Брюссельська капуста по смаку схожа з білокачанної. А ось за змістом корисних речовин вона фаворит. Її кочанчики багаті вітамінами групи В, мікроелементами, амінокислотами, містять вітамін С і нікотинову кислоту. Вона визнана дієтичним продуктом і навіть в деякій мірі лікарським засобом. Після збору врожаю, перед кожним городником постає питання: як зберігати брюссельську капусту, щоб не втратити її цінність? Є кілька секретів.
Вибір сорту для зберігання
Найкращі сорти для середніх регіонів України - це сорти раннього терміну дозрівання. У брюссельської капусти довгий вегетаційний період. Якщо посадити пізні сорти, то вони не встигнуть зав'язати кочанчики і дати їм дозріти до збору врожаю.
Особливістю брюссельської капусти є морозостійкість. Морози до - 8 ° С не представляють для неї небезпеки. Мало того, при такій низькій температурі, кочанчики продовжують рости і дозрівати. Смак капусти, зібраної після заморозків, набагато краще, ніж у тій, яка зібрана на початку осені.
Підготовка до зберігання
Збирати кочанчики можна декількома способами:
- зрізати гострим ножем зі стебла;
- зрізати разом зі стеблом, залишивши невелику ніжку до 5 см завдовжки;
- викопувати разом з корінням.
При зрізку плодів зі стовбура, найкраще провести цей збір в три етапи. Спочатку зрізають нижні, дозрілі кочанчики. Потім збирають середні. Верхні, на самій верхівці, зривають в останню чергу. Так збільшується загальна вага врожаю, тому що залишилися верхні головки отримують більше поживних речовин, швидко збільшуються в розмірі і дозрівають.
Качанчики, які підходять для зберігання, повинні бути не менше 3 см в діаметрі, мати рівномірне забарвлення, глянсовий блиск. Кожен вилок повинен бути щільним. Пухкі не володіють лежкостью і швидко висихають.
Якщо головки брюссельської капусти залишають для зберігання на стеблі, то зрізають все листя, крім кількох верхніх.
Метод зберігання в погребі чи підвалі
У підвалі взимку брюссельську капусту можна зберігати як в ящиках, так і прикопати в пісок, або підвішеною під стелю. Важливо, щоб температура в підвалі підтримувалася від 0 ° С до 4 ° С, а вологість була близько 90%.
Для зберігання в ящиках кочанчики акуратно зрізують зі стебла, намагаючись їх не пошкодити. Мити не треба, тому що верхні листочки покриті тонким восковим шаром, який виконує захисну функцію. Важливо - укласти їх щільно один до одного, так менше випаровується волога. Зверху краще прикрити картоном або декількома шарами щільного паперу. Щільно закривати ящик не варто, тому що це може привести до загнивання овочів. Термін зберігання в ящиках від 2 до 3 місяців.
У погребі капусту можна не тільки зберігати, але й дати їй дозрівати. Для такого методу головки залишають на стеблі. Якщо вийшло акуратно викопати стебла з корінням, то це добре. Якщо ж в момент збору врожаю земля вже промерзла, то можна стебло зрізати, зберігши ніжку близько 5 см.
На підлогу льоху насипають товстий шар піску, в нього прикопують стебла на глибину 3-4 см. Важливо, щоб пісок постійно був вологим. При висиханні обприскуйте його водою. При температурі близько 4 ° С, в темряві, капуста дозріває і зберігається до 5 місяців.
Для економії місця в погребі капусту можна підвішувати під стелю, вгору корінням. Якщо повітря недостатньо вологий, підвішений стебло можна обернути целофаном, але не щільно. Важливо, щоб між качанчики і целофаном залишався зазор. Знизу запечатувати не треба. Якщо під укриттям збирається конденсат, поліетилен треба зняти і поміняти на новий. В іншому випадку овочі почнуть гнити.
Зберігання будинку в холодильнику
Для зберігання брюссельської капусти в холодильнику будуть потрібні пластикові пакети. У них треба виконати невеликі отвори для доступу повітря, інакше всередині збереться конденсат, і кочанчики почнуть гнити. В пакети краще складати порційно, щоб при необхідності не порушувати цілісність великий упаковки.
Якщо в холодильній камері температура 10 ° С, то зберігатися капуста може близько двох місяців. Якщо ж температура не перевищує 5 ° С, термін зберігання триватиме до 3,5 місяців.
Для зберігання в холодильнику необхідно відбракувати пошкоджені головки. Вони довго не зберігаються. Мало того, від них можуть почати псуватися сусідні кочанчики.
заморожування
Перед тим, як прибрати брюссельську капусту для зберігання в морозильну камеру, її необхідно підготувати:
- відбираємо якісні вилочки, визріли і без пошкоджень;
- на 15 хвилин опускаємо в солону воду, що б все комахи, які можуть перебувати всередині, спливли на поверхню;
- обполіскувати в прохолодній воді;
- на 5 хвилин опускаємо в киплячу воду;
- охолоджуємо в крижаній воді;
- висушуємо.
Для заморозки пакуємо в пластикові пакети: один пакет - одне блюдо. Отвори в пакетах робити не треба. А ось етикетки з назвою продукту, його вагою і датою заморозки краще приклеїти.
Корисні поради
Якщо ви хочете зберігати брюссельську капусту в підвалі, необхідно періодично перевіряти вологість повітря, проводити провітрювання, підтримувати пісок в мокрому стані.
У холодильнику важливо стежити, щоб головки капусти не почали псуватися. Якщо почне загнивати одна, вона може заразити інших. Якщо в пакеті збирається багато конденсату, то слід змінити упаковку, а вилочки просушити.
Поділіться з нами вашим досвідом зберігання брюссельської капусти взимку. Як довго у вас вийшло її зберегти? Може, у вас є свій метод? Це цікаво не тільки нам, а й іншим Новомосковсктелям.