Плоди айви необхідно зберігати в ящиках в прохолодних приміщеннях з температурою повітря плюс 2-5 градусів. Під час зберігання вони дозрівають, їх смак покращується за рахунок підвищення кількості цукрів і зникнення терпкого смаку, тканину плодів стає менш жорсткою. Однак затягувати зберігання не варто - плоди айви тривалої лежкістю не відрізняються. Залежно від сорту і ступеня зрілості, вони зберігаються в середньому 2-3 місяці. В першу чергу потрібно вжити в їжу плоди з механічними пошкодженнями, тому що вони швидко загнивають.
приготування
Найпростіший спосіб приготувати айву - це розрізати її на половинки, вийняти серцевину, отриману виїмку заповнити цукром і, за бажанням, корицею, а потім запекти в духовці до м'якості при температурі близько 100 градусів. Можна додати айву в компот. У країнах Азії її додають в плов, закладаючи одночасно з морквою.
Зважаючи на високий вміст пектинових речовин. з айви виходить прекрасний джем щільної консистенції. Для нього очищену і нарізану на дольки айву занурюють в емальовану каструлю, додають воду (150 г на 1 кг плодів) і проварюють до розм'якшення, після чого додають профільтрований цукровий сироп, приготовлений з розрахунку 1,2 кг цукру і 400 мл води на 1 кг айви. У разі приготування джему з солодких сортів радять в кінці варіння додати лимонну кислоту (2-3 г на 1 кг підготовлених плодів). Джем варять до готовності, розфасовують гарячим в підігріті сухі банки, закупорюють прокип'яченими кришками, перевертають вниз шийкою і по можливості швидко охолоджують. З айви можна приготувати смачний лукум. Стиглу айву ретельно промивають, додають воду в такій кількості, щоб повністю покрила плоди, і варять, помішуючи, на сильному вогні до розм'якшення. Варену айву опускають в холодну воду, очищають від шкірки, зрізують м'якоть і пропускають її через м'ясорубку.
В емальований таз переливають воду, в якій варилася айва, додають цукор (беруть на кожен кілограм плодів по 160 мл води і по 600 г цукру) і варять сироп на повільному вогні до повного розчинення цукру. Потім в гарячий сироп викладають подрібнену айву, трохи збільшують вогонь і варять отриману масу, безперервно помішуючи, до загусання. Потім вогонь зменшують і варять до готовності. Про неї судять по булькаючої шару піни в борозенці, зробленої лопаткою. Готову масу викладають в змочену холодною водою широку бляшану тару або на деко тонким шаром. Коли маса охолоне, її загортають у пергаментний папір і укладають в картонні коробки. Лукум можна нарізати шматочками і покласти в чисті сухі банки, герметично закупорена кришками і зберігати в такому вигляді до вживання.
Ще з розділу Фрукти
З усіх питань: [email protected]