Тільки той, хто знає, наскільки айва корисна, буде запасатися її плодами, щоб вживати цілий рік.
Як правильно зібрати плоди для зберігання
Знімаючи плоди з гілок, необхідно не забувати про прості правила. Якщо їх виконати, то айву можна зберегти на тривалий час:
- Плоди слід зривати обережно, щоб на них не залишалося вм'ятин і подряпин.
- Фрукти потрібно не кидати, а укладати по одному на м'яку поверхню, наприклад в кошик. Якщо тарою служить відро, то на його дно необхідно покласти шар паперу або тканини.
- Найбільш розташовує час для збору айви - ранкові години, коли роса вже випарувалася на сонці.
- Для зняття плодів краще вибирати сухий день, щоб на фруктах не було ні крапельки вологи.
Якщо плід впав на землю, його потрібно відправити на приготування варення або джему. Закладати такі фрукти на тривале зберігання не варто.
Купівля фруктів для зберігання на зиму
Вибирати айву потрібно уважно. Щоб фрукти пережили зиму і залишалися соковитими, необхідно врахувати такі нюанси:
- Стан шкірки. Поверхня айви повинна бути гладкою і рівною. Ніяких цяток, вм'ятин або подряпин - всі ці недоліки посприяють швидкому псуванню плода.
- Колір. У стиглої айви шкірка яскрава, золотисто-жовта. Недарма ж фрукти називають золотими яблуками.
- Розмір. Не потрібно вибирати зовсім маленькі фрукти. Купувати слід плоди побільше.
У домашніх умовах кожен фрукт потрібно розглянути додатково. Якщо він відповідає описаним вимогам, то пролежить всю зиму. Правильно відібрані плоди і дотримання умов зберігання забезпечать мінімум втрат.
Необхідні умови зберігання
Щоб айва збереглася всю зиму, без дотримання певних умов не обійтися:
- Плоди повинні міститися при температурі не більше чотирьох градусів.
- Вологість слід утримувати в межах 80%.
- Айву потрібно зберігати в повній темряві.
Холодильник - ідеальне місце для тривалого збереження плодів. Температурний режим відсіку, призначеного для фруктів, відповідає всім вимогам. У ньому можна утримувати температуру від 0 до +4 і прийнятний рівень вологості. У холодильнику майже завжди темно.
Щоб плоди краще збереглися, їх слід обернути фольгою або папером. В таких умовах айва залишиться соковитою і свіжої до двох місяців.
Якщо утримувати температуру близько нуля, термін зберігання плодів можна збільшити в два рази - до чотирьох місяців.
Зберігання айви в морозильній камері
Можна зберігати айву в морозильній камері. Вона відмінно переносить заморозку. За час такої сплячки плоди стають м'якше, йде терпкий смак фруктів. Він перетворюється в більш насичений, чому сприяє дію низьких температур.
Перед тим як покласти плоди в морозилку, їх потрібно розділити навпіл, видалити шкірку і насіння. М'якоть порізати на невеликі шматочки. Потім помістити їх на поверхню морозилки і прикрити харчовою плівкою.
Ідеально підходить шокова заморозка. З її допомогою можна уникнути утворення в айві кристаликів льоду. Шматочки фруктів потрібно перекласти в герметичний пакет, видалити повітря і закрити. Айва відправляється в морозильну камеру на добу.
Після того як шматочки фруктів повністю проморозити, їх можна перемістити в спеціальний контейнер. Прикрити його плівкою і продовжувати зберігати в морозильній камері. Заморожені шматочки не злипаються між собою, їх можна брати в будь-якій кількості.
Заготовлена таким способом айва може зберігатися в морозилці цілий рік. Смакові якості фруктів не втрачаються. Але довше зберігати айву не рекомендується: соковиті шматочки плодів починають висихати.
Якщо фрукти розморожувалися, знову відправляти їх в морозильну камеру не можна: після повторної заморозки вони втрачають і смак, і корисні якості.
Тривале зберігання айви в погребі
Для зберігання великого врожаю одного холодильника не вистачить. Розмістити плоди можна в погребі. Перед тим як перенести туди урожай, слід перевірити приміщення. Мікроклімат в погребі повинен відповідати всім нормам, які пред'являються до успішного зберігання фруктів:
- відсутність перепадів температур (вона повинна бути постійною і триматися в межах нуля);
- стабільна вологість;
- наявність вентиляції.
Крім того, перед початком сезону закладки плодів на зимовий період приміщення необхідно обробити кварцовою лампою. Чим менше в погребі живе мікробів, тим краще для айви.
Підготовка плодів до закладки на зимове зберігання
Кожен плід айви потрібно оглянути. Ті фрукти, на яких є пошкодження, нехай навіть ледве помітні, слід відкласти. Айва з дефектами довго не збережеться, хоча в її плодах і містяться дубильні речовини, а м'якоть тверда.
Фрукти слід протерти ганчіркою або серветкою. Мити плоди не варто, оскільки можна пошкодити шкірку і відкрити додаткові шляхи для проникнення бактерій.
Для того щоб збільшити час зберігання, кожну айву можна натерти воском або олією. Але перед вживанням їх потрібно обов'язково вимити.
Для зберігання айви підійдуть дерев'яні ящики, такі ж, як для яблук або груш. Ідеально, якщо вони розбиті на окремі осередки або перегородки.
Плоди можна пересипати фруктовими тирсою. Замість цього застосовується і інший спосіб - кожен плід загортається в папір. Можна використовувати фольгу.
Плоди розкладають одним шаром. Потім його накривають папером. Зверху розміщують наступний шар айви.
Фрукти слід періодично перевіряти. Якщо виявлені зіпсовані, їх відразу прибирають.
Небажано зберігати разом з айвою груші. Ці плоди можуть виділяти ефірні речовини, які сприяють швидкому дозріванню айви і її псування. Ідеальний сусід для цих фруктів - яблука.
Як зберігати айву до дозрівання
На тривале зберігання слід закладати тільки стиглі фрукти. Недозрілі плоди можуть самостійно дійти до потрібної кондиції. Їх треба залишити в приміщенні з кімнатною температурою. Через два тижні айва пожовтіє і її можна ховати в холодильник або льох.
Якщо недоспевшіе плоди зберігати при низьких температурах, вони не дозріють. Айва або згниє, або, в кращому випадку, залишиться такою ж, якою була при закладці на зберігання - незрілий і твердою.
З плодів айви можна приготувати компот, варення, джем. Її шматочок кидають в чай, і той набуває незвичайний, але приємний присмак.
Додатковими способами зберігання фруктів є сушка і в'ялення. Крім того, айву можна зварити, подрібнити в блендері і отримане пюре заморозити.