Як запекти чіабатту
продукти
на 3 невеликих чіабатти
Борошно 1 сорт - 500 грам і 1 столова ложка для посипання
Дріжджі сухі - 0,5 чайної ложки
Оливкова олія - 3 чайних ложки
Вода - 360 мілілітрів
Цукор - 0,5 чайної ложки
Сіль - 1 чайна ложка
Як приготувати чіабатту в домашніх умовах
1. У глибокій ємності перемішати 360 мілілітрів води, півкіло першосортною борошна, весь обсяг оливкової олії, дріжджі; цукровий пісок і сіль (по половині і цілої чайній ложці, відповідно).
2. Злегка перемішати тісто лопаткою.
3. Накрити ємність з тістом кришкою або поліетиленовою плівкою, залишити на кухні на 10 годин.
4. Поверхня, на якій будете розгортати хліб, трохи присипати борошном. Тісто викласти на неї, витягнути його в квадратну або прямокутну форму.
5. Згорнути тісто "конвертом" по прямій, перевернути "швами" вниз, і, прикривши плівкою для продуктів, залишити на 2 години - це потрібно для того, щоб на готової чіабатта не було швів.
6. Що піднялося тісто обережно розділити на три однакові частини з допомогою ножа або лопатки, намагаючись не приминати його. Присипати заготовки борошном.
7. Випікати чіабатту в духовці, розігрітій до 250 градусів.
8. Перші 15 хвилин готувати з парою - в самий низ духовки поставити невелику ємність з нержавіючої сталі, наприклад, каструлю, наповнену водою. Слідкуйте за тим, щоб у ємності не було пластикових ручок, інакше вони згорять.
9. Зменшити температуру до 220 градусів і стежити за хлібом в духовці ще 10-15 хвилин, остудити.
Фкуснофакти
- Якщо перевести ciabatta (італ.) На російську мову, то вийде "кімнатна туфля, тапка". Таку назву італійці хліба дали зовсім неспроста: форма чіабатти довгастого і злегка розплющена.
- Цілісна чіабатта або ciabatta integrale (італ.) Випікається з цільної пшеничного борошна, а з тіста з додаванням молока випікається ciabatta al latte. Жителі озера Комо віддають перевагу легкій, повітряній чіабатта з хрусткою скоринкою і при цьому пористим м'якушем. А, наприклад, тосканці випікають чіабатту різну: і з твердою скоринкою, і з щільною м'якоттю.
- Ознака якості чіабатти - великі дірки на розрізі, завдяки чому хліб виходить дуже м'яким і не дуже важким для організму.