Пироги і пиріжки на дріжджовому тесті виходять дуже смачними і повітряними. Приготувати їх насправді легко, хоча багато хто боїться братися за цю справу. У будь-якої господині є власні секрети і способи приготування. Головне знати, як замісити дріжджове тісто на пироги, і ви можете радувати себе і близьких свіжою і ароматною випічкою. Будь то пиріжки, сирні булочки або пироги.
Дріжджове тісто на сухих дріжджах
Сухі дріжджі продаються в кожному супермаркеті, купити і зберігати їх не проблема. Якщо ви вперше збираєтеся готувати дріжджове тісто, то на сухих дріжджах вам буде легше починати.
Щоб замісити тісто вам знадобиться:
- Один кілограм пшеничного борошна.
- Дві склянки молока.
- Цукор - півтори склянки.
- Шість курячих яєць.
- Вершкове масло - 250 г, можна взяти маргарин.
- Сухі дріжджі - 12 р
- Сіль і ванільний цукор за смаком.
- Щоб тісто вийшло пишним, необхідно просіяти борошно. Після зігрійте молоко до теплого стану і розмішайте в ньому дріжджі і склянка борошна, стежте, щоб не було грудочок.
- Накрийте майбутнє тісто рушником і визначте в тепле місце.
- Поки опара доходить, займіться яйцями і маслом: відокремте білки від жовтків, останні розітріть з цукром, масло розтопіть.
- Коли суміш з дріжджами збільшиться вдвічі можна додавати розтоплене масло, жовтки з цукром, сіль - щіпку і ванільний цукор.
- Тепер збийте білки в білу піну і складіть до тесту їх і залишки борошна. Добре розімніть і покладіть в тепле місце до збільшення вдвічі, потім знову розімніть - тісто готове.
Рецепт підійде не тільки для пирогів, але пиріжків і пасок на Великдень.
Дріжджове тісто на сирих дріжджах
Технологія замішування тіста на сирих дріжджах дуже схожа з описаним вище методом, однак, є свої особливості. Представлений рецепт прискорює підготовку тесту, так як не потрібно готувати опару. Важливо для вимішування взяти дерев'яну лопаточку і обертати її виключно в одному напрямку, що буде сприяти пружності тіста.
Інгредієнти візьміть наступні:
- 20 г сирих дріжджів.
- Борошно - 800 г.
- Стакан води або молока.
- Одне яйце.
- Вершкове масло або маргарин - 50 г, при бажанні замініть на чотири столові ложки олії.
- Цукор - 100 г для солодкого дріжджового тіста і дві чайних ложки для несолодкого.
- Сіль за смаком.
- Для початку підігрійте воду або молоко, важливо, щоб рідина не була гарячою (не більше 40 градусів), інакше мікроорганізми в дріжджах загинуть. Додайте дріжджі і грунтовно перемішайте до однорідного стану.
- Збийте яйця з цукром і сіллю і покладіть їх до суміші. Далі поступово всипати борошно, постійно заважаючи тісто.
- У фіналі приєднаєте масло, твердий попередньо розтопіть.
- Вимішуйте тісто до тих пір, поки пальці перестануть липнути до нього. Скачайте заготовку в кулю і залиште на годину в теплому місці.
Такий рецепт тесту займе набагато менше часу, але пиріг вийде не менш смачним і повітряним.
Дріжджове тісто для хлібопічки
Підготувати дріжджове тісто в хлібопічці буде ще простіше, адже механізм зробить основну роботу за вас. У ньому пироги залишаються м'якими ще й на наступний день. Зазвичай мірні ложки (їдальня і чайна) вже йдуть в комплекті з хлебопечкой, тому в рецепті вказані саме вони:
- Чаша (об'ємом 250 мл) теплої води.
- Два яйця.
- Рослинна олія - дві столові ложки.
- Близько половини кілограма борошна або 3,5 чашки по 250 мл.
- Сухе молоко - дві столові ложки.
- Цукор: для солодкого тіста візьміть три столові ложки, а прісного - одну.
- Сухі дріжджі - близько 30 г або дві чайні ложки.
- Сіль.
- В чашу хлібопічки спочатку закладайте рідкі інгредієнти: воду, масло, одне яйце і один жовток, другий піде для змазування пирога.
- Потім просійте борошно, щоб вона була абсолютно чиста, і тісто вийшло повітряним.
- Засипте нею рідкі складові і зробіть чотири поглиблення для сухого молока, дріжджів, цукру і солі. Такий трюк допоможе хлібопічці вимісити тісто швидше і зробити його більш ніжним.
- Тепер поставте чашу в пристрій і ввімкніть програму вимішування тесту. Техніка для дому заощадить ваші нерви і сили, а якість отриманого продукту буде набагато краще вимешенное руками. Поки готується тісто можна зробити начинку.
- Після звукового сигналу дістаньте тісто і покладіть на посипаний борошном стіл. Звертайтеся з тестом акуратно, не приминаючи його сильно, так як воно може втратити свою повітряну консистенцію. Все, що вам потрібно - це розкачати його в два пласта, скласти начинку на один з них і накрити другим.
- Начинку в такий пиріг покладіть різноманітну: яйця із зеленою цибулею, м'ясну, рибну, фруктову або сирну. Рецепт універсальний, а також зробіть з таким тестом здобні булочки, пиріжки, ватрушки.
Не варто боятися готувати тісто будинку. Запропоновані рецепти тому підтвердження, ви дізналися якомога просто і швидко замісити дріжджове тісто на пироги. Вони допоможуть вам заощадити час і насолодитися смачною домашньою випічкою.
Цікаві записи:
