Головна # 149; Поради # 149; Як зберегти агрус, варення з агрусу, компот, рецепти
Ягоди агрусу мають своєрідний аромат, який не всім подобається.
Часто продукти переробки виглядають непривабливими.
Однак у більшості випадків вдається варення з агрусу, так зване "царське". Його готують з недостиглих ягід, краще із зелених ягід сорту Фінік.
Варення з агрусу (царський)
Після сортування і мийки ягоди очищають від стеблинок, чашолистків і насіння.
Для цього роблять ножем надріз або частковий, або повний і видаляють насіння.
Потім їх знову промивають, укладають в емальовану каструлю або алюмінієвий таз, заливають холодною водою і залишають на 5-6 год.
При цьому рекомендується перестилати ягоди вишневими листям, що надає варення особливий аромат і сприяє збереженню зеленого кольору.
Вимочені ягоди відкидають на друшляк і опускають в киплячий сироп.
Сироп готують з розрахунку на 1 кг агрусу 1,5 кг цукру і 2 склянки води.
Перед варінням ягоди вистоюють в сиропі не менше 3-4 ч. Після цього їх варять до готовності обов'язково багаторазово в 2-3 прийоми по 5-7 хв у киплячій сиропі після 5-6 ч вистоювання.
Після кожної варіння варення швидко охолоджують.
Готове охолоджене варення перекладають в чисті, неодмінно сухі скляні банки, накривають кришками або пергаментним папером, обв'язують шпагатом і ставлять в сухе прохолодне місце.
Компот з агрусу, асорті
Хороший компот з агрусу приготувати важко.
Тому зазвичай готують асорті.
Тим більше що в цей час є плоди вишні і починають дозрівати ранні яблука.
Тут можна проявити свою фантазію при підборі пропорцій плодів і ягід в компотах асорті.
Щоб отримати оригінальний смак і забарвлення компотів, можна взяти агрусу 2 частини, малини 1 частина, яблук літніх сортів 2 частини
Можливо, і таке співвідношення: агрус 2 частини, чорна смородина 2 частини і яблука літніх сортів 2 частини; агрус 3 частини, яблука літніх сортів 1 частина і вишні 1 частина.
Заготівля чорної смородини і агрусу без цукру
Ягоди чорної смородини і агрусу можна заготовити і без цукру, наприклад, у такий спосіб.
Великі ягоди відбирають, промивають, обсушують і кладуть в емальований посуд.
На дно цієї каструлі наливають води або соку з розрахунку 50 г на 1 кг ягід і при безперервному помішуванні повільно нагрівають до кипіння.
Потім негайно перекладають в гарячі, щойно прогріті 3-літрові банки і закупорюють відразу ж підготовленими кришками, перевертають їх догори дном до повного охолодження.
Взимку з таких заготовок можна приготувати будь-які плодово-ягідні страви і страви.
Повернутися в зміст - Поради