- щучкі по 300-500 грам;
- велика сіль (приблизно з розрахунку - один кілограм солі, до одного кілограму щуки);
- цукор (з розрахунку - на один кілограм солі, 2 столові ложки цукру).
- Таким способом можна солити невелику щуку вагою до півкіло, яку не можна промивати. Для приготування допустимо використовувати тільки велику сіль.
- На початку попатраєте щуку. Дно емальованій посудині (таз, каструля, відро) присипте на кілька міліметрів сіллю. Потім рядами укладіть щуку (як можна щільніше один до одного) і кожен ряд теж посоліть (тонким шаром). Коли вся риба буде покладена в ємність, насипте солі стільки, щоб товщина шару склала приблизно 1 см. Для більш пікантного смаку, можна в тару додати трохи цукру (2 ст. Л. На кіло солі).
- Дно емальованій посудині (таз, каструля, відро) присипте на кілька міліметрів сіллю. Потім рядами укладіть щуку (як можна щільніше один до одного) і кожен ряд теж посоліть (тонким шаром). Для більш пікантного смаку, можна в тару додати трохи цукру (2 ст. Л. На кіло солі). Коли вся риба буде покладена в ємність, насипте солі стільки, щоб товщина шару склала приблизно 1 см.
- Коли перераховані вище дії виконані, помістіть на щуку гніт, а ємність відправте в холодильник на три доби. Готовність риби визначається за кольором м'яса, який набуває темно-сірий окрас. Цей спосіб підходить і для засолювання ікри.
- Потім щуку можна промити і вимочити в воді (наприклад: якщо час засолювання, добу - значить вимочуємо в воді 1 годину і т.п.). Після цього тушки щуки можна розвісити в продувається місці, в тіні, захистивши марлею від мух, для сушки (1-2 тижні), або нарізати на порційні шматки і присипавши зеленню подавати на стіл.
Як засолити щуку в домашніх умовах
- 1 кілограм щуки;
- 1 стакан крупної солі;
- 2 столові ложки цукру (з гіркою).
- Зробіть з тушки щуки філе зі шкірою і пересипте його підготовленими цукром і сіллю.
- Візьміть великий аркуш пергаменту і покладіть в ряд половину шматків риби (шкіркою вниз). Другим шаром присипте все дрібно посіченою зеленню кропу. Третій шар знову повинен бути з риби, але розміщувати її тепер потрібно м'ясом вниз.
- Загорніть щільно папір, щоб з неї не витікав сік, який буде утворюватися під час засолювання, і помістіть згорток в холодильник під гніт на 1-2 дня.
Як засолити щуку-під лососину
- 1 кілограм щуки;
- 1 щіпка коріандру;
- 1 щіпка запашного перцю;
- 160 грам крупної солі;
- 80 грам цукру.
- З боку спинки розкрийте щуку гострим ножем (по всій довжині тушки). Видаліть саму вузьку частину хвоста і голову (з них можна приготувати наваристу вуха). Також відкладіть печінку і міхур, відріжте все плавники. Молочко або ікра теж не підходять для цього засолу, тому їх доведеться готувати за окремим рецептом.
- Усередині щуку ні в якому разі не можна промивати водою - просто промокніть паперовими рушниками. Також бажано (але не обов'язково) видалити з тушки хребет і висмикнути реберні кісточки (це можна зробити звичайними плоскогубцями).
- Після цього промажте рибу всередині ретельно перемішаної засолювальний сумішшю і складіть її боковинами (якщо солили кілька штук) в неглибоку, але широку каструлю. Зверху покладіть гніт (помірний) і на 2 дня помістіть на нижню полицю холодильника (або опустіть в льох). Кольором і смаком така риба буде максимально наближена до малосольной лососині, а дрібні кісточки всередині неї повністю розчиняться. При бажанні після засолу можна прокоптить тушки.
Як засолити щуку правильно
- щучкі до 600 грам;
- сіль крупного помелу.
- Випатрайте тушки щуки (вагою до 600г) і зробіть посеред черевець поздовжній надріз. Видаліть всі нутрощі (в тому числі молочко і ікру).
- Зсередини тушки гарненько промийте і засипте сіллю крупного помелу. При цьому обов'язково стежите за тим, щоб в районі зябер солі виявилося найбільше.
- Складіть прокидається сіллю рибини в глибоку ємність брюшкамі наверх. При цьому кожен ряд потрібно знову пересипати сіллю (самий верхній шар робиться з солі, товщиною 1 см). Тривалість засолу - 5-8 діб (хто як любить) в прохолодному місці.
- Вище ми описали, як посолити щуку середнього розміру. Якщо її вага перевищує 600 г, то перед приготуванням доведеться її розпластати: розрізають уздовж спинку і через неї виймають всі нутрощі. Голову потрібно розрізати приблизно до середини верхньої губи, а в особливо м'ясистих частинах - зробити поздовжні надрізи. Далі технологія засолу така ж, тільки сіль вкладається не в черевце, а в глибокі надрізи, укладання в каструлю відбувається спинками вгору, а сам процес триває від 8 до 12 днів.
Коди посилань на цю сторінку (HTML, BBCode для форумів) розгорнути