Якщо ви любите малосольного червону рибу, але сумніваєтеся в якості тієї риби, що продають в магазинах, можна спробувати засолити червону рибу самостійно, в домашніх умовах.
Найголовніше - правильно вибрати рибу для засолювання. Якщо ви любите більш жирну рибу, вибирайте сьомгу, форель, кижуч, нерки. Горбуша, кета або дика сьомга - менш жирні риби. Оскільки охолоджену рибу хорошої якості знайти в магазинах вкрай складно, краще купити червону рибу сухої заморозки і вдома розморозити її і засолити. Червона риба сухої заморозки зберігає всі якості свіжої риби. Для засолювання не купуйте філе червоної риби, краще взяти тушку цілком. Магазин ЛідерФуд пропонує великий вибір делікатесної червоної риби у вигляді філе і целікових тушок екстра-класу.
Коли ви принесли червону рибу додому, потрібно її розморозити. Покладіть заморожені тушку в холодну воду або помістіть її на нижню полицю холодильника і залиште розморожувати на кілька годин.
Коли ваша червона риба розморозиться повністю, можна приступати до оброблення та засолюванні. Ретельно промийте тушку проточною холодною водою. Вам знадобиться гострий ніж для того, щоб добре обробити рибу. Розпоровши черевце і випатрати рибу. Якщо всередині є ікра або молочко - не викидайте їх. Молочко можна засолити разом з рибою, поклавши їх всередину черевця, а ікру - посолити в розсолі. Промийте ікру під струменем холодної води, очистіть від плівок і приготуйте розсіл: 50-70 г солі на 1 л води. Закип'ятіть розсіл, остудіть до кімнатної температури і остиглим розсолом залийте ікру або молоки. Залиште на 40 хв.-1 год, потім злийте розсіл, промийте ікру або молоки під холодною водою і відкиньте на друшляк.
З риби вийміть залишилися нутрощі, відріжте плавники. Голову риби теж відріжте - з неї і обрізків можна зварити смачний бульйон.
Готуємо суміш для засолювання. Основний принцип - «три до одного». На три частини солі - одна частина цукру. Сіль краще брати грубого помелу - вона вбере надлишок рідини. Кількість засолювальний суміші залежить від величини червоної риби. На 1 кг береться не менше 2 ст. ложок солі. Якщо у вас тушка лосося вагою в 3 кг - вам знадобиться 6 ст. ложок крупної солі і 2 ст. ложки цукрового піску. Сумішшю солі і цукру потрібно густо натерти тушку риби зсередини, потім зовні. Не бійтеся переборщити з шаром солі - червона риба не вбере більше солі, ніж їй потрібно. Надлишок солі після засолювання можна буде зчистити ножем. Для аромату помістіть всередину черевця пару горошин чорного перцю, 1-2 лаврових листки. Потім покладіть посоленную рибу в глибоку емальовану або скляний посуд. Не можна використовувати для засолювання риби металевий посуд - сіль може вступити в реакцію з металом і дати неприємний присмак. Рибу потрібно накрити кришкою і притиснути якимось гнітом - підійде звичайна трилітрова банка з водою. Доливати в ємність воду не потрібно. Залиште засолену червону рибу в теплому місці на 4-5 годин, а потім помістіть в холодильник. Риба буде готова через добу. Можна зняти з неї надлишки солі і обробляти на філе - м'ясо буде легко відокремлюватися від кісток. Готову слабосоленую рибу можна зберігати в холодильнику максимум один тиждень. Смачного!
