Напередодні свят всіх жінок хвилює питання, як запекти домашнього гусака. Традиційно це святкове блюдо в нашій кулінарії і служить символом достатку і затишку. Але запекти гусака не так-то просто.
Спочатку потрібно правильно вибрати гусака. Гуси в віці від шести до дванадцяти місяців відрізняються м'яким м'ясом. Визначають їх вік за зовнішніми ознаками. Молоді особини мають жовтими ніжками. Якщо ж вони червонуваті, то цей гусак вже не молодий. Чим жирніше птах, тим смачніше вона буде. Надлишки жиру стікають на деко, а топлений гусячий жир може використовуватися з метою приготування інших страв.
Далі можна піти двома шляхами. Можна гусака замаринувати. Кислий маринад розм'якшити м'ясо, і воно буде танути в роті. Тримати в маринаді необхідно два дні в прохолодному місці. Для маринаду в склянці води розводять дві столові ложки цукрового місця і стакан яблучного або винного оцту. Після гусака обсушуємо і натираємо таким складом: солов'я ложки солі, столова ложка меду, дві столові ложки гірчиці, столова ложка тертого кореня імбиру, 100 мл білого сухого вина, часник і подрібнена зелень розмарину. Перед відправленням в духовку гусак повинен просочитися ароматами.
Можна зробити по-іншому. Шампуром акуратно проколіть шкіру на ніжках, на грудях і в місці, де тулуб і ноги з'єднуються. Проколи необхідно робити так, щоб м'ясо не зачепити. Тепер закип'ятіть велику каструлю води. Візьміть гусака і опустіть в окріп шиєю вниз на хвилину, після дістаньте. Після закипання води знову опустіть гусака на хвилину з боку хвоста. Після обсушити гусака всередині і зовні. Далі натираємо гусака сіллю і чорним перцем. Сіль береться так - на кілограм м'яса чайна ложка солі. Можна додати орегано і сушений шавлія. Натираємо гусака, укладаємо на блюдо і залишаємо на два дня на холоді. Це потрібно, щоб дійшло м'ясо, і висохла шкіра. Тоді при запіканні корочка буде хрусткою і золотистою.
Тепер прийшла черга підготовчого етапу. Гуся можна запекти в натуральному вигляді, але найбільш повно його смак розкривається саме при фарширування. Класикою жанру є яблука. Їх можна нарізати шматочками і укласти всередину, як в більшості класичних рецептів. Можна і самі яблука нафарширувати спочатку чорносливом. Також для фарширування гусака підійде вегетаріанський плов, гречана каша з грибами. Досить цікавою вийде начинка з печінки, білого хліба та цибулі. Начинку необхідно класти на дві третини від обсягу гусака. І під час фарширування не ущільнювався начинку, укладайте її таким чином, щоб вона була пухкої.
Тепер гусака потрібно правильно зашити. А правильно - це так, щоб хірурга було огидно дивитися. Великими стібками і товстою ниткою, щоб було зручніше витягувати. Також можна зафіксувати розріз дерев'яними шпажками. Ноги рекомендується пов'язати хрест-навхрест, щоб вони не стирчали.
Рецептів запікання гусака дуже багато. Але ми вам розповімо такий, за яким ваш гусак вийде настільки смачним, що просто пальчики оближеш.
Духовку розігріваємо до максимуму. Встановлюємо грати на деку з бортами. У деко вливаємо води в сантиметр шаром, на решітку укладає гусака грудкою вниз. Ставимо в духовку гусака на 15 хвилин. Після температуру зменшуємо до 160 градусів і перевертаємо гусака на спину. Запікаємо дві години на тому ж положенні. Можна періодично поливати гусака рідиною з дека. Щоб перевірити готовність гусака, проткніть його спицею. Якщо випливає рідина прозора, то пташка готова.