Візьміть великий шматок яловичини (1,2-1,5 кг), обмийте його і обсушити паперовими рушниками. Натріть м'ясо сіллю і чорним перцем.
Запечене м'ясо яловичини буде набагато соковитіше, якщо ви додатково обмажете яловичину маринадом і витримайте в ньому м'ясо протягом 1,5-2 годин. Замаринувати яловичину можна наступним чином: в декількох столових ложках соєвого соусу розмішайте пропущені через прес 5-6 часточок часнику і змастити отриманою сумішшю м'ясо. Замість часнику і соєвого соусу також можна використовувати суміш оливкового масла з лимонним соком.Еслі яловичина, запечена шматком, призначається для святкового столу, для краси можете нашпигувати м'ясо скибочками сирої морквини і часнику. Робиться це в такий спосіб: в м'ясі робляться поздовжні проколи по всій довжині шматка. У ці проколи вставляються скибочки овочів. Нашпигована таким чином запечена яловичина виходить красивою на зрізі за рахунок потрапляють в скибочки м'яса помаранчевих і білих кружечків овочів.
Часто яловичина, запечена в духовці, виходить жорсткою і сухуватою. Оскільки протягом часу, який потрібен для її приготування, з яловичини випаровується багато вологи. Щоб цього не сталося, м'ясо краще готувати у фользі. Яловичина, запечена у фользі, завжди виходить соковитою і ніжною.
Загорніть шматок яловичини в два шари фольги таким чином, щоб під час приготування не витікав сік. Розігрійте духовку до 230-250 градусів, покладіть загорнуту в фольгу яловичину на деко і помістіть деко в духовку. Коли яловичина в фользі почне скворчать, зменшіть духовку до 200-220 градусів і чекайте близько двох годин.
Як тільки належний час мине, дістаньте деко, розгорніть фольгу і покладіть її навколо м'яса. Полийте яловичину соком, що виділився і знову відправте її в духовку на 10-15 хвилин. За цей час запечена яловичина встигне покритися апетитною скоринкою. Але не варто тримати яловичину в духовці без фольги довше зазначеного часу, інакше м'ясо пересохне і втратить соковитість.