Поки що сезон свіжих овочів в розпалі, поспішаю поділитися ще одним корисним рецептом, в якому я детально розповім і покажу як заморозити перець болгарський на зиму. Ви зможете вибрати той спосіб заморозки перцю, який вам підходить: заморозити перець на зиму для фарширування або заморозити перці шматочками на зиму. Є різні способи як заморозити перець на зиму: свіжим, пропарити в окропі, нафарширувати начинкою, нарізати соломкою або шматочками. Я віддаю перевагу
заморожувати перець свіжим, і ось чому. Якщо перець спочатку бланшувати, а потім заморозити, то в процесі приготування він стане зовсім м'яким, перетравленим. Але плюс цього способу в тому, що такий перець займе менше місця в морозилці. Фарширований перець не заморожує тому як начинку для перцю я готую різну (рис, гречка, гриби, м'ясо). Мені зручніше заморозити перці свіжими, а фарширувати вже перед приготуванням. І обов'язково заморожують перець шматочками, взимку він розходиться у великій кількості, і дуже-дуже виручає! Так що якщо ви ще сумніваєтеся - а чи можна заморожувати перець на зиму, думаю, мій детальний фото-рецепт дасть вам точну відповідь - так, звичайно можна, і навіть потрібно!
Як заморозити перець на зиму і що нам знадобиться:
- Перець болгарський різних кольорів;
- морква;
- помідори (не обов'язково)
- зелень петрушки (кріп або що любите);
- поліетиленові щільні пакети.
Як заморозити перці для фарширування - покрокова інструкція
Для фарширування я відбираю міцні різнокольорові перці середнього розміру, щоб вмістилися в казанок. Перець обов'язково мою, вирізаю плодоніжки з насінням, ще раз споліскую під водою. Залишаю щоб стекла вода або обтираю рушником.
Роблю ось такі пірамідки з трьох перців (можна і чотири, мені зручніше за три заморожувати).
У мене морозилка не надто містка, а хочеться заморозити всього і побільше. Тому доводиться виходити з практичності і економити місце. Перед тим, як заморозити перці для фарширування, я тру парочку морквин, ріжу кілька помідорів і пучок зелені - все це теж піде в пакет з замороженими перцями. Дуже зручно - взимку відразу буде і зелень для начинки, і морквина для піджарки.
Загортаю морква, помідори і зелень окремо для кожної партії перців.
Стопку перців разом з пакетиками зелені, моркви і помідор загортаю в харчову плівку або розміщую в пакет і зав'язую. У такому вигляді відправляю в морозилку на кілька годин. Розморожувати перед фарширування перець не потрібно, фаршируйте начинкою, поставте у вертикальному положенні в казанок і готуйте як зазвичай (час приготування трохи збільшується через те, що перець щільний).
Замороження перцю на зиму шматочками
Для цього виду заморозки перцю на зиму не обов'язково відбирати найкрасивіші овочі. Беремо різнокаліберні, Кривенький, тріснуті, бажано різних кольорів, щоб зимові рагу і підливи були яскравими, як влітку. До речі, коли ми вирізали плодоніжки у перців для фарширування, навколо залишилася м'якоть - зрізаємо її і теж заморожуємо. Розрізаємо перці навпіл, витрушуємо насіння, плодоніжки вирізаємо. Ріжемо перці невеликими шматочками (я ще соломкою частина ріжу для піци). Можна кожен колір заморозити окремо, а можна змішати все і зробити яскраве асорті.
На блюдо або плоску тарілку, обробну дошку надягаємо пакет або застилає харчовою плівкою. Розкладаємо шматочки перцю.
Зверху накриваємо ще одним пакетом (шаром плівки), розкладаємо перець іншого кольору. Відправляємо наше споруда в морозилку. Коли шматочки перцю замерзнуть, зсипали в пакети, загортаємо і повертаємо в морозильну камеру.
Взимку заморожений перець шматочками у мене витрачається у великій кількості: в піцу, овочеві піджарки і підливи, овочеві супи, рагу, тушковану капусту і картоплю і багато іншого. Заморожені перці на зиму цілком використовую за призначенням - фарширую начинкою і готую в казані в духовці.
Сподіваюся, мої поради допоможуть вам розібратися як заморозити перець болгарський на зиму для фарширування і як заморозити перець шматочками.