Густий сметанний крем для оформлення торта, по суті, є пишною масою, яка досягається шляхом змішування сметани найчастіше з пудрою цукрової або додавання цукру. Сметана в якості основи для кремовою субстанції повинна бути жирності досить високою - 33%. При цьому найкраще скористатися сільської.
Якщо використовувати сметану жирністю не нижче 33%, то для отримання кремового продукту густої консистенції не потрібно додавання додаткових інгредієнтів. Густої консистенції можна досягти шляхом збивання її з цукром. І в даному випадку на густоту кремовою субстанції безпосередньо впливає час і швидкість роботи міксера.
Якщо для приготування кремового продукту під рукою не виявилося сметани високої жирності, то можна використовувати те, що є, але для цього має сенс скористатися порадами досвідчених кондитерів.
В даний час існує декілька методів, щоб зробити сметанний кремовий продукт густим на дому. Як згустити сметанний крем розглядається в даній статті.
Інструменти для додання крему більш густої консистенції
Якщо у вас вийшов сметанний крем занадто рідким, то має сенс задатися питанням: чому це сталося і як його робити в майбутньому густим. Скільки і якими інгредієнтами скористатися для того, щоб сама основа стала густішою.
Кожна господиня повинна пам'ятати, що якість кремового продукту безпосередньо залежить від якісних характеристик самої сметани. Тому найкраще робити крем з продукту домашнього приготування. Але якщо використовувати домашню сметану не представляється можливим, то набуваючи її в магазині, краще брати її жирністю не нижче 30%.
А для продукту, жирність якого становить 15-20%, можна скористатися наступними засобами:
- час і умови збивання. Сметана при змішуванні її з пудрою цукрової стає в будь-якому випадку рідшою. Тому, щоб виправити ситуацію потрібно збивати її якомога довше і інтенсивніше. Не варто забувати, що продукт краще перед збивання охолодити;
- крохмаль. Для того, щоб згустити сметанним кремову субстанцію можна скористатися крохмалем. І не має значення крохмаль з кукурудзи або картоплі. Найбільш часто в кондитерській справі застосовується кукурудзяний крохмаль. При використанні крохмалю необхідно обов'язково охолодити кремовий продукт. Деякі кондитери замість крохмалю використовують борошно;
- желатиновий порошок. Він відноситься до універсальних загусників. При цьому в результаті виходить крем, який після охолодження добре тримає форму і може використовуватися в легких тортах. як самостійний кремовий корж;
- вершкове масло. Кремовий продукт з маслом і сметаною на виході має більш щільну і густу консистенцію. Однак при цьому його можна по праву назвати важким і калорійним. По суті це вже інший різновид, але він може замінити сметанний при оформленні торта або еклерів;
- застосування загустителя харчового. Він уже купується готовий в магазині і використовується відповідно до інструкції на упаковці.
Способи зробити сметанний крем густішим
Якщо при приготуванні кремового продукту для торта. він вийшов рідким можна скористатися порадами досвідчених кондитерів.
У цій статті розглянемо три основних.
Перший спосіб дозволяє робити кремовий продукт зі сметани густішим з мінімальними витратами часу і підходить для його приготування будинку для початківця кондитера. Він має на увазі використання спеціального харчового згущувача у вигляді порошку. Він є в продажу майже в кожному магазині. До його складу входять крохмаль, пудра з цукру, есенція ванільна і т. Д. Але краще їм не користуватися при оформленні торта для дітей. В даному випадку можна скористатися загустителем, приготованим власноруч за допомогою крохмалю. Щоб правильно зробити домашній загущувач, потрібно на 1 склянку сметани взяти 1 ложечку столову крохмалю. По можливості краще скористатися крохмалем з кукурудзи. Також буде потрібно невелика кількість води, одна щіпка ванілі і 3 столові ложечки пудри з цукру. Сметана збивається з пудрою і ваніліном. А розведений у воді крохмаль додається тільки під кінець. Обов'язково сметанний крем необхідно охолодити.
Другий спосіб, щоб занадто рідкий крем зробити густим, передбачає використання желатину або агар-агар. Завдяки цим інгредієнтам, а також їх желюючий властивостями, виходить густий і щільний крем. Не слід забувати, що він добре тримає форму. Для цього багато складових не буде потрібно. Для однієї склянки сметани потрібно приблизно 10 грам порошку желатинового або агар-агар і готується відповідно до інструкцій на упаковці. Але в основному вони замочуються на 40 хвилин (для желатинового порошку) і 60 хвилин (для агар-агар) для набухання. Після чого розпускаються на водяній бані, і вже охолоджений розчин додається до крему. При цьому до введення желирующего розчину, під час і після кремовий продукт збивається. Після оформлення торта, його необхідно на деякий час помістити в холодильну шафу.
Існує і третій спосіб, як робити занадто рідкий крем густим. Він, по праву вважається одним із самих природних шляхів. Тут не використовуються ніякі добавки. Для цього необхідно видалити сироватку. Необхідно взяти марлю і згорнути її, як мінімум, в три шари. Після чого сметана викладається на марлю, її кінці збираються і зав'язуються вгорі. Далі вона підвішується в холодному приміщенні над ємністю на добу. Як тільки сироватка стече, вона стане більш густий.
Рецепти приготування густого сметанним кремом
Рецепт сметанним кремом з желатином
Цей рецепт виготовлення кремообразного продукту для оформлення торта бісквітного середніх розмірів зажадає використання 500 грам сметани, а також 250 грам цукру. При бажанні цукор можна замінити на 100 грам пудри з цукру. Для додання ванільного аромату можна скористатися крапелькою есенції ванільною.
Даний рецепт має на увазі використання желирующего розчину, який і зробить крем найбільш густим, а також щільним. Для цього 15 грам порошку желатинового заливається 100 мілілітрами води і залишається набухати протягом сорока хвилинок. Далі він поміщається на баню водяну і підігрівається до повного зникнення кристалів. Потім желейні розчину потрібно дати час охолонути.
Поки желатиновий розчин остигає, необхідно з'єднати цукор зі сметаною і збити міксером. Десь через п'ятнадцять хвилин, коли почнуться утворюватися піки стійкі необхідно додати кілька крапель есенції і невеликими порціями додається також желатиновий розчин. Після цього кремова субстанція збивається ще протягом двох хвилин.
Таким чином, можна говорити, що кремовий продукт готовий, але до того як робити прошарок торта сам крем необхідно на чотири години помістити в холодильну шафу, що дозволить желирующих становить застигнути і зробити сам його густої консистенції.
Рецепт сметанним кремом з крохмалем
Якщо намагатися згустити кремовий продукт з використанням крохмалю або борошна можна застосувати цей рецепт. Для цього, як і в попередньому випадку, береться 500 грам сметани, 250 г цукру-піску і ванільна есенція. Але додатково замість порошку желатинового будуть використані 2 чайні ложечки крохмалю.
В даному рецепті сметана попередньо охолоджується і збивається міксером протягом п'ятнадцяти хвилин до збільшення її обсягу. Після цього додається цукор-пісок і пудра цукрова, ванільна есенція і все збивається на протязі п'яти хвилин до повного розчинення кристалів цукру. Потім на хвилин 40 кремова субстанція поміщається в холодильну шафу. Після чого додається 2 чайні ложечки крохмалю і все знову ставитися охолоджуватися на півгодини. І тільки після охолодження крем може бути використаний для прошарку бісквітного торта.
Рецепт сметанним кремом з загустителем
Якщо використовувати рецепт кремового продукту для торта з загустителем, то слід керуватися інструкціями, представленими на упаковці. Але якщо розглядати подані вище рецепти, то на 500 грам сметани потрібно десь 2 пакетика згущувача харчового.
Щоб приготувати кремовий продукт необхідно 500 грам сметани збити протягом п'ятнадцяти хвилин до збільшення обсягів маси. Після цього додається цукор-пісок або пудра цукрова і необхідно збивати до повного розчинення кристалів цукру.
Далі до кремовою субстанції додається есенція і порошок загустителя. Завершальним етапом є збивання всіх складових протягом десяти хвилин. Перед тим, як приступати до прослаіванія торта, вона поміщається в холодильну шафу.
Рецепт сметанним кремом з маслом
Рецепт дозволить робити кремоподібний продукт для торта бісквітного невеликих розмірів густим, зажадає використовувати 500 грам сметани, 250 г цукру-піску або 100 грам пудри цукрової.
На цей кількість сметани потрібно 100 грам масла вершкового. При цьому масло попередньо потрібно розм'якшити. Після цього воно розтирається за допомогою 125 грам. Далі його необхідно збити до отримання білого кольору. Коли воно побіліє, додається цукор, що залишився, сметана і есенція за смаком і збивається все міксером в досить інтенсивному режимі протягом п'ятнадцяти хвилин. В результаті виходить крем щільний і густий. Перед прошарком торта бісквітного його краще на деякий час прибрати в холодильну шафу.
Рецепт сметанним кремом з молоком згущеним
Робити кремообразную субстанцію для торта бісквітного зі сметани густішим також може допомогти згущене молоко. Для його приготування потрібно 1 баночка молока згущеного, 50 грам вершкового масла, 500 грам безпосередньо сметани і есенція ванільна.
Охолоджена в холодильній шафі сметана збивається протягом п'ятнадцяти хвилин. Окремо змішується масло зі згущеним молоком і збивається до отримання однорідності і легкості. Далі збита зметана маса додається до масляної, все ретельно перемішується силіконової лопаткою і знову збивається. Готовий кремовий продукт може застосовуватися для прослаіванія торта, а також для начинки і еклерів.
Отже, щоб сметанний кремоподібний продукт зробити більш густим не буде потрібно його нагрівати. В першу чергу на густоту його впливає жирність сметани.