Слива - це смачний фрукт, який із задоволенням їдять у свіжому вигляді, варять з нього варення, повидло або джем, а також маринують в цілому вигляді.
Готуємо в маринаді
Способів консервування фруктів придумано досить багато, тільки не всі вони радують результатом. Ми підібрали кілька методів, дотримуючись яких виходять шалено смачні мариновані сливи.
Обов'язковою умовою того чи іншого способу приготування є сорт плодів - це повинна бути виключно «угорка». Причому фрукт повинен бути твердим, з зеленуватим бочком, ні в якому разі не переспілі. В іншому випадку він розм'якне в маринаді, і не буде тримати форму. Вийде не ціла ягідка в сиропі, а суцільне пюре.
Представляємо рецепт смачних маринованих вершків.
- зливу (краще брати «угорку») - 4 кілограми;
- цукровий пісок - десь 0,5 кілограма;
- оцет столовий, 9% -ний - 0,5 літра;
- лавровий лист - 10 грам;
- чорний перець горошком - 10 грам.
Тара для консервації: зазвичай на таку кількість інгредієнтів потрібно 700-грамових баночок - 3 штуки і 500-грамових - 2 штуки.
Звертаємо вашу увагу на те, що:
- вода в цьому випадку не потрібна. За рахунок соку, який пустять «угоркі», рідини для маринаду буде більш ніж достатньо;
- плоди повинні бути цілі, тверді, краще зеленуваті; переспілі і м'які - киньте.
Покроковий процес приготування:
- Помийте кожну сливу, відбираючи з них тільки якісні і красиві.
- Складіть плоди в скляний або емальований ємність, в якій вони будуть знаходитися декілька днів.
- Займіться приготуванням кисло-солодкого сиропу:
- оцет вилийте в окремий посуд;
- додайте туди цукровий пісок. Деякі кулінари говорять, що сироп за рецептом виходить солодкуватий, тому всипають НЕ півтора кілограма, а близько одного або навіть 800 грам. Нам подобається сироп по рецепту, тому нічого не міняли;
- додайте лаврові листочки і перець горошком. Досить 0,5 пачки першого і підлогу пачки другого;
- поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і варіть вміст в ній протягом декількох хвилин;
- розсіл готовий.
- Залийте плоди і накрийте гнітом, щоб повністю занурилися в рідину. Як гніт можна використовувати трилітрову банку, наповнену водою.
- Щодня, протягом п'яти днів зливайте розсіл зі слив в окрему ємність і кип'ятіть 2 хвилини, а потім знову заливайте фрукти. Це краще робити приблизно в один і той же час (вранці або ввечері), як вам буде зручно. До речі, спеції теж бажано прокип'ятити, але якщо вже в плодах десь загубився лавровий листочок або перчинка, то нічого страшного.
- На шостий день підготуйте тару до закочування: помийте і термооброблена.
- Злийте розсіл, як і раніше, в каструлю, прокип'ятіть близько п'яти хвилин, а в цей час сливи розкладіть по банках. Гарячу рідину разом зі спеціями рівномірно розподіліть по скляній тарі і закатати.
- На наступний день, коли консервація охолоне, перенесіть її в підвал, погріб або комору.
Маринуємо «угорку» за один день
Якщо у вас немає можливості розпланувати свою тиждень так, щоб в один і той же час перебувати вдома, то пропонуємо законсервувати мариновані сливи за один день. Вони виходять такі ж гарні і смачні, як і попередні.
Рецепт розрахований на п'ять літрових банок.
Підготуйте всі необхідні інгредієнти:
- 2,5 кілограма «угорок»; фрукти повинні бути цілі, тверді, краще зеленуваті;
- 0,7 кілограма цукрового піску;
- 80 грам солі;
- 0,5-0,75 склянки оцту;
- пару лаврових листочків на банку, значить, в загальному десять штучок;
- кілька горошин запашного перцю на баночку, тобто всього знадобиться приблизно десять штук;
- така ж кількість гвоздики;
- кориця додається за бажанням. Зазвичай 0,25 ч. Л. на літр готового продукту.
- Ретельно помийте фрукти і кожен наколи в декількох місцях зубочисткою або шпилькою. Вважається, що вони так краще промаринується, і шкірка не лопне.
- Простерилизуйте тару.
- Приготуйте сироп (його знадобиться 3,5 л на 5 л баночки):
- в ємність налийте чисту воду, додайте цукровий пісок і сіль. Перемішайте і закип'ятіть;
- покладіть в кипляче рідина спеції: лавровий лист, гвоздику, запашний перець;
- влийте оцет.
- Розкладаємо «угоркі» по банках, додаючи спеції і порційно всипаючи корицю.
- Вміст в банку залийте гарячим розсолом і закатати.
- Переверніть догори дном і накрийте теплою тканиною або річчю.
- Через добу перемістіть консервацію в прохолодне місце для зберігання на зиму.
Порада: сливи, мариновані з того чи іншого методу можна подавати до м'ясних страв: смаженого стейку, відбивних, шашлику і т.п. або ж в якості закуски на будь-яке торжество. Мариновану рідина не виливайте, використовуйте як соус при запіканні м'ясних страв або овочів.