Ось і настала пора збору врожаю і приміщення вирощених власноруч овочів на зберігання в підвали й льохи. Однією з традиційних і поширених овочевих культур вважається ріпчаста цибуля. Про правильному зберіганні в погребі ріпчастої цибулі, а також порею ми і поговоримо.
Необхідною обставиною для того щоб цибулини долежали в сховище до весни, є дотримання вимог до температури і вологості. Звичайно, ріпчаста овоч можна зберігати і в квартирі, але саме умови підвального приміщення дозволяють, по-перше, закладати на зберігання великі обсяги овочів, а, по-друге, зберігають в ріпчастій цибулі вітаміни і корисні речовини.
Підготовка ріпчастої цибулі до зберігання
При зборі врожаю цибулю можна висмикувати з землі. Це загрожує пошкодженням цибулин і скороченням терміну зберігання. Кожну цибулину потрібно акуратно підкопати лопаткою, не зачіпаючи донці. Намагайтеся не кидати цибулини і не про що їх не бити. Залишки землі обережно зчистити руками. Збирання порею виробляємо таким же способом.
Перед закладанням в льох урожай повинен гарненько висушують.
Весь урожай потрібно просушити на сонці або в сухому провітрюваному приміщенні. Не бажано складати цибулю та інші овочі в гаражі, де стоїть автомобіль. Шкідливі речовини, що викидаються з вихлопними газами, осідають на овочах, що, зрозуміло, зовсім не корисно для здоров'я. Сушиться цибулю протягом 1-2 тижнів. Після цього листя потрібно обрізати ножицями (якщо не плануєте плести коси), залишивши шийку висотою 5-6 сантиметрів.
Перед закладанням в льох зібраний з грядки або куплений цибулю потрібно ретельно перебрати. Відбираємо для зберігання щільні цибулини з добре прилеглими лусочками, здорові на вигляд, без плям і пошкоджень. Хвостик цибулини повинен бути сухою.
Далі, слід розібрати цибулини за розміром, навіть якщо він весь одного сорту. «Різнокаліберні» овочі ми будемо зберігати в різних мішках або ящиках.
Для додаткової дезінфекції та захисту від вологи цибулю можна пересипати товченою крейдою. Мел береться з розрахунку 200 г на 10 кг продукту.
Правила зберігання в погребі
У погребі чи підвалі цибулю можна зберігати в ґратчастих овочевих ящиках, плетених кошиках або полотняних мішках. Також можна просто розкласти цибулю на полицях або стелажах, попередньо закривши їх папером, соломою або мішковиною.
Плести такі коси зовсім не складно. З одного боку - це практичний спосіб зберігання, а з іншого - прикраса інтер'єру.
Способи зберігання цибулі в погребі:
- Складаємо в ящики. Овочу для гарної лежання потрібно приплив повітря. У ящики слід засипати цибулини шаром не більше 50 см, в іншому випадку нижні екземпляри можуть запревать і гнити. Ставити тару з цибулею потрібно на полиці або на підставки. Дно ящика не повинно стикатися з підлогою, а борта зі стінами сховища.
- Полотняні мішки. Для зберігання цибулі можна використовувати невеликі мішки з тканини. Лук розсипається в них по кілька кілограмів. Чим менше розмір мішка і чим більша кількість цих мішків, тим краще. Целофанові пакети використовувати не варто. У них овочі будуть пітніти і псуватися.
- Використовуємо контейнери для яєць. Можна розкласти цибулини в контейнери для яєць, якщо їх у вас є достатня кількість. Кожну цибулину кладуть в окреме поглиблення. Заповнені контейнери розставляємо на стелажах.
- Капронові панчохи. Трохи екзотичний, але вельми ефективний спосіб. Беремо старі капронові панчохи або колготки і набиваємо цибулинами. Заповнені панчохи акуратно підвішуються в погребі. Цей спосіб хороший тим, що капрон добре пропускає повітря і забирає надлишки вологи.
- Плетемо коси. Мистецтво плетіння цибульних кіс передається в сім'ях з покоління в покоління. Такі коси дозволяють, з одного боку, ефективно зберігати ріпчасту овоч в підвішеному стані, з іншого - є справжньою окрасою приміщення.
Вентиляція в погребі також повинна працювати добре. Цей овоч не любить високу вологість і в погано провітрюваному сирому приміщенні швидко почне гнити і псуватися або (якщо буде тепло) почне проростати. Оптимальна вологість - близько 80%.
Ідеальна температура для тривалого зберігання ріпчастої цибулі - це 0 - +3 градуси. Такі температурні умови підходять для зберігання більшості овочів, тому цибулю особливих незручностей «сусідам» по погребу не завдасть. Невелике зниження стовпчика термометра цибулю перенесе, так як його лусочки служать додатковою теплоізоляцією. Але, знову ж таки, це справедливо лише для гострих сортів. Солодкий цибуля заморозків боїться.
По можливості періодично переглядайте знаходиться в погребі урожай. Пророслі або м'які цибулини потрібно прибирати. Якщо відчуваєте, що цибуля вологий, дістаньте його і просушіть, а льох провітріть. Додатково можна розсипати на підлозі вапно або розставити ємності з цією речовиною по кутах погреба. Вапно вбере частину вологи з повітря.
Не забирайте з погреба лушпиння цибулі, яка буде накопичуватися протягом зими. Сухі луски також допоможуть зберегти урожай від перезволоження.
Зберігання цибулі-порею
Для зберігання порей потрібно прикопати у вологий пісок.
Для того щоб зберігання порею було ефективним, його варто зібрати з грядки ще до повного дозрівання. Під час лежання поживні речовини з листя будуть надходити в помилкову цибулину. Цибулини порею можуть пролежати в погребі до п'яти місяців, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей і смакових якостей.
Готуючи цибулини порею до закладки в льох, потрібно обрізати коріння на довжину 2-3 см і видалити жовті частини листя.
Далі, порей потрібно спустити в підвал і закопати корінням у вологий річковий пісок. Попередньо пісок можна прожарити для знезараження. Цибулини порею ставимо в пісок вертикально з невеликим нахилом і прикопують. Виходить свого роду штучна грядка.
Зберігати цей овоч потрібно при температурі 0 - +3 градуси, як і «ріпку». Вологість повітря повинна складати 80-85 відсотків. На рослини не повинен потрапляти сонячне світло.
Там, де необхідно, цибулини порею дістають зі сховища, ретельно миють і використовують для приготування різних страв.