Свіжа риба нестійка в зберіганні. Щоб зберегти свіжу рибу протягом 3-5 днів, потрібно:
- відразу ж після улову (покупки) риби видалити нутрощі, зябра, відмити від крові, потім протерти оцтом і опустити на 10-15 хвилин в підсолену воду;
- в околожаберной простір свіжозловленої риби покласти: сухий, подрібненого полину, чебрецю, кропиви або білого хліба, намоченого в горілці або у вині (типу Ркацителі);
- свіжу рибу можна зберегти до 15 днів, якщо натерти тушки порошком саліцилової кислоти і обернути в полотно, просочене оцтом;
- випотрошену рибу можна промити в воді і, посипавши цукровим піском (1 ст. ложка на 1 кг риби), залишити на 3-4 години: цукор тане і консервує рибу.
Рибу слід зберігати в холодильнику, обов'язково попередньо очистивши від луски і попатравши. Щоб зберегти свіжу рибу більше доби, потрібно ретельно випатрати її, загорнути на 1-2 хвилини в промокальний папір, просочену солоною водою, потім в чисту суху ганчірку і покласти в холодне місце.
Розморожену рибу не слід заморожувати повторно, так як при цьому втрачається сік і різко знижуються смакові якості. Морожену рибу перед укладанням в морозильну камеру краще загорнути в чистий папір або поліетиленову плівку.
Сиру рибу не можна зберігати поблизу тих продуктів, які використовуються без теплової обробки (ковбасні вироби, сири, готові салати і т. Д.). При розміщенні в холодильнику риби потрібно враховувати, що безпосереднє сусідство з нею таких продуктів, як молоко, масло, сир, може надати їм неприємний запах.
Готове рибне блюдо треба помістити в холодильник тільки після того, як воно охолоне до кімнатної температури. Охолоджену і парну рибу, перш ніж поставити в холодильник, треба помістити в посуд, яку зверху прикрити чистою тканиною.