Як зберігати рибу

Жива риба вважається кращою за поживністю, засвоюваності і смаку. Але не у всіх є можливість отримати до столу свіжу рибу.

Найкраща температура зберігання свіжої риби від -1 до - 3 ° С, т. Е. Вона повинна бути в підмороженому стані.

перед тим як помістити рибу в холодильник або в інше холодне місце, необхідно дати воді повністю з неї стекти;
  • потім протерти всю поверхню насухо;

  • укласти рибу в поліетиленовий мішечок або загорнути в щільну непромокальну папір або фольгу;

    • Рибу слід розморожувати так, щоб не знизилася її поживна цінність.

    НЕ МОЖНА поміщати морожену рибу в теплу або гарячу воду, тому що розморожуючись в воді риба не тільки втрачає м'язовий сік, а разом з ним і мінеральні речовини, а й поглинає воду;

    Можна розморожувати рибу в холодній воді. при цьому в воду обов'язково додати сіль з розрахунку: на 1 кг риби - 2 л води і 7 - 10 г кухонної солі.
    Невелика риба в воді розморожується за 1,5 - 2 год.

  • велика - через 3 - 4 год.

    • Рибу найкраще розморожувати не до кінця, тоді її легше обробляти і обробляти.

    Морозиво філе, найкраще відтавати на повітрі при кімнатній температурі тому в воді воно втрачає багато поживних речовин.

    Відтанула рибу не рекомендується заморожувати знову, так як поживність і якість риби від цього різко знижується. Тому розморожувати рибу необхідно в кількості, необхідній для одноразового приготування страви.

    У солоній рибі може міститися до 20% солі, тому для приготування кулінарних виробів її вимочують.

    Для прискорення процесу вимочування необхідно.
    перед вимочуванням, рибу слід очистити від луски, відрізати голову, хвіст, плавники і нарізати па порційні шматочки. Так як з солоної риби луску зчистити важко, рибу попередньо витримують протягом години в холодній воді;
  • голови, кістки і плавники вимочують окремо;
  • риба повинна бути повністю покрита водою;

  • в залежності від того наскільки риба солона залежить час вимочування, але для прискорення процесу, при вимочуванні, можна періодично міняти воду або вимочувати в проточній воді. Для цього, підготовлену рибу, заливають холодною водою (2 л на 1 кг риби). Температура води повинна бути не вище 12 ° C. Воду слід міняти через 1, 2, 3 і 6 годин після початку вимочування риби. У проточній воді риба вимочується приблизно за 6 - 12 годин;

    • У літню пору необхідно ретельно стежити за зміною води і її температурою (для охолодження води можна застосовувати лід), так як несвоєчасна зміна води призводить до швидкого псування риби.

    Вимочену солону рибу не можна зберігати, її потрібно негайно піддавати тепловій обробці.

    занадто солeную рибу можна вимочити протягом 2 - 4 годин на молоці або чаї;
  • щоб не залишалося запаху риби особливо копчeной і солeной, мийте посуд і руки прохолодною водою з милом або протерти руки столовою ложкою пива;
  • смак оселедця поліпшується, якщо її замочувати в настої чаю або в молоці;

  • солона риба добре підходить для приготування супів і припущенной риби, з неї не рекомендується готувати смажені і запечені страви.

    • Схожі статті