Цариця-ягода журавлина. Робимо заготовки і зберігаємо свіжої на зиму
В останні десятиліття завдяки наполегливості дієтологів журавлину широко застосовують і в кулінарії, причому не тільки для приготування напоїв, але і в овочевих, і в м'ясних стравах. Тому кожному буде корисно знати: як зберегти журавлину на зим у в натуральному вигляді, щоб збагатити нею щоденне та святкове меню; і, які заготовки з журавлини можна зробити для приготування салатів і швидкої переробки її в напої, соуси і приправи.
Зазвичай журавлину збирають в три етапи. Спочатку злегка недостиглі тверді ягоди, які добре дозрівають в провітрюваному світлому приміщенні. Така журавлина більш кисла, але її зручно перебирати і мити. Другий період збору - після перших морозів. Ці напівпрозорі ягідки смачніше, солодше і ніжніше. Вся осіння журавлина добре консервується. Третій етап - збір ранньої весни ягоди, яка зимувала під снігом. «Подснеженая» ягода найсолодша і смачна, але в ній менше вітаміну С і вона не годиться для тривалого зберігання.
Як зберегти журавлину на зиму без консервації
Раніше журавлину, яка містить бензойну кислоту, яка захищає її від псування, зберігали в осінньо-зимовий період в прохолодних темних приміщеннях без будь-якого консервування. Досить було її перебрати, видалити зіпсовані ягоди, провітрити, щоб все ягоди були сухими, і розсипати тонким шаром в сухий і прохолодною частини будинку. Однак при тривалому зберіганні деякі ягоди псувалися, в'янули і сохли. У міській квартирі зберегти журавлину взимку таким способом навряд чи вдасться.
Наступні два способи більш прийнятні в сучасних умовах для збереження журавлинних ягід. Вони підходять як для ягоди, яка дозрівала будинку, так і для злегка прихоплений морозом, тільки таку ягоду треба обробити дуже швидко, щоб вона не пом'ялася.
Найпростіший і «правильний» спосіб зберегти журавлину - заморозити, причому ягоди другого збору, ударені морозом, які тривалий час зберігають тільки так. Ягоди потрібно розібрати, викинути зіпсовані та пошкоджені. Ягоди першого збору розкласти в один шар, щоб журавлина повністю достигли. Потім вимити в великій кількості води і облити чистою холодною водою, дати воді стекти, розсипати журавлину на рушник і як слід висушити. Дуже стиглу ягоду розкласти в пластмасові контейнери, а тверді ягоди насипати в нові поліетиленові мішки невеликими порціями і загорнути плоским брикетом. Покласти в морозильник і виставити режим швидкої заморозки по інструкції до холодильника для збереження всіх корисних властивостей. Ягода може зберігатися кілька років при температурі -18 0С і нижче. Розморожену журавлину треба відразу переробити.
Як зберегти журавлину на зиму, знали здавна. І робили це успішно без морозильних камер. Журавлину заливали холодною джерельною водою в дубових діжках, зверху клали дерев'яний круг з вантажем і зберігали в прохолодній частині хати. В наш час з джерельною або очищеною водою проблем немає, а ось з бочкою складніше. Замість них беруть скляний або емальований посуд.
Спосіб 1. Журавлину перебирають, видаляють все сміття, роздавлені і пом'яті ягоди. Після ягоди ретельно миють, обливають холодною питною або кип'яченою водою, перекладають в стерилізовані банки і заливають водою вище рівня ягід, ставлять в холодне місце.
Спосіб 2. Для пом'якшення кислого смаку самої ягоди і води, журавлину заливають слабким цукровим сиропом. На 1 кг ягід беруть 1 ст. л. цукру і дрібку солі, розчиняють в 2-х склянках води, кип'ятять, охолоджують і заливають журавлину, ставлять в холодне місце. До сиропу можна додати 1 гвоздику, щіпку кориці або горошки запашного перцю.
Заготовки з журавлини
Сучасні господині не обмежуються цими способами збереження ягід і роблять з журавлини різні заготовки в зиму з використанням цукру. Джем і варення з журавлини - що може бути бажанішим за сімейним чаюванням! А журавлинне пюре або журавлина у власному соку - хіба це не найприємніший спосіб протистояти застуді або справлятися з недугами? Тим більше що і готувати їх не так складно. Наприклад, просто пересипати журавлину цукром.
Натуральна журавлина з цукром
Для цього великі чисті і сухі зрілі ягоди і цукор шарами насипають в холодні стерилізовані банки, струшуючи і постукуючи по ним для максимального заповнення. Зверху насипають шар цукру. Закривають і ставлять в холодильник.
Ще один нескладний спосіб заготівлі журавлини про запас - приготувати журавлинне пюре з цукром. Для цього треба подрібнити ягоди блендером і змішати з цукром з розрахунку 1 - 1,5 кг цукру на 1 кг ягід. На наступний день, коли цукор повністю розчиниться, ягідне пюре потрібно розкласти по банках і поставити в холодильник. Для зменшення кількості цукру перед подрібненням журавлину бланшують.
Для заготовок з журавлини за допомогою термічної обробки краще підійдуть ягоди, ударені морозом, вони стиглі, соковиті, легко лопаються і віддають сік. Ягоди, які зазнали такої обробки, практично не втрачають своїх корисних властивостей. Один з кращих рецептів - журавлина у власному соку. Існує два способи приготування:
Журавлина у власному соку
Спосіб 1. Промиті і розібрані ягоди потрібно розділити за розміром. Дрібні ягоди розім'яти, отриману масу трохи підігріти і вичавити з неї сік. Сухі великі ягоди покласти в емальовану каструлю, додати сік з розрахунку на 10 склянок ягід 4 - 5 склянок соку, підігріти, але не кип'ятити, і розкласти в гарячі сухі стерильні банки. Поставити їх у водяну баню, прикривши прокип'яченому кришками. Стерилізувати літрові банки 15 хв, півлітрові 10 хв. Банки законсервувати, перевернути, загорнути в теплу тканину або закрити текстильної грілкою, наприклад лялькою для чайника.
Спосіб 2. Підготовлені стиглі ягоди укладаємо в емальовану або сталеву каструлю і прогріваємо на слабкому вогні або лазні, щоб ягоди дали сік. Поступово рівень ягід буде знижуватися. Коли цей процес припинитися, отриману масу розкладаємо по гарячим стерилізованим сухим банкам, стерилізуємо і закочує. Заготівлю проводити можна відразу в банках. Для цього треба щільно набити журавлиною кілька чистих сухих банок, одночасно поставити їх нагріватися на водяну баню. При зниженні рівня ягід, які почнуть пускати сік, поступово поповнювати банки з однією з них. Коли рівень перестане змінюватися, витримати банки на бані ще 10 хв і закатати.
Ці заготовки з журавлини, а також морожені і мочені ягоди - хороша основа для морсів, киселів і коктейлів, з них виходять прекрасні десерти - муси і желе. Варення і джем з журавлини можна приготувати про запас заздалегідь і відкривати баночки за бажанням.
Солодкі заготівлі з журавлини
Джем з журавлини. Для приготування джему треба взяти 1 кг стиглої журавлини, перебрати і вимити, покласти в ємність для варіння варення, додати 2 склянки води і варити поки шкірка ягід не лопне. Ягоди, які не зварилися (вони зазвичай плавають зверху), зловити шумівкою, розчавити і покласти до решти. Висипати 7 склянок цукру, перемішати для швидкого розчинення дерев'яної або силіконової ложкою, від моменту закипання варити 17 - 20 хв. Зробити пробу на блюдце, якщо крапля сиропу не розтікається, джем готовий. Розкласти гарячий джем в гарячі стерильні банки і закатати, перевернути. Перед приготуванням начинок з журавлинного джему, його протирають через сито.
Варення з журавлини. 1 кг підготовлених ягід потрібно покласти в друшляк і пробланшировать для розм'якшення в киплячій воді кілька хвилин, вийняти. У 2 склянки води від бланшировки покласти 1,5 кг цукру, зварити сироп, опустити в нього ягоди, довести до кипіння і зварити до готовності за один раз. Для зміни смаку до ягодам можна додати за смаком бланшірованние часточки яблук або заздалегідь проварені протягом півгодини волоські горіхи, пропорційно збільшивши кількість води і цукру для сиропу.
На Русі журавлину називали диво-ягода або цариця-ягода за її цілющі властивості. У США її подають в День Подяки до святкового столу. У народній медицині журавлина - обов'язковий компонент лікування простудних захворювань, а в традиційній її рекомендують для зміцнення і очищення стінок судин. Сучасні вчені вважають, що вона надає профілактичну дію для запобігання деяких онкологічних захворюваннях. Не зайве буде і нам подбати про своє здоров'я і в сезон постаратися зберегти журавлину на зиму будь-яким з описаних вище способів, щоб корисна ягода була в меню цілий рік.