Чи можна білий груздь заморозити на зиму? Як правило, ці гриби засолюють різними способами, але такий вид консервування не підходить для приготування деяких страв, де потрібні відварені або обсмажені свіжі гриби, і заморожування стане хорошим рішенням. Але свіжий груздь трохи гірчить, тому заморозка цього продукту має деякі особливості.
способи заморозки
Чи можна заморозити гриби грузді сирими? Це можливо, але не рекомендується, адже без попередньої обробки продукт буде гірчити. Звичайно, гіркоту безпечна для людського організму, але якщо приготувати страву з збереженого таким способом груздя, то це відіб'ється на смакових якостях. Для того, щоб зберегти всі смакові якості і позбутися від неприємної гіркоти, гриби піддають попередній обробці. Існує кілька способів:
ошпаріваніе
Це найшвидший спосіб, що допомагає позбутися від неприємного присмаку. потрібно:
- ретельно промити і очистити від забруднень;
- ошпарити окропом;
- впорядкувати за величиною (дрібні грибочки заморожуються цілком, а великі - рекомендується для зручності порізати на однакові скибочки).
Ошпаріваніе дозволяє швидко готувати сировину для заморожування на зиму. Невеликим недоліком цього методу є те, що після розморожування грибні тіла можуть втратити характерну для цього виду щільність
відварювання
Готувати продукцію перед заморожуванням потрібно так:
- помити і почистити;
- розрізати на однакові шматочки;
- опустити в окріп (опускання в киплячу воду сприяє тому, що грибний білок згортається і шматочки набувають щільність);
- варити 10 хвилин.
Після цього відкинути на друшляк і дати стекти надлишків рідини, а потім розкласти по ємностей і помістити в морозильну скриню.
Помитий і очищений від забруднень продукт потрібно порізати на невеликі шматки і обсмажити на сковорідці протягом 20 хвилин. Смажити на соняшниковій або рослинному маслі в закритій кришкою сковороді.
Після охолодження напівфабрикат піддається заморожуванню.
Можна зробити обсмажування в духовій шафі без додавання масла. Шматки помістити на деко і томити, періодично помішуючи, до повного випаровування вологи. Температура в духовці повинна бути не більше 180⁰. Обробка без масла сприяє збереженню грибного аромату і смакових якостей.
Цей метод не завжди зручний, адже готувати з таким напівфабрикатом можна не всі страви. Але любителі супів, Жульєн або грибний солянки можуть використовувати цю рецептуру, щоб взимку ласувати улюбленими стравами. Заготівлю роблять так:
- сирий продукт хвилин 10 - 15 відварюють, а потім рідину зливають;
- шматочки заливають невеликою кількістю грибного бульйону і тушкують в закритій ємності з додаванням солі і спецій (гасити краще з додаванням пасеровані овочі і цибулі).
Перед заморожуванням, в цьому випадку, надлишки рідини не видаляються. Зберігати таку заготовку можна не більше 3 місяців.
Засолка є самостійним методом консервації, але, в разі коли немає можливості зберігати солоні гриби при певному температурному режимі, їх рекомендується заморозити, інакше можна втратити все зроблені на зиму заготовки.
Для збереження засоленої продукції, з банок зливають розсіл, а грибні тіла віджимають, видаляючи надлишки рідини. Заморожувати їх можна цілком або, порізавши попередньо скибочками.
На жаль, заморожений після засолювання грузді стає м'яким і його можна використовувати тільки в якості начинки для пирогів або для приготування грибних паштетів.
Чи можна заморожувати запропонованими способами не тільки білий, але і інші види груздів? Можна, і правила виготовлення напівфабрикатів будуть точно такими ж.
Корисні рекомендації
Багато часто стикаються з проблемою, що після розморожування грибні шматочки стають м'якими, набувають «сопливих» консистенцію. Звичайно, на смакових якостях продукту це не позначається, але приготовану страву виходить не таким ароматним і приємним на смак. Щоб цього уникнути, варто ознайомитися з хитрощами від досвідчених кулінарів:
- Сортування. Як би не було шкода, потрібно ретельно відсортувати сировину, вибракувавши старі або зіпсовані гриби.
- Ретельне очищення. При заготівлі на зиму методом заморозки дуже важливо очистити грузді від хвої та іншого лісового сміття. Це можна легко зробити, якщо попередньо замочити їх на пару годин у холодній воді.
- Термічна обробка. Сирі гриби мають неприємний гіркий присмак, а термічна обробка допоможе це усунути. Але якщо немає часу, можна заморозити і сирий продукт після вимочування і очищення. Варто тільки пам'ятати, що сирі гриби після розморожування перед додаванням в суп або жульен необхідно заздалегідь піддати термічній обробці для усунення гіркоти.
- Підсушування. Грибне тіло, як губка, вбирає вологу при варінні або вимочування і при замерзанні вода руйнує структуру гриба, роблячи її м'якою. Щоб цього не сталося, після термічної обробки продукт рекомендується віддати для видалення надлишків вологи і трохи просушити.
- Заморожувати рекомендується невеликими порціями, необхідними для разового приготування страви. Важливо пам'ятати, що повторно заморожувати грузді можна.
- Тривалість зберігання грибних напівфабрикатів не повинна перевищувати термін 6 місяців.
- При готуванні краще додавати грибні шматочки замороженими - після варіння або гасіння вони будуть більш щільними.
Як видно з перерахованих рекомендацій, заморожування груздів - процес клопіткий, і якщо порушити технологію, то можна втратити весь зібраний грибний урожай, адже м'які «сопливі» грибні скибочки можна використовувати тільки для начинки в пироги або додати їх в мелений фарш. Якщо хочеться взимку ласувати грибочками в жульєні, супі або смаженої картоплі, то варто витратити час на дотримання всіх правил попередньої обробки перед заморожуванням.
Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.
- Як правильно готувати грузді ?. Грузді - це одна з славних знахідок для грибника.
- Рецепт грибного салату «Козуб». На будь-якому святковому столі мають бути присутні р.
- Рецепти грибних салатів з куркою, яйцем, огірком і сиром. Жоден святковий стіл не обходиться без такого з.
- Рецепт салату «Гриби під шубою». Для любителів грибних страв салат «Гриби під шубою».
- Смачні рецепти «фунчозу» з грибами. «Фунчоза» - страва азіатської кухні, що представляє.
Заготовити гриби на зиму можна різними способами: засолити, замаринувати або.