Як правильно і смачно засолити оселедець в домашніх умовах. Смачні рецепти приготування маринадів і соусів для оселедця.
Поради щодо вибору свіжомороженої оселедця в магазині:
- Найкраще брати тихоокеанську або атлантичну оселедець,
- Оселедець не повинна бути покрита крижаним панциром,
- На шкірі не повинно бути пошкоджень (при цьому луски на рибі може не бути, тому що вона майже вся втрачається при вилові і перевезенні риби)
- Очі цілі, світлі, опуклі,
- Зябра і плавники притиснуті до тіла,
- Найсмачніше велика риба з товстою спинкою і округлими боками,
- Уникайте купувати оселедець без голови, так як зябра і очі - головні ознаки якісної свіжої риби.
3 - 4 шт. оселедця свіжої або замороженої.,
8 горошин запашного перцю,
3 шт. лаврового листа
У воду додати цукор, сіль, запашний перець, гвоздику і лавровий лист. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Отриманий розсіл остудити.
Оселедець, випатрати, вимити, розрізати на 2 частини і укласти щільно в ємність для засолювання. Залити оселедець остиглим маринадом.
Через добу вийняти з розсолу, зняти шкірку, розрізати на шматочки, викласти на тарілку, взбризнув соняшниковою олією, і посипати цибулькою.
Оселедець пряного посолу
• 3-4 штуки свіжого оселедця середньої величини (1кг),
150 мл цукрового піску,
1 ст.л. суміші білого, чорного, рожевого, запашного перцю,
1 ст.л. зерен коріандру,
2 лаврові листки,
5-7 гілочок чебрецю,
1 ст.л. зерен гірчиці,
2 бутони гвоздики.
Закип'ятити воду з укусом і сіллю, остудити. Залити маринадом оселедець, придавити вантажем і поставити на 12 годин в холодильник.
Лезом ножа розчавити перець і змішати з іншими спеціями. Насипати половину спецій на дно пластикового контейнера, зверху викласти оселедець і покрити залишилася частиною спецій. Накрити оселедець плівкою (кришкою), покласти зверху невеликий вантаж і поставити в холодильник на 5-6 днів.
Подати оселедець, посипавши кільцями солодкого лука і кропом.
оселедець слабосолона - 1 шт.,
цибуля червоний - 1 шт.,
часник - 1-2 зубчики,
перець чорний мелений або суміш перців - за смаком,
сік лимона - 1-2 ч. л.,
Оселедець почистити, видалити голову і нутрощі, звільнити від кісток. Філе порізати невеликими шматочками. Скропити лимонним соком.
Цибулю порізати тонкими півкільцями, часник - маленькими шматочками. Додати цибулю і часник до оселедця.
Оселедець в гірчичною заливці
оселедець слабосолона - 2 шт.,
цибуля зелена - 0,5 пучка,
цибуля ріпчаста - 1 шт.,
масло рослинне домашнє - 6 ст. л.,
оцет 9% - 2 ст. л.,
гірчиця французька (в зернах) - 2 ч. л.,
суміш перців - за смаком,
цибуля зелена - 0,5 пучка.
Оселедець очистити, відокремити філе від кісток. Порізати невеликими шматочками, викласти акуратно на блюдо.
Приготувати соус: в глибоку миску влити рослинне масло, додати французьку гірчицю. Сюди ж влити оцет, додати цукор і суміш перців (або просто чорний мелений перець). Добре все змішати до утворення соусу (консистенція виходить, як рідка сметана).
Цибуля ріпчаста очистити і порізати тонкими півкільцями. Викласти цибулю поверх оселедця. Залити оселедець з цибулею підготовленої гірчичною заливкою.
Посипати зверху подрібненою зеленою цибулею і помістити оселедець в холодильник на 2-4 години. От і все!
Оселедець в томатному маринаді
томатна паста - 2 ст. ложки (справжнє густа паста, а не кетчуп),
цибуля - 1 середня цибулина,
будь-яка зелень - наприклад, кріп, базилік - 0,5 пучка,
цукор - 1 ст. ложка,
сіль - 1-2 ч. ложки - за смаком,
вода - 200 мл для маринаду,
гострий перець чилі - 1 шт.,
мелений чорний перець - за смаком,
гвоздика (можна мелену) - 0,5 ч. ложки,
бадьян - 1 зірочка,
виноградний оцет - 3 ст. ложки.
Філе оселедця порізати і помістити в банку. Додати нарізану кільцями цибулю. Лук не обов'язково використовувати червоний, можна і звичайний, білий. Додати в банку зелень. При бажанні - все це можна закласти в банку шарами.
Приготувати маринад: для цього до томатній пасті додати 1 столову ложку цукру, 1-2 чайних ложок солі, влити 200 мл води. Перемішати до розчинення цукру і солі і довести до кипіння. Після ввести в томат все спеції: бадьян, нарізаний гострий перець чилі, гвоздику і чорний мелений перець.
Проварити маринад зі спеціями хвилин 5 і влити оцет. Спробувати маринад на смак і при необхідності додати спеції: цукор, сіль. Перемішати і дати маринаду повністю охолонути!
Залити банку повністю остиглим маринадом. Допомогти ложкою маринаду проникнути всередину банки. Поставити банку в холодильник на годин 8-10. А краще на добу-дві. Смачного!
Філе оселедця слабосоленої - 1 кг ;,
Морква (велика) - 1 шт,
Цибуля ріпчаста (середній) - 2 шт,
Оцет 9% - 1-1,5 ст.л.,
Соус соєвий - 40 мл,
Масло рослинне (рафінована) - 40 г,
Перець чорний мелений - 0,5 ч.л.,
Перець червоний мелений - 0,5 ч.л.,
Мускатний горіх, коріандр, імбир, базилік (сушені - по щіпці),
Вода кип'ячена (охолоджена) - 150 мл.
Маринад: змішати до розчинення сіль, цукор, соєвий соус, оцет, рослинне масло. Додати інші спеції, розвести все холодною кип'яченою водою.
Філе оселедця нарізати невеликими шматочками. Цибулю порізати півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви. Змішати з шматочками філе оселедця.
Залити маринадом оселедець з овочами, перемішати, трохи утрамбувати, щоб все було покрито маринадом. Накрити посуд з закускою кришкою і поставити в холодильник на 3-4 години. Закуска готова, але чим довше селедочка маринується, тим смачніше!
Оселедець з яблуками в сметанному соусі
Оселедець (Краще брати слабо солону, або попередньо вимочити солону оселедець 3-4 години.) - 500 г,
Яблуко (Яблуко беремо середнього розміру кисло-солодке) - 1 шт,
Цибуля ріпчаста (Цибулина велика) - 1 шт,
Гірчиця (додається за смаком) - 2 ч. Л.,
Сік лимонний (за смаком).
Яблука очищаємо від серцевини і шкірки і трьом на крупній тертці. Цибулю дрібно ріжемо і, окропивши соняшниковою олією, ретельно стираємо руками - так йде гіркоту і цибулю стає м'яким.
Змішуємо яблука і цибулю і заправляємо за смаком цукром і лимонним соком (я додаю 2-3 ч. Л. Цукру 1 ч л соку лимона). У сметану додамо гірчиці і гарненько перемішати з яблучно-цибулевої сумішшю.
Оселедець дрібно ріжемо (можна пропустити через м'ясорубку) і викладаємо в селедочницу.
Заливаємо сметанним соусом і прикрашаємо, як підкаже фантазія. Усе! Закуска готова.
оселедець свіжоморожена - 3 шт.,
цибуля ріпчаста - 2 шт.,
оцет 9% - 200 мл,
соєвий соус - 4 ст. л.,
часник - 2 зубчики,
масло рослинне - 2 ст. л.,
Оселедець попередньо розморозити при кімнатній температурі. Оселедець почистити, відокремити кістки. Рибу обробити на філе і нарізати на шматочки. Викласти шматочки оселедця в глибоку тару і залити оцтом. Оцет повинен повністю покрити оселедець. Притиснути шматочки оселедця блюдцем і створити гніт. Залишити оселедець в такому вигляді на 30 хвилин.
Через півгодини злити частину оцту.
Приготувати овочі та продукти для маринаду. Цибулю і моркву почистити. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, а моркву натерти на тертці для моркви по-корейськи.
Оселедець разом з маринадом перекласти в глибоку миску і додати до неї лук. Добре перемішати оселедець з цибулею. Потім додати моркву і ще раз перемішати. Часник почистити і пропустити через прес. Додати до оселедця і овочам сіль і часник.
Влити олію і соєвий соус. Все ретельно перемішати. Притиснути оселедець з овочами плоскою тарілочкою, тим самим створити гніт і прибрати в холодильник на добу.
Через добу смачна і ароматна оселедець хе готова! За бажанням при подачі посипати оселедець кунжутом або свіжої нарізаною зеленню. Зберігати оселедець хе в холодильнику під кришкою.
Оселедець в рожевому соусі
малосольная оселедець - 1 шт.,
варена буряк - 1 шт.,
1 ст. л лимонного соку або червоного сухого вина.
Оселедець очистіть, відокремте філе від кісток, наріжте невеликими шматочками.
Буряк наріжте тонкими скибочками, цибулю - півкільцями.
Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 2 години.
Перекладіть рибу на тарілку, прикрасьте цибулею з маринаду і солоними огірками за бажанням.
Полийте соусом. Смачного!
