Приготування чаю - заняття не з звичайних. Для цього потребен відповідна людина, який гідністю своїм дорівнював би гідно чаю. Така людина повинна володіти душею піднесеного відлюдника, що зберігає в собі красу туманною димки, гірських ключів і могутніх скель.
Лу Шушен, XVI століття
Китайський чай, вирощений на високогірних плантаціях, що ввібрав в себе енергію сонця і ранкових туманів, зібраний і оброблений китайськими чайними фермерами за технологією, що передається з покоління в покоління, вимагає до себе особливого ставлення і правильного приготування. Ми зараз не будемо говорити про китайської чайної церемонії гунфу Ча, яка уособлювала «вища чайне майстерність». У даній статті, ми хотіли б розповісти про простих і нескладних правилах повсякденного приготування, дотримання яких, допоможе вам отримати насолоду від чудовим ароматом і смаком китайського чаю.
В першу чергу, не варто пити чай на бігу, кудись поспішаючи. У нашому житті і так багато непотрібної і безглуздої метушні, тому перш ніж сісти пити чай, переконайтеся, що у вас є 30-40 хвилин вільного часу. Пийте чай не поспішаючи, усвідомлено. Наявність мінімальних правил чайної церемонії, дозволить вам зупинитися і привести свої думки в порядок, налаштуватися на потрібну вам хвилю, прийти в нормальний стан.
По-друге, необхідний мінімальний набір чайного посуду: Чабанов (чайна дошка), чайник або гайвань, чахай (відкритий чайник), ситечко і піалки. Чабанов необхідна для зливу першої заварки і для того, щоб вода і чай не потрапляли на стіл. Чайник і гайвань призначені безпосередньо для заварювання чаю, сито використовується для переливання чаю в чахай без чаїнок і дрібного сміття. З відкритого чайника чай вже розливається по піалках.
Китайський чай не заварюють звичним для нас способом, коли ми довго наполягаємо чай в чайнику, а потім розливаємо його по гуртках і розбавляємо окропом. У Китаї чай заварюють і п'ють протоками.
Перш ніж заварювати чай, необхідно прогріти посуд. Залийте окропом чайник або гайвань, перелийте його в чахай розлийте по піалках і відразу вилийте.
Далі, візьміть 7-10 грамів чаю (в залежності від сорту і кількості осіб) і покладіть в чайник, залийте окропом. Як ми вже писали першу заварку ми не п'ємо, тому довго не наполягаючи через 5-10 секунд злийте весь настій з чайника, при цьому можна повторити таке ж дійство як і з окропом коли ми прогрівали посуд. Першою заваркою ми промиваємо чай і даємо йому трохи розкритися, щоб при наступних протоках він краще віддавав свій смак і аромат. Наступні заварки витримуйте від 30 секунд до 2 хвилин, в залежності від того який фортеці чай вам подобається.
Хороший чай витримує 8-10 проток, а деякі улун і пуери можна проливати до 15 разів. З кожним протокою ви будете помічати, як змінюється смак і аромат чаю. Повністю чай розкриється до 3-4 заварці, після яких чай не варто довго витримувати, тому що можна дуже сильно його заварити і він буде трохи гірчити або буде дуже терпким. Після 7-8 протоки слід навпаки збільшити час заварки.
Час заварювання різних сортів чаю може відрізнятися. З досвідом, ви навчитеся відчувати і безпомилково визначати час настоювання кожного сорту чаю, виходячи зі своїх смакових переваг.
У висновку, хочеться додати, що не слід жорстко прив'язуватися до правил чайної церемонії і виконувати всі як за підручником. Будьте «текучими, безформними, як вода», експериментуйте і пробуйте! Правил немає! Важливо не те, як ви заварюєте чай, головне, той стан, який до вас приходить і яким ви ділитеся з оточуючими вас людьми, під час чайної церемонії!
Приємного Вам чаювання!