, бо запросити всіх неможливо і догодити всім теж нереально.
- Зараз дуже модно стало замовляти на весілля високу французьку кухню, коли на тарілці лежить щось і невідомо з чого приготовлене. На мій погляд, меню повинно бути смачним, легким і зрозумілим. На закуску, наприклад, гребінці під соусом, салатики, олів'є з м'ясом краба. На друге - на вибір м'ясо (дуже смачно медальйони або каре ягняти), рибу (дорада, лосось на грилі з овочами) або курку.
- Я б порадив замовляти на весілля побільше закусок. Тому що тостів звучить багато, гості п'ють, і, щоб вони швидко не відключилися, їм треба щільно їсти. А коли подають гарячу страву, з'являється відчуття, ніби весілля наближається до фіналу. Так що не скупіться на салати, рулетики, канапе, заливні та інше. І купіть побільше шампанського, а то коли гості починають швидко переходити на горілку, до торта вони не доживають.
Схема розрахунку випивки
На весіллі гості повинні бути не тільки ситі, а й п'яні. Напередодні торжества ти, звичайно, можеш дізнатися у людей, що вони будуть пити, але це тебе лише заплутає. Людина має право передумати (хотів вино, а потім замерз і вирішив зігрітися більш міцним алкоголем) або піти на поводу у сусіда. Тому скористайся перевіреної схемою розрахунку випивки.
Півпляшки на брата
Сьогодні стає модно подавати не весіллях не чистий алкоголь, а коктейлі - ефектно сервіровані келихи виглядають дуже святково. Тільки не треба придумувати 10 міксів, вистачить 3-4 видів. Наприклад, запропонуй популярні «Мохіто», «Маргариту», «Лонг Айленд Айс Ті» і «Кир рояль». Спиртного на них піде значно менше, ніж якщо пити його в чистому вигляді, але доведеться доплатити за роботу бармена. У підсумку витрати на коктейлі будуть приблизно такими ж, як на звичайний алкоголь.
Алкоголь в ресторанах коштує мало не в два рази дорожче, ніж в гіпермаркетах, тому його краще принести з собою. Заздалегідь обговори це питання з менеджером закладу. Одні ресторани з легкістю йдуть на це (в 3,5 тис. Руб. Вже закладено трохи спиртного), інші просять замовити певний мінімум, а треті вимагають так званий «корковий податок» - платиш від 120 до 700 руб. за кожного гостя і приносиш з собою будь-який алкоголь. В середньому на те, щоб напоїти 30 гостей, йде 15 тис. Руб. 100 осіб - 20-40 тис. Руб. в залежності від рівня спиртного.
Зразкове меню для весілля будинку на 30 осіб
2 бульби картоплі (продукти розраховані на 4 порції) добре промий, наріж півкільцями і відвари в підсоленій воді до напівготовності. Посолити, поперчити і обсмажити на вершковому маслі з часником до золотистої скоринки. 12 тигрових креветок очисти, замаринуй в суміші з оливкового масла, лимонної цедри, часнику і меду і обсмажити до золотистої скоринки. Окремо змішай до однорідної консистенції 30 г козячого сиру, 50 мл оливкової олії і 20 мл лимонного соку. На тарілку виклади листя свіжої руколи, додай скибочки картоплі, креветки і полів салат отриманої заправкою.
Філе палтуса (на 4 порції - 500 г) посолити, поперчити, скропи оливковою олією і запечи в духовці 10 хвилин при + 180 ° С (якщо дозволяють розміри філе, його можна згорнути рулетиком). Подавай з гарніром з фенхеля і креветочним соусом. Для цього бульба фенхеля разрежь уздовж на 6 частин, посолити, поперчити, скропи оливковою олією і готуй в духовці 20 хвилин при + 150 ° С. Для соусу обсмажити на оливковій олії нарізану кільцями цибулю-порей, роздавлений зубчик часнику, потім додай жменю коктейльних креветок і дрібку солодкої паприки. Даси 35% -ві вершки і готуй на повільному вогні 20 хвилин. Потім частина креветок дістань, а решту масу збий в блендері. Цілі креветки поверни в збитий соус і додай рубану петрушку.
Шоколадний мус з апельсинової глазур'ю
100 г шоколаду (на 4 персони) розтопити на водяній бані і остудити. Окремо збий 8 жовтків з 40 г цукрової пудри і 8 білків. Спочатку в шоколад акуратно вмішати жовтки, вливаючи їх тонкою цівкою, потім - білкову піну. Готову масу розлий по формах і охолодити 1 годину. Свіжовичавлений апельсиновий сік (100 мл) випарується в сотейнику з 1 гілочкою чебрецю і невеликою кількістю цукрової пудри до стану сиропу. При подачі полів мус глазур'ю.