Самий легендарний китайський чай, який завоював серця багатьох шанувальників вУкаіни - це китайський чай пуер, названий на честь повіту Пуер в провінції Юньнань.
За способом обробки розрізняють чай шен пуер (raw puer tea) - світлий чай природної ферментації і шу пуер (ripe puer tea) - чай темний, до якого застосовуються прискорені методи старіння. У продажу можна зустріти пуер пресований і розсипний, але знавці вважають за краще пресований, який іноді називають «цукеркою», «коржем» або просто «млинцем».
Цьому виду чаю в Китаї приписують чудесні властивості. Рекомендації до вживання чаю пуер міститися в традиційній китайській медицині.
Як заварювати чай пуер, або Спосіб перший
- Від млинця пуеру відрізати пластинку або відламати шматочок 3-6 грамів (порція на 100-150 мл м'якої води). Для оброблення млинців пуеру використовують Пуерний ніж або шило, яким зручно розділяти шари пресованих листя.
- Промивання. Процедура проводиться для очищення чаю і завдяки промиванню аромат чаю стає яскравішим. Промивають чай двома способами. Перший: чайний лист вимити холодною водою, потім залити гарячою і злити, і тільки потім заварити чай для пиття. Другий спосіб: двічі залити чай гарячою водою і злити її.
- Прогрівання посуду. Чайник для заварювання і чашки обполоснути окропом - прогріти.
- Воду доводять до кипіння - 85-95 ° С і залити в чайник або спеціальну гайвань з промитими чаєм. Вода повинна займати не більше 2 \ 3 обраної ємності.
- Чайник накрити кришкою і дати чаю завариться 20-30 секунд.
- Долити доверху чайник і протягом однієї хвилини дати чаю розкритися.
- Розлити чай по чашках і отримати задоволення.
Один шматочок чаю можна заварювати 3-7 разів. Первинне заварювання - 30 секунд, якщо більше у напою з'являється терпкий смак. Друге заварювання - 40-50 секунд, третє - 1 хвилину, четверте - 1,5 хвилини і кожне наступне на півхвилини довше.
Чайний канон, або Спосіб як заварити пуер №2
Китаєць Лу Юй, якого в певних колах називають чайним богом, запропонував спосіб не заварювання, а варіння чаю. Лу Юем був написаний перший в світі трактат про чай - «Чайний канон».
Спосіб заварювання пуеру по "Чайний канон":
- Пуер тричі промивають холодною водою: змивають пил і насичують чайний лист вологою.
- Чайник із жаротривкого скла наповнити м'якою водою і поставити на вогонь.
- Коли на дні чайника з'являються дрібні бульбашки, 1-2 кухлі води відлити, а коли на поверхні води в чайнику з'являться як би невеликі хвилі, відібрану воду влити назад - відбувається «омолодження води».
- Як тільки вода починає закипати повторно, легенько розмішувати її дерев'яною ложкою або дерев'яними чайними щипцями до освіти воронки, в яку кинути чай і дочекатися третього закипання.
- Зняти чайник з вогню, дати чаю заспокоїтися: чай повинен опуститися на дно, і тільки потім його розливають по чашках.
Обидві ці інструкції - рекомендаційні. Щоб заварювати правильно, потрібно навчитися відчувати чай: вгадувати співвідношення води і чайного листа, визначати час витримки і температуру. Адже є любителі смоляного, густого чаю пуер, який досягається шляхом ретельної варіння чаю. Але і світліший і прозорий настій люблять багато цінителів пуеру. Головне у всьому цьому - купити справжній чай пуер. А зробити це просто - вибирайте зарекомендували млинці!
Можливо, до сих пір ще стало не ясно, як заварювати чай пуер правильно? Все просто. Будьте уважні до деталей, вдосконалюйте техніку заварювання і дуже скоро знайдете свій індивідуально-правильний чай, за чашкою якого так приємно збирати велику сім'ю і зустрічатися з друзями.
