Ціни на яблука взимку мало кого радують, та й бентежить, що вони могли вирощуватися із застосуванням різних хімікатів, а потім бути оброблені сумнівними засобами для тривалого зберігання. Ось чому багато садівників намагаються використовувати різні способи, щоб зберегти власний урожай яблук на зиму. Як це зробити?
Як зберегти в домашніх умовах урожай яблук?
Якщо у вас є свій яблучний сад, то, швидше за все, кожен раз вам доводиться замислюватися, як зберегти свіжі плоди надовго. Маючи підвал або льох, зробити це не важко. Головне, використовувати поради знавців-садівників.
Перше, що потрібно знати про власний урожай, - це сорт яблук. Деякі сорти здатні зберігати свіжість за умови правильного зберігання півроку, інші кілька місяців. Є сорти, які потрібно відразу вживати в їжу або заготовлювати їх різними способами, так як вони не здатні зберігатися. Отже, які яблука зберігаються довго? Це Антонівка, Семиренко, Голден, Старкінг, Макінтош.
Щоб плоди довго зберігалися, їх треба правильно збирати. Ніколи не використовуйте плоди, які впали на землю, - вони мають пошкодження. Такі плоди потрібно з'їсти в найближчі тижні. Фрукти зривають з дерева в суху погоду, надівши ганчіркові рукавички. Справа в тому, що на яблучній шкірці є специфічний наліт - це природний захисний шар, що оберігає плоди від різних бактерій. Порушувати його не рекомендується, тому надіньте рукавички.
Яблука надовго збережуть свою свіжість, якщо скористатися порадами бувалих дачників. Розсортуйте урожай так, щоб дрібні плоди відокремити від великих і середніх. Це важливо, тому що великі яблука псуються швидше, ніж дрібні. Підготуйте дерев'яні ящики для зберігання врожаю. На дно кожного з них постеліть шар соломи або дерев'яної стружки. Покладіть шар яблук. Зверху покрийте їх соломою. Покладіть другий шар. Прикрийте урожай тим же матеріалом, щоб захистити від світла, холоду і вологи.
Можна скористатися піском для збереження врожаю яблук на зиму. Наповніть їм дерев'яні ящики приблизно на 20-25 см. На пісок укладіть плоди, повернувши їх плодоніжками в одному напрямку - так як вони висять на дереві. Покрийте фрукти новим шаром піску, а потім знову покладіть яблука. Не забудьте останній шар фруктів присипати піском або соломою.
Замість піску і соломи деякі використовують папір. Цей спосіб підійде, якщо фруктів не дуже багато. Зберігати урожай краще в льосі або підвалі, де постійно темно і прохолодно. Ідеальна температура зберігання - від 0 до 5 градусів тепла. Цей спосіб годиться, звичайно, якщо у вас в будинку є свій «сарайчик» в підвалі.
Як зберегти врожай яблук в домашніх умовах шляхом сушки?
Сушка - досить простий спосіб зберегти врожай. Сушені плоди займають мало місця, а користь приносять максимальну - вони зберігають всі корисні речовини. З сушених фруктів готують пироги, запіканки, компоти, як і зі свіжих.
Для початку давайте визначимося, які яблучка підходять для сушіння. Кращі сорти - ті, які мають кисло-солодкий смак. Це Антонівка і Коричневе. Фрукти, які впали з дерева, можна використовувати для засушіванія, але спочатку потрібно вирізати місця від ударів. Видаленню підлягають і серцевини.
Тепер нарізаємо плоди тонкими часточками. Найкраще це робити ножем з нержавіючої сталі, щоб уповільнити процес окислення. Якщо у вас є можливість виробляти сушку на свіжому повітрі, це добре. Головне, щоб погода була відповідною - спекотною й сухою. Просто розкладіть нарізку на гладкій поверхні тонким шаром так, щоб сонячні промені потрапляли на фрукти.
Якщо ви вирішили висушити яблучний урожай в духовці, справа піде швидше, проте в даному випадку процес доведеться контролювати. Застеліть деко спеціальним папером, яку застосовують для випічки, розкладіть на нього нарізку, встановіть спочатку мінімальну температуру (приблизно 50 градусів). Протягом чверті години яблука подвялятся.
Якщо на самому початку сушіння виставити високу температуру, на плодах утворюється тонка скориночка, яка протидіятиме виділенню вологи. Тепер можна трохи збільшити жар (до 70 градусів). Ця фаза основна - з плодів повністю випарується волога. Коли яблука майже готові, встановіть регулятор температури на показник 80 градусів. Протягом 10 хвилин яблука проходять стерилізацію.
ВАЖЛИВО. Під час сушіння фруктів регулярно прочиняйте дверцята духовки, щоб випустити вологу, її буде дуже багато. Обсяг яблук в процесі сушіння скоротиться в три рази - в плодах велику кількість рідини.
Коли сушка завершена, почекайте, поки сухофрукти охолонуть, а потім складіть їх або в скляні банки, або в паперові пакети.
Якщо ви не любите компот із сухофруктів, а свіжі плоди зберігати ніде, скористайтеся заморожуванням. Компот з таких яблук за смаком зовсім не відрізняється від того, який ми варимо зі свіжих фруктів, та й заготовка не вимагає багато часу.
Підготуємо плоди - спочатку відберіть плоди без ознак гниття. Вони повинні бути свіжими, а їх шкірка пружною. Промийте яблучка водою. Тепер наріжте їх скибочками, позбавляючись від серцевин. Розкладіть нарізані фрукти на обробну дошку в один шар і відправте їх в камеру суперзаморозки. Вже через годину скибочки підмерзнути, так що їх можна буде перекласти в пакети і повернути назад в морозильну камеру.
ПОРАДА. Оскільки на повітрі яблука швидко темніють, то нарізуйте стільки плодів, скільки ви відразу зможете відправити на заморозку.
Щоб зберегти свій яблучний урожай на зиму, слід дотримуватися технологію сушки або заморозки. У випадку зі свіжими фруктами потрібно правильно збирати плоди, дбайливо укладати їх, дотримуватися правильного температурного режиму.
Самойлова Ольга, www.rasteniya-lecarstvennie.ru