Валуї відносяться до умовно їстівних грибів, через те, що в непідготовленому свіжому вигляді вони на смак гіркі і можуть викликати отруєння. Тому після того як ви зберете гриби. Перед тим як засолити валуї, їх треба підготувати.
Як засолити валуї?
Підготовка грибів до засолюванні полягає в тому, що їх спочатку чистять, вимочують і виварюють. Тільки після цього приступають до засолюванні.
Що треба для засолювання.
Гриби солять або в скляному посуді (банках), або в дерев'яній (діжках), або в емальованому посуді (каструлі).
Банку перед засолкою треба добре промити, а краще пропарити. Бочонок перед засолкою треба заповнити водою на 2 дня, щоб він пролунав і не пропускав розсіл. Емальований посуд не повинна мати відколів.
Солити в оцинкованої і глазурованої посуді не можна, так як кислота, що виділяється в процесі соління, буде вступати в реакцію з металом і продукт зіпсується.
І так, перед тим як засолити валуї, вам знадобляться приготувати спеції.
• 1 ст / л солі
• 5 гір запашного перцю
• 1/2 ч / л насіння кропу
• 4 листа смородини
• лист хрону
Гриби висипають в чашку або каструлю засипають сіль і перемішують
На дно посуду (банки) кладеться лист хрону,
на нього викладається шар грибів, 2 горошини перцю, лист смородини, щіпка насіння кропу.
Повторюючи це після кожного шару. В процесі укладання грибів їх постійно притискають, видавлюючи сік і повітря з грибів.
Останній шар кладуть з гіркою, накривши листом хрону,
і з силою притискаючи, закривають кришкою.
Після того як валуї будуть засолені в банку, банку прибирають в холод, льох або холодильник.
Вживати валуї в їжу можна через 40-50 днів.
Щоб не помилитися приклейте скотчем на банку записку з датою засолювання.