Як засолити карася

Карась відноситься до сімейства коропових. У природі вони можуть виростати до 5 кг. Смак м'яса залежить від місця його проживання і раціону. Ще з радянських часів росіянам полюбився в'ялений карась. Найкращий час для самостійної засолювання і сушки - це осінь і зима.

В цей час в карася накопичується найбільше жиру. Тому навіть сушене м'ясо залишається еластичним і ароматним. Для засолювання краще не користуватися дрібною сіллю. Вибирати потрібно між великої кухонної і морською сіллю.

Підготовка до засолюванні

Перед тим як посолити рибу, її необхідно підготувати. Дрібну потрібно добре промити від слизу під проточною водою. Можна не чистити луску і нутрощі. Після цього добре натерти сіллю, присипаючи рот і зябра. Для прискорення роботи можна карася складати в ємність шарами, пересипаючи крупною сіллю.

Якщо тушки важать більше 1 кг, то необхідна більш ретельна підготовка. Перед тим як солити, рибу потрібно випатрати і добре помити. Луску знімати необов'язково. Її присутність захистить від сильного пересихання. Для того щоб сушка великих особин проходила рівномірно, необхідно зробити глибокий надріз вздовж хребта.

Метод сухої засолювання

Швидкий і простий рецепт засолити карасів.

Для початку необхідно взяти дерев'яний ящик і застелити його дно полотняної тканиною. Розмір ящика залежить від кількості риби. Якщо її мало, то потрібно взяти ящик, в якому можна розташувати рибу в кілька шарів.
Рибу потрібно укласти шарами, розташовуючи за принципом голова до хвоста. Кожен шар потрібно рясно посипати сіллю. Солі брати з розрахунку 1,5 кг на 10 кг карася.
Зверху потрібно покласти дошку і на неї важкий вантаж. Це потрібно для того, щоб не потрапляло повітря і не розвивалися бактерії.
Поставити ящик в прохолодне темне місце.

Через один-два дні почне виділятися сік, який повинен вийти через щілини в ящику. Через тиждень карась по даним рецептом готовий.

Метод мокрою засолювання

Цей рецепт не складніше попереднього. Але він має чимало шанувальників серед кулінарів. В'ялений карась при такому способі засолювання виходить ніжний.

Для засолювання потрібно взяти бажано емальовану каструлю.
Карася скласти шарами вгору брюшкамі пересипаючи сіллю і цукром. Для 10 кг риби потрібно взяти 1 кг солі і 1 столову ложку цукрового піску.
Каструлю закрити кришкою меншого діаметру і покласти зверху вантаж.
Поставити в прохолодне місце. Через два дні почне виділятися сік, який покриє всю рибу. Через тиждень її можна сушити.

Підготовка до сушіння

Після того як риба Просолов, потрібно знати, як в'ялити карася. Насамперед рибу потрібно дістати і помити від зайвої солі і слизу. Після цього карася помістити в чисту холодну воду на кілька годин.

Рецепт розрахунку часу вимочування у кожного рибалки свій. Саме прийнятне, вимочувати стільки годин, скільки днів риба солилася. Тобто, якщо карася солили 7 днів, то вимочувати його потрібно 7 годин.

Після цього відкинути на друшляк для того, щоб стекла вода. Потім кожну тушку промокнути паперовим рушником.

Для того щоб під час сушіння на карасів не сідали. їх потрібно обробити олією або слабким оцтовим розчином. На цьому всі підготовчі роботи завершені і можна переходити безпосередньо до в'яленню.

в'ялення риби

В'ялити рибу потрібно в підвішеному стані. Для цього підійде. дріт або мотузка. Підвішувати карасів можна, зробивши отвір в хвості, губі або через очі.

Місце для сушіння потрібно вибирати найбільш ретельно. Воно повинно бути сонячним і добре продувається. Це може бути і закрите приміщення, але обов'язково з протягом. Щоб уберегти карася від мух та інших неприємних комах, потрібно накрити його марлею. Можна придбати в рибальських магазинах спеціальні підвісні багатоярусні сітчасті сушарки.

Можна подібну конструкцію для сушіння виготовити своїми руками. Для цього потрібно з рейок сколотити дві прямокутні рамки, які з'єднати між собою відрізами бруска. Повинен вийти каркас у формі паралелепіпеда.

На бічні сторони прокляття москітну сітку або марлю, складену в 2-3 шари. Дно і верх можна закрити відрізками фанери після того, як приладнали всередину рибу. Така конструкція захистить карася не тільки від комах, але і від котів. Сушити в саморобному пристосуванні можна в сараї або на горищі.

Під час гарної погоди невеликі тушки карася вялятся за 1-2 тижні. Перевіряти готовність потрібно по спинці. Вона повинна бути щільна і пружна.

Як зберігати в'ялену рибу

Знайти відповідний рецепт засолювання, підготувати і зав'ялити рибу це добре. Але важливо знати, як її зберегти.

В'ялену рибу можна зберігати в холодильнику до 2 місяців. Перед цим її потрібно загорнути в пергаментний папір.

Якщо риба більш гарною просушування, то її можна покласти в полотняний мішок і зберігати в кухонній шафі цілий рік.

Знати, як засолити і в'ялити карася, повинен кожен рибалка. Згодом виробиться індивідуальний рецепт засолювання і тонкощі сушки. Адже такий делікатес з радянського минулого якнайкраще підійде до кружечке пива в компанії друзів.

В серцях радянських кінолюбителів все також живі спогади про ту барвистою сцені, де Баталов лупить об стіл досить угодовану таранку. Дивлячись на цю картину, так і хочеться поласувати під кухлик «пінного» такий же Закусочка, але як засолити карася для сушки правильно - це відомо не багатьом. Начебто задумаєшся, чи велика наука, сіллю натер та розвісив. Але насправді виходить справжня дурниця, так що сьогодні будемо освоювати ази в'ялення риби.

Карасики є ідеальною мішенню для нашого навчання. Належать ці водоплавні до Карпова сімейства і підрозділяються на два основних підвиди: золоті і срібні.

У деяких частинах Росії, переважно в Сибіру, окремі особини здатні виростати до п'ятикілограмових розмірів. Рибехі ці відносяться до промислових порід, і розлучаються в спеціальних ставках і прісних водоймах. А ось смак м'яса цих лускатих, хвостатих тварюк безпосередньо залежить від їх географії проживання та, звичайно, від раціону харчування.

Соління і сушка карася найбільш оптимальна в зимово-весняний період, коли рибини нагулюють досить жирку. Адже в цьому випадком ми отримуємо хоч і пров'яленої, але еластичне, ароматне м'ясо. Для засолювання краще віддати перевагу великої повареної солі, оскільки вона відмінно виводить вологу з обробленого їй продукту, дрібна ж здатна обпалити філе без необхідного висушування.

Засолка карасів передбачає попередню підготовку сировини. Особи дрібні і середніх розмірів можуть бути засолені цілком без зайвої чистки. Просто потрібно видаливши слиз з поверхні тіла рибини, натерти її сіллю, а також гарненько присипати зябра і рот. Взагалі «дрібноту» можна укладати шарами в таз або каструльку просто-напросто обсипаючи їх «білим золотом».

У випадку з великої тушкою, вагою понад 1 кг, потрібно більш відповідальний підхід. По-перше, потрібно випатрати животик, по-друге, для більш швидкого сушіння слід зробити неглибокий надріз по всій довжині рибини від хвоста до голови уздовж хребта.

Луску знімати немає необхідності, навпаки, її присутність захистить м'ясо від сольового згоряння і пересихання.

Обполоскавши рибу, приступаємо до послові карася. Гарненько обробляємо тільце, черевну порожнину і голову рибини сіллю, викладаємо її в поглиблений посудину, де вона буде відлежуватися наступні 5 днів. Однак це не єдиний варіант соління. Сухий спосіб вважається по праву найбільш пріоритетним.

Беремо дерев'яний ящик і вистилає його днище холщевой тканиною, куди викладаємо тушки, розташовуючи їх «голова до хвоста». Рясно просаливаемой їх (на 10 кг риби беремо 1,5 кг солі). Зверху поміщаємо дерев'яну дошку, або диск, а на нього поміщаємо важкий вантаж, щоб наші карасі перебували під гнітом, який буде перешкоджати попаданню повітря, що відбитися самим позитивним чином на якості м'яса, а також загальмує розвиток бактерій.

Через день-два з рибок почне виділятися сік, який знайде вихід через щілини ящика. Через тиждень сировину гарненько висолів. Весь цей час наша конструкція повинна знаходитися в прохолодному місці.

Поряд з такими типами обробки, є і мокрий спосіб засолювання, який також має своїх прихильників серед кулінарів.

Щоб правильно і головне смачно солити карасів на сушку, потрібно точно знати, як готувати розсіл і скільки за часом їх в ньому витримувати.

Для цієї нехитрої процедури нам буде потрібно глибоку посудину, бажано емальований, ну або з що не окислюється металу. Складаємо в нього підготовлені тушки догори черевцями, засипаємо їх сіллю з мінімальним додаванням цукру з розрахунку 1 кг «білого золота» + 1 ст.л. цукрового піску на кожні 10 кг риби.

Солодкість нам потрібна для додання ніжності смаку готової продукції. Потім зверху карасиків Придавлюємо дощечкою з гнітом і залишаємо в прохолоді. Через 48 годин утворився солоний розчин закриє всі тушки, цього ми і добивалися. Тепер можна почекати тиждень і потім приступати до сушіння.

Через відведений для повного просаливания час, ми повинні обмити рибку від слизових відділень і надлишків солі, а після цього заливаємо її чистою прохолодною водою і витримуємо в ній близько двох годин.

Наступним етапом є попереднє обсихання. Для цього ми витягуємо тушки з рідини в кошик або великий друшляк, чекаємо, поки стекут залишки вологи і обтирає паперовими серветками.

Тепер нам потрібно обробити карасів слабким оцтовим розчином (3%) або соняшниковою олією. Такий захід вбереже нашу закуску в перспективі від мушачі личинок. І лише після цього ми зі спокійною совістю можемо переходити безпосередньо до сушіння.

Напевно, ні для кого не секрет, що рибу прийнято сушити в підвішеному вигляді. Це можна зробити за допомогою волосіні, капронової нитки, тонкого дроту, гачків з канцелярських скріпок, якщо проткнути підставу хвостовій частині, або зробити отвір в губі рибехі. Деякі умільці навіть примудряються повісити бідолаху за очне отвір.

Найкращим місцем для в'ялення карасів є сонячне, добре продувається простір або закрите, наскрізне приміщення. Щоб уберегти хвостатих плавунів від різних крилатих капосників, потрібно накинути на «рибну шибеницю» відріз марлі. Також можна використовувати спеціальні огорожі з багатоярусні підвісні сушарки, які продаються в риболовецьких або туристичних магазинах.

Але для особливо рукатих і господарських рибалок є можливість проявити себе і виготовити сушильну конструкцію самостійно. Робити її не важко. Потрібно з рейок сколотити дві однакові рамки і з'єднати їх між собою невеликими брусками довжиною близько 15 см, щоб у результаті вийшов каркасний паралелепіпед.

На днище і зверху прибиваємо дрібними гвоздиками фанерки, боковини ж обтягуємо марлею або москітною сіткою. Усередині такого диво - скриньки наша рибка буде в цілковитій безпеці, як від мух, так і від всюдисущих котів.

Якщо погода буде нам вподобу, то за 5-15 днів в'ялена рибка буде готова.

У зимовий час робити тараньку з карася можна, як на кухні, так і в електросушарці.

І ось пройшли ці довгоочікувані дні, і ми тепер можемо ласувати в'яленими карасиками. Але всіх-то їх відразу і не спожити. І постає нове питання, як же їх тепер зберегти?

Для тих, хто планує з'їсти рибок протягом 2-х тижнів, містити продукт можна хоч в шафці на кухні, хоч в холодильнику. Але для більш тривалого зберігання тушки потрібно гарненько упакувати в пергамент і визначити виключно в рефрижератор. Так в'ялені вони протримаються до 2-х місяців.

Еже говорити про сушеної риби, яка має більш тверду і просушену консистенцію, то такий продукт може лежати в полотняні мішку в сухому приміщенні до 1 року.

Кожен поважаючий себе рибалка просто зобов'язаний знати, як засолити карася для сушки. Адже тільки діючи згідно з приписаними кулінарним правилам можна отримати смачну в'ялену рибку, яка стане чудовою Закусочка до кружечке темного портеру.

Для отримання нових матеріалів (постів, статей, безкоштовних інфопродуктов) вкажіть своє ім'я та електронну пошту

Карась - багатьма улюблена риба. Він доступний, корисний і смачний. Особливо карась хороший в в'яленої вигляді. Але перш його необхідно правильно засолити. І тут є свої тонкощі, в яких і спробуємо розібратися.

Як правильно підготувати карася до засолюванні?

Зазвичай засолюють свіжоспійману рибу. Але якщо у вас заморожені карасі, то спочатку необхідно розморозити їх, залишивши при кімнатній температурі біля мийки. Великі тушки вагою понад 1 кг рекомендують випатрати і видалити зябра. Гарненько вимийте рибу в холодній воді і витріть її насухо.

Є два основних способи засолювання карася. Давайте розглянемо кожен в подробицях.

Мокрий спосіб засолювання карася

Візьміть велику, чисту і глибоку ємність. Рекомендують використовувати дерев'яну або емальований посуд. Змішайте сіль і цукор (1 кг: 25 г). Тушки викладіть на дно шаром в одну рибу. Після цього пересипте карася сіллю з цукром. Потім знову кладіть тушки. Слідом трохи засолювальний суміші. Чи не накладайте повну ємність залиште до верху хоча б 10 см. Тепер зверху поставте гніт і приберіть в прохолодне місце. Протягом доби риби віддасть солі свою вологу і утворюється розсіл, в якому і будуть знаходитися карасі від 2-х та 5-ти днів. Потім дістаньте рибу з рідини, помийте її і вимочуйте в холодній воді 1-3 години. Чим довше солили, тим більше витримуйте. Після обсушити карася і вивішують сушити. Бажано знайти тінь і протяг.

Сухий спосіб засолу карася

Для цього способу приготування карася необхідний дерев'яний ящик з нещільно прилеглими дощечками. На його дно покладіть чисте бавовняне полотно. Насипте трохи засолювальний суміші, підготовленої так само як в описаному вище «мокрому способі». Тепер кладіть тушки. Ретельно при цьому натирайте їх сіллю з цукром. Обов'язково насипайте суміш в зябра і рот. Зверху ставте гніт і приберіть ящик в прохолодне місце. Що виділяється рідина буде витікати через щілини, тому контейнер з напівфабрикатом краще встановити в такому місці, де розсіл не зможе вам нашкодити. Таким чином карася засолюють 3-7 днів. Далі слід вимочування. Рибу рекомендують витримувати в холодній воді від 2-х до 4-х годин. І можете вивішувати в'ялити в тіні і на протязі.

Ще така тонкість: перед безпосереднім вивішування вже засоленого карася рекомендують обтирати розчином оцту (3%) або рослинним маслом. Але це робити не обов'язково.

Зазвичай щоб засолити 5 кг карася йде 0,8-1 кг суміші з солі і цукру.