Безпосередньо в рибі ікра знаходиться в двох порожнинах, які називаються ястика. Поєднана між собою найтоншої плівкою. Перед засолкою ікру поділяють, для цього на рибзавод її протирають через спеціальне крупноячеистой сито. У домашніх умовах роблять простіше. Споруджується щось на зразок рукава з декількох шарів марлі. В цей рукав поміщають ястика ікри і промивають водою під час промивання обертаючи ікру по всій довжині рукава. Таким чином непотрібні плівки залишаються всередині на поверхні марлі, а сама ікра - ікринки до ікринці, вже готова до засолке.Солят ікру затоку на певний час тузлуком. Потім його зливають, і ікру вже можна вживати в їжу.
Тузлук - це певною насиченості розчин солі для засолювання ікри, риби і навіть сала. Зазвичай воду з сіллю, іноді до них додають і інші спеції кип'ятять для повного розчинення солі. Деякий продукти опускають в киплячий розчин і навіть деякий час дають їм провариться в ньому. Але частіше його остуджують до потрібної температури, у випадку з ікрою - це температура не вище кімнатної, і тоді на певний час заливають продукт.
Деякий продукти так і зберігають в тузлуке, але частіше - зливають, після того як продукт засолити.
Консерванти, необхідні для тривалого зберігання, додають на заводах вже безпосередньо перед тим, як закатати ікру по банкам.
Якщо в купленій вами непотрошеной горбуші виявилася ікра - ви можете засолити її. Для тривалого зберігання вона не придатна, і смажити її теж не варто, після смаження вона біліє і стає дуже жорсткою. А ось промити, засолити і відразу з'їсти можна.
Промийте ікру, відокремивши плівки, закип'ятіть тузлук, дві столові ложки солі без верху і дві чайні ложки цукрового піску на склянку води. Остудіть тузлук до кімнатної температури, і на 1 годину залийте ним ікру. Потім злийте рідину і промийте ікру проточною водою. Відкиньте на сито і дайте стекти воді. Найголовніше не зберігати її довго, не більше двох днів.
Рад за все (2)
Отже: Невірно. На Сахаліні по-холодному солять, це щучью або сазанами ікру роблять по-гарячому.
Ікра щуки, судака, сазана, лосося
Ікру ошпарити на ситі гарячою водою (але не варити!) І відразу ж промити холодною водою. Потім очистити від плівок міхура протираючи через друшляк. Обсушити спочатку на ситі, потім на серветці, змішати з сіллю, а за бажанням додати перець, олія та лимонний сік. Охолодити і відразу подавати з рубаною зеленню. Це старий випробуваний «Малосолов» або «п'ятихвилинка».
1 літр ікри, 1 с.л. солі, 100 г олії, 1 лимон, ½ ч.л. білого перцю
Лососеву роблять так само, але не ошпарюють.
Отже: сіль в окріп поки не буде тонути картопля сира. остудити до 50 градусів і ікру відбиту від ястиков і плівок покласти в друшляк або на сито, опустити / занурити / в розсіл на 5 хвилин.
Відцідити і є.
Для зберігання додають консерванти атропін і буру. небагато.
на 1 КГ ікри приблизно 2 грами Бури та 0.5 гр. атропіну