Делікатній ягоді - делікатне ставлення.
Як показав досвід багатьох господинь, ризик отримати замість розсипаються ягід покриту памороззю брилу льоду дуже великий.
Правильно заморожена ожина повністю зберігає смак, при розморожуванні не віддає чорнильний сік.
Особливих хитрощів немає!
Як заморозити ожину на зиму
- Свіжі ягоди ожини в будь-якій кількості
- Тара для заморозки
- Вибір ягід - ключовий момент: для сухої заморозки потрібні тільки свіжі і ідеально чисті. Мити ожину не варто: після промивання під проточною водою вона пустить сік, при зануренні у воду - вбере рідина. Навіть якщо її просушити, крапельки вологи залишаться між кістянками плодів, що призведе до появи паморозі та льоду, що з'єднує ягоди в суцільний конгломерат.Еслі ж ви промиваєте ягоди перед заморожуванням, якісно просушіть і пересипьтецукром: його кристали не дадуть плодів з'єднається, вберуть залишки вологи .
- Перебрати ожину, отбраковивая переспілі, м'яті плоди. Обірвати плодоніжки, залишаючи ті, які відділяються насилу: після розморожування їх обірвати набагато легше.
- До вибору тари варто поставитися відповідально. Якщо часто витягувати ємність великого розміру з морозильної камери, щоб взяти жменю ягід для компоту або смузі, її вміст швидко покриється льодом і сивим інеєм. Ідеально підходять для зберігання плоскі і широкі контейнери ємністю до 0.5 л з щільно закривається кришкою. Насипані тонким шаром ягоди заморожуються швидко, не встигає утворитися конденсат. Крім того, складені «стопкою», контейнери компактно розміщуються в камері.
- Підготувати ємності для зберігання: якісно вимити, дочекатися випаровування вологи зі стін і дна. Якщо ж контейнерів для зберігання в господарстві не знайдеться, положення врятують щільні поліетиленові кульки.
- Розсипати ожину по контейнерах, накрити кулінарною плівкою і загорнути в целофан, щоб виключити утворення на вмісті крапельок конденсату.
- При відсутності контейнерів плоди порціями по 250-300 г розфасувати по кульках, випускаючи повітря і залишаючи місце для вільного переміщення вмісту. Кульки герметично зав'язують, виключаючи попадання повітря, викладають в камері на піднос або обробну дошку.
- Вміст згортка розподіляють тонким шаром. Після повного заморожування доцільно помістити ожину ще в один міцніший пакет.
- Температура заморозки ожини коливається в межах -18 ... -35 ° С, температура зберігання -18 ... -27 ° С.
- Після закладки в камеру контейнерів або пакетів встановлюють режим заморозки, потім режим зберігання. При заморожуванні в відсіку холодильника вибирають максимально високу температуру з доступного діапазону, потім знижують.
- Зберігається заморожена ожина до 12 місяців.
- Для приготування випічки ожину не розморожувати, а щоб темний сік не псувала м'якуш тесту, присипають крохмалем, цукром.
- Для страв, які готують без термообробки, розморожують в нижньому відсіку холодильника: якщо ожина відтає повільно, вона не віддасть сік, збереже консистенцію м'якоті і солодко-кислий смак.
