Початок осені асоціюється у мене не тільки з закінченням спекотних літніх днів і приходом навчального року, а й з дивно смачною і корисною ягодою під назвою кизил. Насамперед я закочував варення з кизилу, далі балую сім'ю смачним кизиловим соусом до м'яса, готую мармелад і, звичайно, варю компот. А потім йду на ринок за черговою партією кизилу і мороз його, щоб взимку знову приготувати смачні страви з улюбленою ягодою. Так як же заморозити кизил?
Загальний час готування - 2 години 20 хвилини
Активне час готування - 0 годин 40 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 44 ккал
Кількість порцій - 8 порцій
Як заморозити кизил
Кизил - 1 кг або будь-яку кількість
Цукор - за смаком
Для того, щоб заморозити кизил, підійдуть як цілі і пружні плоди, так і досить м'які, трохи переспілі.
З м'яких ягід можна зробити пюре, а решта заморозити цілими, з кісточкою.
Кизил - ягоди з яскраво вираженою кислинкою (мені ще не зустрічався зовсім солодкий кизил, навіть у перестиглих ягід кисло-солодкий смак). Тому для заморозки все ж бажано купувати стиглий кизил, щоб потім, при варінні компоту, наприклад, не додавати в нього занадто багато цукру.
Щоб на око визначити стиглість кизилу зверніть увагу на його колір. Ягоди повинні бути темно-бордового кольору. Якщо кизил у вас червоний, блідо червоний, швидше за все він недоспелий і на смак буде занадто кислим. Спробуйте розкласти такий кизил на підносі і залиште його на 2-3 дні при кімнатній температурі. Кизил повинен потемніти і стати не таким кислим.
Далі потрібно перебрати ягоди. Видаліть плодоніжки, викинете зіпсовані і червиві ягоди.
Коли будете перебирати кизил і очищати їх від гілочок і листочків, відразу сортуйте його, тобто складайте м'які, перезрілі ягоди в окрему тарілочку.
Перекладіть відібраний пружний кизил в велике сито або друшляк і добре його промийте під струменем води. Якщо до ягодам прилипла бруд або пісок, змийте їх руками.
М'які ягоди кизилу теж промийте водою в окремому ситі.
Промиті більш пружні ягоди потрібно просушити. Розстелите кухонний рушник і розсипте на нього ягоди рівним шаром. Нехай хвилин 15-20 просохнуть.
Після того, як з ягід стекла вода, їх можна перенести в морозильну камеру, розсипавши на спеціальному піддоні. Якщо такого відсіку немає, то розкладіть ягоди на плоскій тарілці, пріморозьте, помістивши їх в морозилку.
Встановіть в морозильній камері температуру мінус 20 градусів. Така низька температура дуже швидко заморозить ягоди. Уже через 15-20 хвилин їх можна буде дістати і розфасувати.
Трохи примороженому ягоди при розфасовці і зберіганні не злипнуться між собою, тому не варто переживати, що в великому пакеті при заморожуванні вони перетворяться в великий суцільний брикет, головне все робити швидко і не дати ягодам підтанути.
Так як у мене вдома є окрема морозильна камера і місця в ній багато, то я використовую різну тару для заморозки. Мені зручно заморожувати ягоди і в маленьких судочках, і в пакетах з замком Zip-lock. Ви можете вибрати тільки пакети, або лоточки, або те й інше.
Є одне загальне правило при заморожуванні овочів, фруктів і ягід в поліетиленових пакетах - складаючи в них продукти, потрібно обов'язково випустити зайве повітря. Точно так потрібно зробити і тут. Дуже зручно випускати повітря з допомогою трубочки для напоїв. Вставте соломинку в пакет, закрийте замок Zip-lock і втягніть в себе повітря з пакета. Різко витягніть трубочку і швидко закрийте пакет. Повітрю в пакеті повинно залишитися якомога менше.
Підпишіть етикетку - кизил, місяць і рік заготовки продукту.
Перекладіть пакети і лоточки кизилу в морозильну камеру.
Тепер займемося м'якими ягодами. Складіть їх в сито з великими дірками (це важливо!) Якщо сито дуже дрібне, то не вся м'якоть зможе пройти крізь сито.
Сито з ягодами встановіть в глибоку миску або піалку. Натискаючи на ягоди ложкою, намагайтеся інтенсивно перетирати їх крізь сито.
Скажу відразу, процес не дуже легкий, рука швидко втомлюється від такої роботи. Не поспішайте, відпочиньте 4-5 хвилин і знову перетирають ягоди. Для полегшення роботи можна використовувати спеціальний дерев'яний товкач.
В результаті у вас залишаться одні лише кісточки на ситі і, можливо, залишки шкірки від кизилу.
Спробуйте кизилову кашку, якщо для вас вона кислуватий, то додайте цукор за смаком. Перемішайте, щоб цукор рівномірно розподілився в пюре.
Чайної або десертною ложкою перекладіть пюре в осередку для заморозки кубиків льоду.
Надішліть лоточки в морозильну камеру приблизно на 1-1,5 години. При температурі мінус 20 градусів кубики кизилового пюре досить добре замерзнуть.
Акуратно дістаньте кизилові кубики з лоточка і складіть в пакет.
Цілі ягоди кизилу можна зберігати не більше 9 місяців, а пюре бажано використовувати протягом 3-4 місяців. Температура повинна бути мінус 18 і нижче.
Кубики ягідного пюре можна додавати в кашу, молочний коктейль або смузі. в ягідний соус або морозиво. А з заморожених ягід можна зварити компот. Просто киньте кизил в воду до решти фруктам, не розморожуючи його. Пюре теж можна попередньо не розморожувати, адже воно легко розчиняється в гарячій каші, молоко і іншому напої.
Ось, мабуть, і всі тонкощі заморожування кизилу на зиму.
Вам можуть сподобатися ці рецепти?