Заготовити гриби на зиму можна різними способами: засолити, замаринувати або заморозити, нарешті, купити готовий законсервований продукт в супермаркеті. Є грибні сорти, які можна одночасно солити і заморожувати, наприклад, рижики. Досвідчені господині стверджують, що домашні грибні заготовки найсмачніші. Важливо тільки знати, як заморозити рижики на зиму і чи можна заморозити такі гриби, як рижики, що не відварюючи.
Заморожування цих лісових дарів - процес нескладний, але і не настільки простий, як може здатися на перший погляд. Важливо вміти не тільки поетапно заморожувати, а й володіти секретами попередньої підготовки і обробки грибів перед заготівлею на зиму.
Правила підготовки
Рижики - гриби некапризну, однак досвідчені грибники стверджують, що серед них трапляються як їстівні, так і отруйні види. Сам по собі цей грибочок корисний, поживний і ароматний, особливо правильно приготований. Вважається, що рижик, з якого закінчується білий сік, для заморозки не годиться - підійде тільки з помаранчевим соком.
Перш ніж приступати до заготівлі на зиму, потрібно пам'ятати, що сортувати продукт необхідно за термінами збору: не рекомендується заморожувати в одному контейнері рижики, зібрані в різні дні. Гриби, знайдені в один день, слід заготовлювати, дотримуючись поетапні правила:
- Рижики очищають від засохлих травинок, лісового сміття, маленьких листочків. Рекомендується робити це під проточною водою за допомогою нової поролоновою губки для миття посуду, замочувати гриби у великій кількості рідини не варто.
- Їх поміщають в ємність з теплою чистою водою, залишають на 3 години. Після закінчення терміну з грибів видаляють все потемнілі частини, а капелюшки чистять від слизу за допомогою ножа.
- Продукт перебирають і сортують за розмірами: маленькі і міцні екземпляри відкладають окремо, великі рижики розрізають на рівні шматки.
- Дрібні і міцні дари лісу можна не обробляти перед заморожуванням: їх досить помити, почистити, обсушити і можна приступати до процесу.
Гриби побільше розміром повинні пройти перед заготівлею спеціальну обробку: такий великий рижик заморожується відварений, підсмажений або посоленний.
Заморожування сирих рижиків
Свіжий заморожений рижик без проблем зберігається всю довгу зиму, а при приготуванні залишається ароматним і смачним, як ніби тільки з лісу. Для заморожування в сирому вигляді підійдуть невеликі і міцні екземпляри, попередньо правильно підготовлені.
Їх заготівля на зиму проходить поетапно: тільки таким способом можна запастися якісними «зимовими» рижики.
- Піднос застеляють сухим целофаном, на ньому рівним шаром розкладають підготовлені і просушені гриби.
- Рижики відправляють в морозильну камеру, попередньо виставивши режим «швидка заморозка».
- Через 5 - 6 годин піднос дістають з морозилки, гриби перевертають і відправляють для продовження процесу.
- Через 12 годин після початку заморозки (рижики при цьому повинні стати як кам'яні) продукт перекладають в целофанові пакети для подальшого зберігання.
Можна залишити заморожені рижики і в пластиковому контейнері, і в пакеті для заморожування овочів. Перед тим, як відправити гриби на зберігання, їх рекомендується промаркувати, вказавши дату заготовки.
Відварені рижики на зиму
Великі гриби сортують за розміром, нарізають однаковими шматочками, видаливши червиві місця і підгнилі частини. При цьому рижики повинні бути попередньо добре вимиті і очищені від лісового сміття і слизу.
- У чисту емальовану ємність наливають фільтровану воду, доводять її до кипіння.
- Підготовлені рижики відправляють в окріп, доводять до повторного закипання, зменшують вогонь до мінімуму. Варять гриби протягом 10 хвилин.
- У процесі варіння утворюється багато піни, яку слід знімати за допомогою шумівки.
- Після того, як продукт осяде на дно, його можна проціджувати через друшляк і залишати для охолодження.
- Повністю остиглі рижики перекладають в пластикову тару для подальшої заморозки та тривалого зберігання.
Непогано зберігаються такі лісові дари і в целофанових пакетах для заморозки. При цьому рекомендується підписати всі пакети, вказавши дати заготовки.
Смачними вважаються також і заморожені грибочки, які попередньо трохи прожарюють в невеликій кількості рослинного масла. Після розморожування їх можна використовувати для приготування різних страв і добавки до випічки.
Солоні гриби на зиму
Ідеальним варіантом заготавліванія рижиків є їх попереднє соління. Вважається, що такі гриби зберігаються краще і при цьому залишають в собі максимальну кількість поживних речовин.
Плюс цього варіанту також у тому, що після розморожування рижики можна відразу вживати в їжу, не піддаючи подальшій обробці.
Солити гриби для подальшої заморозки рекомендується холодним способом.
- Попередньо підготовлені і чисто вимиті гриби слід укласти шарами в емальовану ємність, посолити кожен шар і перекласти лавровим листом.
- Ємність відправляють в холодильник, витримують пару днів (довше не рекомендується, так як можна пересолити).
- Гриби фасують по пакетах і відправляють в морозильну камеру для подальшого зберігання. Слід розфасовувати солоні рижики порційно, так як повторному заморожуванню вони не підлягають.
Перед вживанням в їжу розморожувати гриби потрібно на нижній полиці холодильника протягом декількох годин.
Перед тим, як солити рижики, їх необхідно ретельно перебрати, промити і розсортувати. Тоді вони не будуть гірчити при вживанні в їжу.
Деякі господині скаржаться на те, що заморожений рослинний білок після розморожування віддає гіркотою. Фахівці стверджують: відбувається це через те, що порушуються терміни зберігання заморожених дарів лісу. Вважається, що для сирих заморожених рижиків оптимальний термін зберігання - 10 місяців, а для обробленого замороженого продукту - не більше півроку.
Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.
- Як правильно готувати грузді ?. Грузді - це одна з славних знахідок для грибника.
- Рецепт грибного салату «Козуб». На будь-якому святковому столі мають бути присутні р.
- Рецепти грибних салатів з куркою, яйцем, огірком і сиром. Жоден святковий стіл не обходиться без такого з.
- Рецепт салату «Гриби під шубою». Для любителів грибних страв салат «Гриби під шубою».
- Смачні рецепти «фунчозу» з грибами. «Фунчоза» - страва азіатської кухні, що представляє.
Чи можна білий груздь заморозити на зиму? Як правило, ці.