Білокачанна і кольорова капуста, поряд з картоплею та морквою, становить основу нашого овочевого столу. Однак знайти в кінці зими у продажу свіжий і щільний качан практично неможливо. Через неправильні умови зберігання капуста втрачає велику частину вітамінів, стає рихлою і позбавленою смаку, та й понуро лежать на прилавках підгнилі вилки око не радують.
Купувати капусту в кінці зими в магазині коштує тільки в разі крайньої необхідності, отже, набагато краще запасти капусту восени (купити на ринку або зібрати власний урожай) і подбати про зберігання в холодний період. Тому так важливо знати, як правильно зберігати капусту в підвалі або льосі взимку.
Кращі сорти для зберігання
Для зберігання ідеально підійдуть середньо- і пізньостиглі сорти капусти, вегетаційний період (час розвитку і дозрівання) яких становить від 90-100 днів і вище. Ранньостиглі сорти, які дозрівають вже на початку-середині літа для зберігання в погребі не підходять, вони мають пухкі качани, і лежати будуть погано. Такий капустою добре побалувати себе, коли інших овочів на столі практично немає. Ранньостиглі сорти вживають в їжу протягом 2- 3 місяців після збирання. Зазвичай таку капусту їдять свіжою.
Для закладки капусти на тривале зберігання потрібно правильно вибрати її сорт. Ідеально зберігатися будуть сорти, які дозрівають в кінці літа або восени (цей овоч менш залежний від довжини світлового дня, якщо порівнювати його, скажімо, з морквою, фотопериодизм набагато нижче - менше 12 годин). Такі сорти будуть добре зберігатися в погребі, також їх можна використовувати для домашнього консервування.
Пізньостиглі сорти (добре зберігаються):
Середньостиглі та середньопізні сорти (можна зберігати, підходять для домашніх заготовок):
- Золотий гектар 1432.
- Надія.
- Подарунок.
- Харківська зимова.
Ранньостиглі сорти (не слід зберігати, вони йдуть в їжу в свіжому вигляді):
Якщо ви не знаєте, якого сорту ваша капуста (наприклад, ви купили її на ринку), зверніть увагу на форму качана. Найкраще зберігаються щільні округлі і злегка плескаті качани середнього розміру, а пухкі і довгасті вилки будуть псуватися набагато швидше.
Збір врожаю і закладка в льох
Якщо ви вирощуєте капусту на садовій ділянці, то для вас її зберігання почнеться з правильного збору врожаю. Викопувати капусту рекомендується в кінці літа або середині осені, в залежності від сорту.
Урожай збирають при сухій сонячній погоді.
- Правильно збираємо врожай. Бажано вибрати теплий сонячний день. Капуста акуратно викопується лопатою, корінці і качани відразу зрізати не потрібно, їх потрібно тільки очистити від грудок землі.
- Прибираємо «некондицію». Зібраний урожай потрібно ще раз перебрати, очистити пошкоджені листи, залишивши 2 3 покривних. Відразу ж можна впорядкувати дрібні сформувалися качани, оскільки вони підуть в їжу в першу чергу. Якщо качан підгнила або її погризли шкідники - прибираємо вилок. Не переживайте, якщо «некондиції» вийде досить багато, викидати ми її не будемо, а просто заквасити на зиму. У такому вигляді її можна успішно зберегти аж до весни.
- Просушуємо. Перед закладанням капусти в льох на зберігання качани потрібно просушити добу - двоє в приміщенні або під навісом, а далі, в залежності від майбутнього способу зберігання, ви можете або зрізати корінці гострим ножем, або залишити їх так, як є.
Для того щоб капуста в погребі чи підвалі зберігалася правильно і довго не гнила, потрібно забезпечити відповідний мікроклімат. Температура в погребі взимку не повинна виходити за межі -1- +2 градусів, а вологість повинна підтримуватися на рівні 90 98%. В таких умовах капуста довго залишиться свіжою і соковитою, а аркуші не будуть гнити.
Подбайте про те, щоб у вашому погребі не було гризунів. Вже вони-то поласувати капустою ніколи не відмовляться. Стіни, а також полки в підвалі потрібно гарненько просушити перед закладкою врожаю на зберігання. Також не завадить обробити їх антисептиком, можна використовувати побілку розчином негашеного вапна, але підійде і обкурювання сіркою з розрахунку 30- 40 грам на 1 м 2.
Не забудьте прибрати сміття і старі залишки капустяного листя, в іншому випадку зберегти незіпсованою овочі нового врожаю буде набагато складніше.
Способи зберігання капусти
Давайте розглянемо декілька популярних і доступних кожному способів, які ви зможете застосувати на практиці.
Це найпростіший спосіб зберегти капусту в погребі чи кесоні, хоч і не кращий за паливною ефективністю. Повністю зрізаємо у качанів качана, видаляємо зіпсовані листи і закладаємо капусту в великі дерев'яні ящики. Добре, якщо ящики будуть не суцільні, а з отворами - тоді повітря буде перешкоджати циркуляції. Кришкою закривати не потрібно. Ящики краще ставити не на підлогу льоху, а на невелику підставку.
У ящиках повинні бути щілини для циркуляції повітря.
овочева піраміда
Якщо ви вирішили вибрати цей спосіб, вам буде потрібно спорудити в погребі дерев'яну площадку висотою майже 7- 10 сантиметрів від підлоги. Між дошками настилу повинні залишатися невеликі зазори. На цей майданчик прямокутником викладаємо найбільші і хороші качани, на них в шаховому порядку викладаємо качани поменше і так далі. У вас повинна вийти капустяна «пірамідка». При такому способі зберігання повітря буде перешкоджати циркуляції між качанами.
Вживати овочі потрібно поступово розбираючи пірамідку, починаючи з верхніх рівнів. Ви відразу помітите, якщо якийсь з крайніх качанів почне псуватися, однак, щоб дістати його, швидше за все, доведеться розбирати всю вищу конструкцію.
засипаємо піском
Один з найкращих способів збереження вітамінів і корисних речовин, правда, він трохи брудний. Капуста в цьому випадку складається в дерев'яні ящики і пересипається піском, або товстий шар піску насипається на підлогу льоху, і в нього вкладаються качани.
паперові обгортки
Для того щоб зберігати капусту таким способом, кожен качан потрібно загорнути у декілька шарів м'якого паперу, наприклад, газетної. Шар папери не дасть качанів стикатися, створить додаткову теплоізоляцію, захистить від світла і вологи. Якщо у вас вдома накопичилася купа непотрібних газет - ось відмінний привід їх використовувати, однак, слід врахувати, що друкарська фарба містить свинець і шкідливі для здоров'я речовини, тому для першого шару, який стикається з качаном, краще використовувати простий білий папір. Загорнуті папером качани можна скласти в мішки і зберігати в підвалі або підполі.
Кожен качан загортається в кілька шарів паперу.
Харчова плівка
Найбільш ефективний спосіб зберігання капусти взимку в льосі або підвалі. Потрібно купити в будь-якому господарському магазині кілька рулонів харчової поліетиленової плівки, потім кожен вилок слід щільно обмотати декількома шарами плівки. Поліетилен добре прилипає і дозволяє запакувати кожен овоч акуратно і якісно, а також характеризується гігієнічністю і хорошою вологонепроникністю. Загорнуті в плівку качани складіть в ящик або розкладіть на полицях - в такому вигляді капусту можна зберегти аж до весни.
Харчова плівка в рулонах продається в багатьох магазинах.
На мотузці під стелею
Це найбільш ефективний і екологічний спосіб. Якщо збираєтеся взимку зберігати капусту в такому вигляді, корінці відрізати не потрібно. Прібейте під стелею погреба товсту дерев'яну дошку, причому, відстань до найближчої стіни повинно бути не менше 30 сантиметрів. Далі, в бічну поверхню дошки вбийте на однаковій відстані одна від одної цвяхи середньої величини. Між цвяхами повинен проходити найбільший качан.
Качани можна підвісити на мотузці, або проткнути качан і протягнути крізь неї дріт.
До качані кожного качана прив'яжіть мотузку, другий кінець мотузки примотати до цвяха. Один цвях - один качан. Цей спосіб зберігання ідеальний для капусти - все качани добре провітрюються і не стикаються один з одним, а ви в будь-який момент можете зняти будь-який з них, і якщо щось десь почало псуватися - це відразу видно неозброєним оком. Недолік у способу всього один. Яка кількість качанів можна правильно без зіткнень розмістити на зберігання в середньостатистичному погребі? Штук 10 20?
Ви можете використовувати будь-який з перерахованих вище способів зберігання капусти взимку, але не забудьте перед закладкою врожаю правильно підготувати льох. Це дозволить вам насолоджуватися свіжими соковитими овочами протягом всього року!
Агроном-рослинник, консультант сайту з питань вирощування і умов зберігання овочів, фруктів і грибів.