Для приготування маринованого сала, знадобляться наступні інгредієнти: сало, спеції, лавровий лист, часник і сіль.
Початковий етапом маринування сала буде його підготовка. Необхідно ретельно промити сало шпик в прохолодній воді і зрізати все, що не відмилося, наприклад печатки, який ставлять на великих свинофермах. Нарізається сало невеликими шматками, такими, щоб воно могло легко поміститися в каструлю, а маринад повністю покривав все шматки.
Тепер розберемося, як замаринувати сало, і приготуємо маринад. Для визначення необхідного кількість маринаду, спочатку можна залити каструлю з салом водою, так щоб воно повністю було покрито нею. Після цього зливаємо воду в оброблену каструлю і додаємо спеції за смаком. Обов'язковими компонентами вважаються лавровий лист, перець горошком, перець запашний. Дуже важливо спочатку домогтися від маринаду необхідного смаку, а тільки потім додавати сіль. Отже, як тільки смак маринаду вас буде влаштовувати, можна додавати сіль. Не потрібно боятися пересолити, оскільки в разі приготування сала, краще пересолити, ніж недосолити. Оскільки сало ніколи не візьме зайвої солі, а якщо його недосолити, то воно дуже швидко зіпсується. Приблизно, на 1 літр маринаду потрібно дати 6 столових ложок солі. Якщо визначати за смаком, то маринад обов'язково повинен бути дуже солоним.
Тепер повертаємося до заготовок сала. Робимо на шматках невеликі надрізи і кладе туди пластинки часнику. Це додасть готовому продукту унікальний смак і красивий зовнішній вигляд. Дуже важливо вивчити рецепт про те, як маринувати сало, оскільки на початкових етапах можна зробити багато помилок.
Тепер сало поміщається в маринад, закривається в кришку і ставиться в місце з мінімальним доступом сонячних кращою і кімнатною температурою. Коли пройде два дні, кришку з каструлі можна зняти, щоб сало не «задихнулося». Готовність сала шпик визначається за кольором м'ясних прошарків - вони повинні трохи потемніти. Також можна відрізати невеликий шматок сала і перевірити його готовність на смак.
Мінімальний термін маринування сала - 3 дні, але якщо шматки дуже великі, то можна дати йому постояти і 4-5 днів. Готове сало дістається з каструлі, сушиться і лягає в морозильну камеру.