Виявляється, зелень можна не тільки заморожувати, а й солити. Другий варіант більш складний, і не факт, що у вас вийде (але спробувати можна), а ось з заморожуванням проблем бути не повинно. Якщо ви все правильно зробите, взимку зможете побалувати себе гарячим супом з ароматною зеленню, майже як з грядки. ;)
Моя бабуся просто дрібно нарізала зелень, розкладала її по пакетиках або невеликим банкам і відправляла в морозилку. Але банки займали занадто багато місця, а в пакетах постійно доводилося возитися з вузлами, тому в цей раз я вирішила використовувати більш зручний спосіб - загорнути зелень в харчову плівку рулетом, попередньо подрібнивши її ножем.
Ці рулетики потім складаються в пакет. Якщо вам потрібна зелень, ви дістаєте його з морозилки, відрізаєте потрібну кількість і ... все. Частину рулету ви знову складаєте в пакет і відправляєте в морозилку. Головне - не переплутати, яка зелень в якому пакеті лежить. Ось кінзу можна визначити по запаху, так як навіть після заморозки він нікуди не дівається!
З засолкою все трохи складніше. Моя свекруха просто змішує сіль з подрібненою зеленню в банку і відправляє її в морозилку. Коли я запитала її, для чого сіль, вона сказала, що так краще зберігається аромат і просто так зручніше: кинув в суп, і майже солити не потрібно.
Інші ж солять зелень і не поміщають її в морозилку. Стандартне співвідношення кількості зелені до кількості солі: на 100 грам зелені 20 грам солі. Для засолювання вам потрібно промити зелень, висушити, подрібнити і почати укладати в пастеризоване банку шарами зелень і сіль, потім добре утрамбувати і знову повторити шар. У підсумку зелень повинна пустити сік. Чим щільніше утрамбована зелень, тим краще і довше вона буде зберігатися. Банки закриваються і зберігаються в прохолодному місці.
Варіант з такою засолкою я не практикувала, тому за 100-відсотковий позитивний результат ручатися не можу, але спробувати обов'язково потрібно.
Поспішайте, поки на ринку ще пахне зеленню і у бабусі можна практично за копійки купити запашний пучок кропу, кінзи, петрушки або базиліка - взимку це обов'язково стане в нагоді!