Осінь - час збору і обробки врожаю з городів. Чим більше овочів, фруктів і ягід вдасться законсервувати або заморозити, тим більше радості буде довгою зимою. Адже завжди приємно скуштувати смачних плодів, вирощених своїми руками. Тема цієї статті - зберігання патисонів, особливості обробки плодів в домашніх умовах, а також хитрощі, які допоможуть зберегти овочі свіжими настільки довго, наскільки це буде потрібно.
Особливості збирання патисонів
Залежно від того, для яких цілей вам потрібні патисони - для тривалого зберігання або негайного вживання, різняться терміни збору. Адже можна вживати в їжу зав'язі, тільки сформувалися плоди або ще не встигли дозріти. Їх же, до речі, можна маринувати. А ось більші плоди, коли вони досягають 8-10 сантиметрів в діаметрі, зазвичай фарширують, гасять, додають в пироги, в загальному, готують за всіма можливими рецептами.
Збирають урожай кілька разів на тиждень, зрізуючи разом із плодоніжкою. Це дозволяє рослині плодоносити набагато довше, аж до зими.
Головне не давати перезреть плодам, оскільки в такому вигляді їх вживати або зберігати невигідно. Справа в тому, що в перезрілих патисон формуються і дозрівають насіння, а м'якоть стає пухкої і позбавленою смаку.
До перших заморозків, які віщують швидкий прихід зими, необхідно зібрати всі плоди, а бадилля і листя відправити в компостну яму.
Найкраще зберігаються плоди з міцною, блискучою шкіркою, плодоніжка яких добре збереглася. Відкалібруйте плоди за розміром, так щоб вони були не менше 6 сантиметрів в діаметрі, але не більше 15 сантиметрів. Тут все залежить від смакових уподобань, адже у маленьких плодів ніжніша шкірка, в них менше насіння і багато більше поживних і корисних речовин. Тоді як у великих, дозрілих плодах більше насіння, але смак не сильно виражений, а шкірка більш товста.
Важливо, щоб на тиквіна не було пошкоджень (механічних або від комах), прим'ятої і гнилі. Слідкуйте за тим, щоб рослина, з якого збирають урожай на зиму, не було уражено грибком або який-небудь інфекцією.
способи зберігання
У домашніх умовах можна зберігати патисони в прийнятному для вживання свіжому вигляді від 3 до 6 місяців. Консервований овоч можна зберігати набагато довше, але і варіанти використання його в кулінарії помітно зменшуються.
Зазвичай для нетривалого зберігання вибирають недозрілі плоди через їх ніжною шкірки і приємного смаку. Для тривалого зберігання краще вибирати стиглі (але не переспілі!) Плоди з плодоніжкою. Перед закладанням на зберігання їх просушують на свіжому повітрі в тіні.
Щоб зберегти в свіжому вигляді патисони протягом 7-20 днів, потрібно покласти їх в прохолодне місце, де температура повітря не піднімається вище 6 градусів.
Якщо у вас немає льоху, то потрібно звернути плоди в пакети з отворами, покласти в емальований посуд і поставити в холодильник. Овочі з щільною шкіркою, без пошкоджень, таким чином можна зберегти до середини зими.
Один з дієвих способів зберігати плоди свіжими - заморозити їх. Беруть невеликі тиквіни 8-10 сантиметрів в діаметрі. Перед заморожуванням потрібно ретельно промити їх у холодній воді, просушити (можна обтерти паперовими рушниками), а потім упакувати в поліетиленовий пакет. Пакети герметично закривають і відправляють в морозильну камеру.
Ще один спосіб заморозки - нарізати патисони шматочками або натерти на тертку. Зрозуміло, попередньо потрібно промити плоди. Розділені на шматочки або натерті плоди розкладають по пакетам або герметично закривається пластиковими контейнерами, потім відправляють в морозильну камеру.
Такий спосіб зберігання дозволяє підтримувати смакові і корисні якості в плодах до 10 місяців.
сушені патисони
Правильно підготувати патисони до зберігання на зиму досить легко - можна їх засушити. Овочі просушують на сонці протягом 3-4 днів, потім промивають у холодній воді і нарізають тонкими скибочками. Після їх викладають на деко, так щоб вони перекривали один одного. Далі можна сушити їх під відкритим сонцем або скористатися духовою шафою. Як тільки одна сторона підсушиться, їх перевертають і повторюють процедуру. Так їх в'ялять протягом 8 годин, тобто по 4 години просушування на кожну сторону. У духовій шафі це займає 4-6 годин з відчиненими дверцятами при 50 градусах.
маринування
Тривале зберігання можливо шляхом маринування патисонів. Це дозволить їм пережити не тільки одну зиму, а й кілька років. Для цього потрібно правильно приготувати маринад, змішавши в 1 літрі води по 50 грам цукру і солі, 1 чайну ложку оцту, 1 чайну ложку чорного перцю, 2-3 гвоздички, 1 лавровий лист. Крім цього, вам знадобиться 3 зубчики часнику і 450 грам патисонів, солодкий перець, листя смородини.
Всі овочі ретельно промивають у холодній воді, а потім нарізають кубиками. Банки стерилізують, а потім наповнюють спеціями і патиссонами. Після того як банки заповнені інгредієнтами, їх заливають окропом і накривають кришками на 7-10 хвилин. Рідина потім зливають і замінюють гарячим маринадом і оцтом. Кришки закручують, а банки перевертають догори дном і загортають.
солоні паттіссони
Засолити патисони - ще один спосіб тривалого зберігання. Крім основного компонента вам знадобляться: болгарський перець, запашний перець, лавровий лист, кріп, оцет, вода і сіль.
Овочі перемивають і нарізають кубиками, а потім викладають шарами в стерилізовані банки, посипають спеціями. Остиглий розсіл заливають поверх овочів, а потім банки закочують.
квашені патисони
Закваска патисонів - традиційний спосіб зберігання цих овочів. Вам знадобляться 1 літр води, 60 грам солі, 50 г цукру, селера, морква, пастернак, цибулю, масло і, власне, патисони. Перець, цибулю, моркву, пастернак і селеру промивають, нарізають шматочками і обсмажують на великому вогні. Тиквіни теж миють, а потім розрізають і видаляють з них насіння. Обсмажені овочі закладають в патисони, потім акуратно укладають в стерилізовані банки, які згодом заливають ледь теплим розчином і закривають кришками. Банки насухо протирають і поміщають в прохолодне місце.
З цього ролика ви дізнаєтеся, який сорт тарельчатой гарбуза можна зберегти до весни в свіжому вигляді, а також які умови для цього знадобляться.
Розсаду, вирощувану на підвіконні, починають гартувати, виносячи ящики днем на відкрите повітря. Щоб уникнути опіків сіянці притіняють, захищаючи їх від яскравого сонячного світла.
У перших числах травня приступають до посівів зелені і овочів, які з яких-небудь причин не були висаджені в минулому місяці. Тут мова йде про таких зеленних і овочевих культурах, як морква, ріпа, редис, цибулю (на перо), петрушка, шпинат, редька, кріп, горох, крес-салат, кінза, гарбуз, пекінська капуста.
Чи не обприскуйте сад концентрованими мінеральними добривами або залізним купоросом - можуть отруїтися комахи-запилювачі. При необхідності можна провести обприскування карбофосом, але лише до цвітіння рослин в саду.
У травні ще не пізно робити щеплення яблунь, а ось обрізку плодових дерев тепер доведеться відкласти на осінь.
Необхідно зробити профілактичні обробки садових рослин проти хвороб: перше обприскування проводять до цвітіння, друге обприскування проводять відразу після цвітіння 1% бордоською рідиною (100 г на 10 л води).
Починається регулярна стрижка газону. Щоб стригти було легше, ходіння по газону потрібно на якийсь час припинити. При необхідності провести щелеваніе газонної дернини і внести добрива. Чи не пізно закласти новий газон або різнотравні луг.
Для низькорослих сортів огірків, перців, баклажанів і низькорослих томатів з другої половини місяця цілком підходить парник. Огірки в плівковій теплиці поливають теплою водою поки тільки в сонячні дні вранці або ввечері. У спеку огіркам з їх поверхневою кореневою системою полив необхідний через день.