Вирощені влітку баклажани, та якщо ще й на власних грядочках, - цінний продукт для травлення, підтримки здоров'я і ваги в нормі. Хоча овоч при готуванні «любить» рослинні масла і інші жири, прекрасно з ними поєднуючись, його цілком можна їсти і в простому запеченому вигляді без додавання масла. Клітковина чудово очищає кишечник і запобігає розвитку гнильних процесів. Загалом, користі в синенькі маса. Тому важливо знати, як зберігати баклажани в домашніх умовах.
Але так хочеться довше насолоджуватися смаком саме свіжого овоча!
Ось тому існує кілька способів його зберігання.
Хороший варіант - це сучасний холодильник, але можна продовжити свіжість овоча і при зберіганні в підвалі.
Є кілька методів зберігання баклажанів і в квартирі, а самий довгостроковий з них - правильна заморозка корисного продукту.
Найдовше збережуться овочі пізніх сортів, при виборі яких потрібно віддавати перевагу плодам щільним і пружним, з непошкодженими плодоніжками і шкіркою.
Підготовка овочів до зберігання в свіжому вигляді
Кращий спосіб підготовки овочів до тривалого зберігання в свіжому вигляді - збір врожаю на власній грядці. У цьому випадку легко проконтролювати всі необхідні параметри:
- зрізуючи плоди, потрібно бути уважними і залишати не менше 3 см плодоніжки, вона не повинна відходити від овоча;
- знімати урожай слід в теплі дні, коли сухо, але не дуже жарко;
- мити перед відправкою на зберігання овочі не можна, слід просто очистити їх ганчірочкою.
Ідеальне приміщення, де зберігати баклажани свіжі і стиглі можна максимально довго, - кімната, в якій постійно підтримується температура від 3 до 5 градусів тепла без доступу світла. Ще місце повинно бути сухим. Максимальний показник температури може досягати 10 градусів. Вологість в обраному приміщенні не повинна опускатися нижче 75% і підніматися вище 85%.
Як правильно зберігати баклажани в погребі і підвалі
Тільки в приміщенні повинен перешкоджати циркуляції повітря.
А вологість при цьому - не перевищувати встановлених норм.
В ідеалі всі параметри повинні бути постійними, без різких стрибків.
Будь-які перепади в рази скорочують період зберігання.
Є 2 простих способи зберігання плодів в погребі після збору:
- баклажани кладуть на землю, застелену соломою. Перший ряд укладають живцями вниз, а другий особливим чином: кожен плід встромляють між 2 баклажанами першого шару. Отриману купу накривають мішками. Через 10 діб їх слід перебрати. Те, що зіпсувалося, прибирають, решта загортають у папір і розкладають таким же способом, змінюючи верхній і нижній шар місцями. При зниженні температури до 0 і більше слід утеплити овочі соломою, мішками або ковдрами;
- кожен овоч загортають в м'який папір і кладуть в коробки зі спеціальними дірочками для вентиляції або ящики. Зверху засипають тирсою, соломою або старими газетами.
У погребі і підвалі овочі добре зберігаються довго, але до весни, звичайно, не доживають.
Способи зберігання баклажанів в квартирі
Якщо є балкон і досить вільного простору у вигляді комор або вбудованих шаф, то залишити на тривале зберігання синенькі легко можна в квартирі.
Де краще зберігати баклажани:
- Комора - найкраще місце в квартирі для зберігання овоча. Попередньо сухі баклажани розкладають по картонним коробкам, загорнувши в папір без друку. Максимальна кількість шарів - 3. Те, скільки будуть зберігатися продукти таким чином, залежить від температури і циркуляції повітря. При хороших умовах термін зберігання може досягати 75 днів!
- Засинання деревною золою. Такий спосіб продовжить термін зберігання ще на 3-4 тижні (деякі відзначають і більш тривале збереження овочів при низькій температурі в коморі). Баклажани складають у дерев'яний ящик і засипають золою. В ідеалі температура повинна знаходитися в межах 10 градусів.
- Зберігання в звичайному холодильнику. Самий недовгостроковий спосіб - овочі будуть придатними в їжу всього 3-4 тижні. А ось в сучасному побутовому агрегаті, де передбачена антибактеріальний захист і є система No frost, синенькі зберігаються свіжими до декількох місяців! Як зберігати баклажани в холодильнику правильно? Тільки упакувавши в пакет з одиничною перфорацією, щоб рівень вологості був ідеальним.
- Підвішування баклажанів. У сітку складають свіжі плоди, розставляючи їх в один шар. Підвішують на утепленому балконі або лоджії і зберігають при 5 градусах тепла 1,5-2 місяці.
На світлі баклажанів зберігатися не можна, так як в них починає вироблятися шкідливий компонент солонін. При зберіганні на балконі потрібно створити спеціальні темні умови
Як зберігати в морозилці?
В морозильну камеру баклажани на зиму відправляються у вигляді домашніх напівфабрикатів. І існує кілька варіантів такої заготівлі овочів. У злегка запечених і підсмажених баклажанах зберігається приблизно на третину менше корисних речовин, але зате так зручніше після - дістав і приготував, наприклад, паштет з баклажанів і горіхів.
обсмажені кружечки
- промиті баклажани нарізають скибочками завтовшки в 1-1,5 см, потім 5 хвилин варять у солоній воді;
- відкидають на друшляк і позбавляють від зайвої води;
- обсмажують з двох сторін на малій кількості масла, розкладають по серветкам, щоб пішов зайвий жир;
- як тільки продукт охолоне, його розкладають акуратно в пакети або контейнери і заморожують.
Замороження свіжих баклажан
У цьому випадку спочатку овочі пересипають сіллю і залишають на 30 хвилин.
Потім відварюють в уже закипілої рідини протягом 5 хвилин і розкладають в один шар на дощечках, після чого ставлять в холодильник.
Коли баклажани замерзнуть, їх розкладають по пакетам і прибирають в морозилку на зберігання.
При заморожуванні баклажанів потрібно звернути увагу на їх колір. Якщо після розрізання він швидко стає коричневим, то заморожувати овочі не слід - навіть після просаливания вони залишаться гіркими.
Зберігаються в морозилці баклажани, оброблені термічно, не менше 5 місяців.
Як зберігати сушені баклажани
Баклажани сушать, як і будь-які інші фрукти-овочі, особливо зручно це робити в сучасних сушарках.
Потрібно помити, витерти плоди, нарізати тонкими шматочками і розкласти в піддонах.
Коли скибочки повністю будуть готові, зсипали їх у полотняний мішечок і відправляємо в сухе, тепле місце. Можна орієнтуватися на правила зберігання сушених яблук - все дуже схоже.
При правильній обробці продуктів і створенні для них оптимальних умов зберігання можна насолоджуватися смачними баклажанами до самого Нового року, а заморожені овочі продовжать задоволення до свіжого врожаю!
Якщо ж не хочеться переживати про те, чи збережуться баклажани, то можна скористатися альтернативним способом - консервацією. Наприклад, баклажанну ікру я закриваю завжди, навіть якщо запасів в морозильній камері точно вистачить до наступного сезону. У такому вигляді менше корисних речовин, зате готове додаток до вечері завжди під рукою!
Оригінальний спосіб зберігання баклажан всю зиму - заморожування в запеченому вигляді - корисно, смачно і зовсім просто: