Є простий спосіб і зберегти приготований домашній фарш, і скоротити час на його приготування.
Адже не кожен з нас має можливість - чи бажання - щоразу ставити м'ясорубку, а після розбирати, мити, сушити і збирати її.
Тому простіше і економніше зробити відразу побільше фаршу - і заморозити його. Робиться це просто. Купуємо свіже м'ясо, про який ми точно знаємо, що воно не заморожувалося. Будинки промиваємо його, нарізаємо, подрібнюємо в м'ясорубці. Можна приготувати окремо фарш з яловичини і свинини, можна - з'єднати - справа смаку.
З досвіду: в фарш багато додають курячі сердечка - вони досить дешеві, а фарш з ними нітрохи не гірше - перевірено.
Для звичайних страв (котлети, рулети, запіканки. Фаршировані овочі тощо) досить провернути м'ясо 2 рази через велику решітку, адже більші частинки м'яса краще зберігають його смак. А ось для кнелей і ще деяких страв необхідно дрібно мелене м'ясо.
Можливо відразу робити фарш з цибулею, часником (якщо ви його використовуєте), сіллю і перцем. Але з досвіду - краще в фарш нічого не додавати. Так він зберігається все-таки краще, а приправи-спеції в нього нескладно додати перед приготуванням.
Ретельно вимішуємо фарш і ділимо на порції. Які? Так такі, щоб приготувати стільки, скільки треба на один раз і не ставити залишки в холодильник, а потім забувати про них. Для сім'ї з трьох чоловік цілком достатньо практично для будь-якої страви 300-350 г фаршу.
А для розкладки фаршу коштує купити упаковку невеликих пакетів, вони зазвичай називаються «для бутербродів». Ось за цими пакетами розкладаємо порції готового фаршу. Ложкою заповнюємо нижні кути, розгладжуючи руками, перетворюємо фарш в тонкий корж, максимально «виганяючи» повітря, загинаємо верхню частину пакетика.
Стопки пакетів поміщаємо в верхню частину морозилки і на кілька годин включимо режим сильної заморозки. Заморожений, фарш не втрачає своїх властивостей кілька тижнів і більше.
А ми заощадили час.
Тепер, коли нам потрібен фарш, ми просто дістаємо його з морозилки, через годину його вже можна наламати шматочками, покласти в миску, а ще через півгодини-годину - готувати. Або розморозити спочатку в мікрохвильовці.
Так можна зберігати фарш з будь-якого м'яса. І точно так само можна наготувати і заморозити рибний фарш.
А заморожувати бульйони і супи ви не пробували? Це теж економить час і сили.