«Помідори» і «консервування» - майже слова синоніми.
Помідори солоні, помідори мариновані, помідори малосольні, салат з помідорів, соуси, лечо, перець фарширований в томатному соку ... Це все те, що можна закатати в банки і треба стерилізувати. А будь-який нагрівання дуже сильно змінює смак помідор.
Свіжі помідори в кулінарії один з найбільш затребуваних інгредієнтів. І не завжди томатна паста чи томатний соус зможуть замінити свіжий смак.
Для себе я вже давно знайшла повноцінну заміну: помідори заморожені - це теж спосіб консервування помідорів.
Як правильно заморозити томати. Цілими, половинками, пюре.
Помідори заморожувати можна двома способами:
1 варіант: цілими плодами.
Відібрати невеликі, міцні, м'ясисті помідори. Найкращим сортами для заморожування є невеликі товстошкірі вершки або їм подібні. У них мало насіння і невеликі насіннєві камери.
Сам процес заморожування не представляє ніякої складності. Треба всього лише ретельно помити, розкласти на відповідний піддон в один шар, поставити в морозильну камеру на максимальний режим заморожування до повного промерзання. А вже після цього можна перекласти заморожені томати в зручну герметичну тару - спеціальні пакети або пластикові ємності, розраховані для зберігання при глибоких мінусах.
Заморожені таким чином помідори прекрасно зберігаються до наступного врожаю червоною ягідки. Використовувати їх для приготування перший, других страв дуже просто:
Дістати з морозилки, через 10-15 хвилин при кімнатній температурі шкурка легко зніметься.
Можна ще заморожені помідори нарізати часточками потрібного розміру або ще трохи розморозити і подрібнити у блендері.
Другий варіант заморожування помідорів кілька час затратнее, але має ряд переваг перед першим.
Можна використовувати для заморожування помідори будь-якого розміру або навіть частини томата - якщо раптом з'явилися помідори некондиційні (але не гнилі).
Шкурка томата теж йде в справу, її не треба знімати ні до, ні після заморожування.
Можна зробити мікс заморозку з додаванням будь-яких пряних трав, болгарського і -або гострого перчика.
1 варіант: помідорна заправка для супів і других страв.
фото 1.
Помідори помити, нарізати на шматки підходящі для подрібнення в м'ясорубці.
Помити зелень, болгарський перець, перець чилі.
фото 2.
Пропустити все через м'ясорубку, перемішати. Солити НЕ ТРЕБА.
фото 3.
Розкласти по формах. На фото томатна суміш розкладена в силіконові формочки для кексів. Ці форми також підходять і для заморожування. Є спеціальні форми для приготування фігурного морозива або льоду для коктейля.
фото 4.
Після повного заморожування витягнути томатні таблетки з форм і перекласти в пластикові ємності. Томатне «морозиво» легко відокремиться від форми якщо дно формочки на пару секунд опустити в гарячу воду. З силіконовими формами все ще простіше: щоб витягнути заморожену томатну пасту, формочку треба просто вивернути.
Якщо додавати такі таблетки в супи або в другі страви, в яких за рецептом повинні бути використані свіжі томати і зелень, ніхто і не відчує підміни.
Ще рецепти заготовок на зиму (і не тільки) з помідорів та інших овочів:
- - рецепти супів
Домашній суп - основа обіду. А вже рецепт супу можна знайти на будь-який смак: і щоб ложка стояла, і щоб видно було дно тарілки, і овочевий - вегетаріанський, і наваристий м'ясний. - - Рецепти для духовки
Домашні рецепти страв, приготованих в духовці: гарячі на друге, на сніданок, торти і випічка, закуски. Детально, покроково з фото.
- Декорування вази полімерною глиною
- Як підшити джинси
зі збереженням
фабричного шва
- Ажурні пінетки гачком
Цілком можливо, що літо в середній смузі коли-небудь та настане. А значить, все-таки має сенс поставити хлібний квас. Для підготовки хорошою закваски знадобиться як мінімум тиждень, і як обіцяють синоптики якраз на той час температура повітря повинна піднятися вище 20 С (вдень).
Як приготувати закваску для
домашнього хлібного квасу
Складові:
- 2 літра холодної води;
- 0,5 буханки бородинского хліба або 100 грамів житнього борошна + 100 грамів житнього хліба;
- 4 столові ложки цукрового піску;
- 3 грами дріжджів.
- Час приготування - 5-6 діб
Як поставити квас:
- Борошно або шматочки хліба обсмажити поки не потемніють, (але не обвугляться, з чорним хлібом іноді важко зрозуміти: він просто підсмажився або вже підгорів).
- У трохи теплій воді розвести дріжджі і 1 столову ложку цукрового піску.
- Хвилин через 10 додати третину борошна або сухарів.
- Злити майже всю воду, додати стільки ж свіжої води, ще ложку цукру і ще третина сухарів або борошна з сухарями.
І ще раз настояти пару днів.
Ще раз злити, додати решту сухарі (або борошно з сухарями) і цукор. І ще раз залити свіжу воду.
За цей час у закваски пропаде нахабно дріжджовий смак і неприємна гіркота і на ній можна буде ставити питної квас. Для цього разу в 1,5 -2 дня в трилітрову банку з підготовленою закваскою треба буде додавати воду, цукор за смаком і по великій жмені свіжих житніх сухарів, прибравши перед цим трохи старих розмоклих і опустилися на дно. Для смаку можна додавати родзинки, м'яту, імбир, мед.
Помідори на зиму
домашнє консервування
Складові:
- 5 частин помідорів
- По одній частині болгарського перцю і асорті з петрушки, кропу, базиліка
Як заморожувати:
- Всі помити, розрізати на невеликі частини.
Подрібнити за допомогою м'ясорубки.
Перемішати і розподілити в порційні формочки об'ємом від 50 до 250 мл.
Заморозити, витягнути з формочок і перекласти в спец.пакети для зберігання заморожених продуктів.