Тісто є незамінним інгредієнтом більшості страв в будь-якій кухні світу, і від його правильного приготування залежить не тільки зовнішній вигляд, але і смак кінцевого продукту. У цій статті я поділюся з вами кількома секретами, які допоможуть вам приготувати правильне тісто, щоб порадувати себе, своїх близьких і дорогих гостей.
Як замісити дріжджове тісто
Дріжджове тісто - одне з найбільш універсальних. З такого тіста можна готувати солодкі здобні булочки, піцу, пироги і навіть хліб. Щоб дріжджове тісто вийшло м'яким і повітряним, є кілька секретів. які повинна знати кожна господиня. Перш за все, потрібно знати, що дріжджі можуть бути свіжими і сухими. При приготуванні тіста можна використовувати і ті, і інші, тільки пам'ятайте, при розрахунку дріжджів в рецептурі потрібно враховувати, що 100 грам свіжих прирівнюються до чотирьох столових ложок сухих. Ну а тепер кілька корисних порад:
- В якому випадку краще використовувати свіжі, а в якому - сухі дріжджі? Якщо вам необхідно приготувати паску, пиріг або хліб, бажано використовувати свіжі, для швидкого приготування використовуються сухі - оладки, піца, булочки.
- Щоб вироби, виготовлені з дріжджового тіста, залишалися м'якими і повітряними після охолодження страви навіть на наступний день, тісто має обов'язково вистоятися не менше 15 хвилин до готування.
- Після приготування тісто необхідно обприскати холодною водою і закрити полотняною тканиною, можна рушником.
- Дріжджі - живі мікроорганізми, які гинуть при високій температурі, тому, замішуючи тісто, потрібно використовувати воду або молоко не вище 30 градусів.
- Свіжі яйця потрібно додавати тільки в круте тісто, яке буде використовуватися для приготування хліба або пирога, в інших випадках для замісу тіста досить стандартного набору - сіль, цукор, трохи рослинного масла.
- Дріжджове тісто найкраще брати вологими руками, для цього потрібно ставити чашку з водою і вмочати руки - таким чином тісто не буде прилипати до рук і буде досить м'яким і повітряним. Якщо використовувати борошно, тісто може вийти жорстким.
- Дріжджове тісто потрібно готувати в теплому приміщенні, тоді воно прекрасно підніметься і буде більш повітряним.
- Руки господині повинні бути також розігрітими, тому перед замісом потріть долоні один об одного.
Як замісити круте тісто для пельменів і вареників
- Пельмені люблять все, проте не дуже приємно, коли вони розпадаються при варінні. Щоб цього не сталося, при замішуванні тіста потрібно використовувати тільки просіяне борошно.
- Щоб тісто вийшло крутим і еластичним, щоб можна було розкачати досить тонко і при цьому його не порвати, не потрібно насипати борошно в воду.
- Починати замішувати тісто потрібно, наливаючи воду в муку, а не навпаки.
- Воду для замісу тіста необхідно використовувати дуже холодну, для цього перед приготуванням поставте її в холодильник.
- Перед тим, як братися за ліплення пельменів або вареників, покладіть тісто в холодильник на 20-30 хвилин. Таким чином тісто стане ще більш еластичним, проте не забувайте загорнути його в поліетиленовий пакет, інакше воно обвітритися, і на ньому може з'явитися скоринка.
Заварне тісто для тістечок
Чудові еклери і ласуни, профітролі і торти неможливо приготувати зі звичайного тесту. Для цього необхідно використовувати тільки заварне тісто. Це найпростіше в приготуванні тісто, але, в той же час, і саме примхливе. Ось кілька секретів, які допоможуть зробити заварне тісто ніжним і повітряним:
- При замісі потрібно використовувати тільки рослинні масла. У гарячу воду потрібно додавати масло або маргарин, ні в якому разі не використовувати вершкове масло. В іншому випадку, тісто буде ламатися і кришитися, і ви не зможете в нього покласти начинку.
- Заварне тісто можна готувати на водяній бані і на відкритому вогні, проте його не можна пересмажувати. Як тільки маргарин з водою нагріється, необхідно вмішати муку і відразу зняти з вогню.
- Яйця для замісу тіста потрібно додавати тільки в остигнула олійно-борошняну масу.
- Випікати заварне тісто необхідно на середньому вогні, не відкриваючи духовку.
- Щоб зручно викласти тісто на деко, потрібно змочувати ложку в воді - воно буде добре відходити.
Готуйте тісто із задоволенням - тільки так ви зможете порадувати себе і своїх близьких. Не бійтеся експериментувати - тісто, приготоване з любов'ю, завжди вийде таким, як ви мріяли.