Розповім, як мене навчили це робити. Якраз є величезна різниця - різати чи ні.
Треба не просто різати, а навіть дрібно рубати. Інакше все одно вийде слизька каша.
Дрібно посічену зелень треба скласти в баночки, не в пакетик, щільно закрити і виймати з морозилки тільки на хвилинку, швиденько всипаючи в готове або майже готову страву. Тоді і колір і запах, як з грядки.
В ідеалі взагалі заморожувати кубиками потрібного обсягу. Без будь-якого льоду. Можна всякі маленькі формочки використовувати або порційні баночки від джемів, сирків.
Зберігається і тижнями і довше.
Ось приблизно так:
А ось рада заморожувати в формочках для льоду, мене особисто не влаштовує.
система вибрала цю відповідь найкращим
Я трошки не вловила різницю між "нарізати" і "дрібно порубати", тобто мається на увазі, що чим дрібніше, тим краще? І - якщо так, в баночці заморозити зелень, вона зиму вистоїть? - 5 років тому
Правильно заморозити зелень не складе особливих труднощів. Найголовніше після миття, вистелити на рушник і гарненько просушити. Якщо зелень без зайвої вологи, вона не сліпнется одним великим грудкою, намагаюся максимально дати їй висохнути, перед тим як нарізати. Я заморожую відразу нарізаною, для мене так зручніше. Якщо зелень зі свого городу не куплені, то я дрібно нарізаю разом зі стеблами. Вони соковиті і набагато ароматний, самої верхівки. Можна відразу змішати (кріп, петрушка, селера, зелені пір'я цибулі і часнику), а можна все заморожувати окремо. Важливо додавати в блюдо без розморожування, відламав шматочок і в каструлю. І фасувати в невеликі щільні пакети - слайдери.
Зелень заморозити не складно, і я особисто не бачу великої різниці між тим, щоб заморожувати зелень пучками, або дрібно різати її перед заморожуванням. Ні, якщо заморожувати зелена цибуля, то я згодна, його обов'язково треба нарубати якомога дрібніше, тому що він зазвичай сильно водянистий і при заморожуванні-розморожуванні стає слизько. Але більшість трав, які ми заморожуємо анітрохи не страждають від того, що їх заморожуємо гілочками.
Гілочками можна заморожувати селера, базилік, м'яту, петрушку. Нарізати краще кріп і цибулю. Я не раджу заморожувати щавель, чомусь розморожений він в будь-якому вигляді зовсім не той, що свіжий.
Отже, як правильно заморозити зелень на зиму в домашніх умовах?
Перш за все зелень слід перебрати, видалити сухі гілочки, сміття, листочки з дефектами. Потім зелень ретельно промиваємо і висушуємо. Висушувати зелень слід довго- години два-три, щоб вона стала абсолютно сухою. Далі вибираємо спосіб заморозки - цілком або нарізані. Якщо цілком, то складаємо зелень пучками і поміщаємо в пакетики, що не багато, на одну-дві порції. Якщо нарізати, то складаємо знову в пакети або пластикові ємності. Тут можна накладати скільки влізе, головне потім швидко витягати потрібну кількість, тому що травичка дуже легко відтає.
Ну а потім ставимо пакети-ємності в морозилку і забуваємо про них до зими.
Зелень в кубиках льоду можна зробити по-різному. Це може бути дрібно посіченою зелень з одного виду зелені в одному кубику або декількох видів, крім посіченою у вигляді гілочок, не тільки у воді, а також бульйоні, вершковому маслі і ін.
Нічого складного немає в заморожуванні зелені: подрібнюємо, поміщаємо на дно кубика приблизно на чверть, зверху заливаємо водою (бульйоном, маслом, вершковим маслом). Після цього ставимо в морозильну камеру, нехай змерзнеться. Дістаємо, витягаємо з контейнера кубики, перекладаємо в поліетиленовий пакет.
Тепер можна зберегти до зими.
Рецепт з вершковим маслом: зелені один стакан, вершкового масла четверта частина склянки. Разом до однорідності зелень і масло збиваємо за допомогою блендера. Розміщуємо в контейнери для заморозки або згорнути всередині поліетиленового пакету, фольги. Заморожуємо. Набагато краще буде заморозити трохи зелень в поліетиленовому пакеті, складеному ковбаскою, дістати і порізати на порційні частини, наприклад, по одній столовій ложці, потім знову повернути в морозилку.
Зелень перед тим як заморозити ретельно мою, просушують на рушник, потім ріжу. Заморожують окремо порізану петрушку, кріп, кінзу, базилік. Зелень насипаю потроху в поліетиленові пакети, обов'язково підписую і відправляю в холодильник. Роблю суміші, наприклад з петрушки, кропу, зеленої цибулі. Заморожують пасту для приготування соусу песто. Для цього пробиваю на блендері зелень петрушки, руколи, зеленого базиліка, переливаю в невеликі ємності, все обов'язково підписую, роблю порції на один раз. Якщо нарізана зелень добре підсушити, то її в замороженому вигляді легко потім відламати стільки, скільки необхідно для приготування.
Перед заморожуванням зелень ретельно промивають і сушать, розкладаючи на рушник. Для цього вибирають самі соковиті і здорові листочки, без дефектів і поразок шкідниками. Необхідно порізати соломкою або дрібно нашаткувати листя. Для упаковки підійде харчова плівка, пакети або пластикові контейнери. Зручно зробити позначку про те, що знаходиться під упаковкою і вказати рік збору рослин. Етикетку можна закріпити під плівкою або наклеїти на кришку контейнера. Перед використанням шматок замороженої зелені відколюють ножем, а решту запаковують і прибирають в морозилку.
По суті заморозка це найпростіша заготівля зелені. Як правильно це зробити і що стосується нюансів, то в першу чергу, потрібно відзначити, що будь-яку зелень обов'язково необхідно добре обсушити. Важливо щоб на зелені не залишилося вологи, і вона стала розсипчастою. Зберігати в контейнерах або пакетиках, які добре закриваються, щоб зберегти зелень і запах.
Крупно або дрібно різати, з гілочками або без - це вже скоріше справа смаку.