Маслюки з'являються в лісах вже на початку літа після першого теплого дощику. Виростають желтоногіе гриби в соснових і ялинових лісах. Ці гриби вважаються їстівними, тому активно використовуються в кулінарії. Щоб маслюки зберігалися тривалий час, їх заморожують, сушать або маринують. На кожному способі заготівлі грибів зупинимося докладніше.
Як зберігати маслюки
Багато хто цікавиться, скільки можна зберігати свіжі маслюки. Відповідь проста - чим менше чим краще. Бажано відразу після збору реалізувати всі гриби. Але якщо у вас немає такої можливості, поставте маслюки в прохолодне темне місце або в холодильник. В таких умовах маслюки можуть пролежати 6-12 годин. Не варто зберігати гриби більше доби, інакше високий ризик отруїтися навіть маринованими або смаженими маслятами.
Перш ніж говорити про зберігання маслюків, необхідно сказати кілька слів про підготовку грибів. Перш за все, їх потрібно замочити у воді. Щоб гриби не спливали, зверху можна поставити який-небудь вантаж. Коли бруд відстане, можна промити маслюки в проточній воді. Тепер слід зрізати ножем кінчики у ніжок і видалити слизька плівку.
Досить часто трапляються червиві маслюки. Так ось щоб не потрошити все гриби в пошуках черв'ячків і їх личинок, потрібно залишити очищені маслюки на 15-20 хвилин в солоній воді. Присутні черв'ячки покинуть гриби. Потім промийте маслюки в холодній воді. Тепер гриби готові до термічній обробці.
Для заморозки краще використовувати варені маслюки. Для цього відваріть їх, потім відкиньте на друшляк. Коли стече зайва вода, розкладіть їх по контейнерах або пакетах і заморозьте. Зберігати заморожені маслюки можна протягом 6 місяців.
Дуже смачними виходять мариновані маслюки. Зберігати гриби в скляних загорнених банках можна в холодильнику і при кімнатній температурі. У першому випадку термін зберігання маслюків може скласти до 2 років, а в другому - всього 2-3 місяці.
Іноді мариновані гриби не закочують, а баночки закривають пергаментом або капроновими кришками. В цьому випадку гриби потрібно зберігати тільки в холодильнику і вжити перші 3-4 місяці.
Маслюки придатні для сушіння. Зберігати такі гриби можна в тканинних мішках, паперових пакетах, пластикових контейнерах. Нерідко сушені маслюки зберігають в скляних банках. Однак в цьому випадку потрібно позбутися від кисню шляхом підпалу спирту в банку. Якщо в процесі зберігання маслюки відволожуються, просто прокалите їх в духовці. Зберігати сушені маслюки можна протягом 8-12 місяців.